Zuccotto con crema al latte di cocco e cacao

Lo zuccotto è un tipico dolce della tradizione culinaria fiorentina, le cui origini risalgono ad un'invenzione di Bernardo Buontalenti per uno dei banchetti della famiglia Medici. Originariamente noto con la denominazione di "Elmo di Caterina", si caratterizzava per ingredienti totalmente diversi da quelli che ne contraddistinguono la moderna versione. La ricetta originaria infatti prevedeva l'utilizzo di ricotta, granelli di cacao e scorza di agrumi per la farcitura interna alla quale veniva conferito un aspetto prevalente monocromatico bianco, mentre il rivestimento esterno si caratterizzava per l'aromatizzazione con l'alchermes che gli conferiva un colore rosso molto acceso.

Lo zuccotto che ho preparato è farcito con crema al latte al cocco e crema al cacao.                                          

                                                                                                            

INGREDIENTI:

Pan di Spagna (io ho utilizzato il pan brioche Nutrifree)

Latte di cocco Alpro q.b. per la bagna

Crema al latte aromarizzata al cocco

Crema di cocco Suzi Wan (Facoltativa)

Crema al latte aromatizzata al cacao

Cacao q.b.

Ingredienti per la crema al latte:

300ml di latte

60g di zucchero

30g di farina (fecola di patate o Maizena)

1 bustina di vanillina paneangeli

20g di farina di cocco Lo Conte (per la crema al cocco)

20g di cacao amaro Crastan (per la crema al cacao)

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto preparare le creme. Amalgamare a freddo tutti gli ingredienti. Far cuocere fino a quando la crema non si rapprende e diventa ben soda. Per la crema aromatizzata al cocco aggiungere la farina di cocco per l'altra il cacao. (Per dare più sapore di cocco alla crema io ho aggiunto la crema di cocco Suzi Wan). Prendere un contenitore tonto e con il fondo poco schiacciato e rivestirlo con la pellicola trasparente. Tagliare il pan di spagna, inzupparlo nel latte di cocco e disporlo nel contenitore. Una volta rivestito tutto il contenitore farlo rassodare in frigo per circa 30 minuti. Versare tutta la crema di cocco sul pan di spagna e versare al centro quella al cacao. Chiudere lo zuccotto con altro pan di spagna bagnato con latte di cocco e farlo riposare in frigo tutta la notte. Scaravoltare lo zuccotto in un piatto aiutandosi con la pellicola e ricoprilo con cacao in polvere amaro. 

Torta alla zucca

Autunno, le foglie che cadono, i primi freddi e con l'autunno arriva la zucca!!!!
Adoro la zucca ma l'ho sempre mangiata salata, come zuppa con fagioli o ceci, come vellutata e, il mio classico, per condire la pasta. Ho sempre saputo che per il suo sapore delicato viene principalmente consumata dolce. Oggi vi propongo un gustosissimo dolce alla zucca. Dal sapore molto delicato, sofficissimo e ovviamente tutto arancione!!!!

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 180g di zucchero
• 100ml di latte (ho usato quello di mandorle Alpro)
• 300g di farina Nutrifree
• 200g di polpa di zucca
• 50ml di olio di semi
• 16g di lievito paneangeli

PROCEDIMENTO:

Pulire la zucca, tagliarla a tocchetti e cuocerla al vapore. Frullarla e lasciar raffreddare. Montare le uova e lo zucchero in modo da formare un composto bianco e spumoso. Aggiungere a filo l'olio e il latte. Incorporare un po' alla volta la farina precedentemente setacciata. Amalgamare, mescolando dall'alto verso il basso, la purea di zucca. Alla fine aggiungere il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a 170° per 35 minuti.

Panini alle olive

I panini alle olive sono un classico, perfetti per accompagnare una cena o un pranzo a base di salumi e formaggi o da mangiare da soli. Per la ricetta devo ringraziare paneamoreceliachia

    

INGREDIENTI:

• 300g di farine Molino Dallagiovanna per pizza e pane
• 200ml di acqua
• 10g di lievito fresco
• 100g di purea di patate
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 10-15 olive verdi denocciolate (Saclà olivolì)
• Farina di mais per la spianatoia
• olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate e ridurle in purea con uno schiacciapatate. In una ciotola con acqua tiepida far sciogliere il lievito fresco e un cucchiaino di zucchero. Dopo 5 minuti aggiungere l'acqua a filo nella farina e iniziare a mescolare nella planetaria. Aggiungere le patate a alla fine il sale. Quando si forma un panetto coprire con un canovaccio asciutto e far lievitare per circa un'ora in forno spento. Cospargere il piano da lavoro con farina di mais e impastare il composto aggiungendo le olive. Formare dei panetti di circa 70g di forma leggermente rettangolare e farli lievitare su carta da forno in una teglia. Far lievitare per circa 30 minuti. Nella parte bassa del forno mettere una ciotola con dell'acqua e far cuocere i panini a 230° per 15 minuti. Per dorare la superficie dopo la cottura spennellare con olio evo e far cuocere per altri 5 minuti.

Tacchino alla birra

Io adoro questo piatto!!! Da premettere che non bevo birra ma la cottura del tacchino nella birra è davvero qualcosa di diverso. Un piatto molto particolare ma semplice da cucinare con solo 3 ingredienti: spezzatino di tacchino, birra e cipolle. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1kg di spezzatino di tacchino
• 1kg di cipolle ramate o bianche
• 3 bottiglie di birra da 33cl (Peroni senza glutine)
• olio evo q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Rosolare un una padella lo spezzatino e metterlo da parte. in una pentola abbastanza alta far imbiondire la cipolla con l'olio. Aggiungere il tacchino e amalgamare, aggiungendo sale e pepe. Versare la birra. Far cuocere, amalgamando di tanto in tanto, per circa 2 ore fino a quando non si forma un sughetto simile ad una cremina. Servire con prezzemolo fresco.

Plumcake al caffè di Marco Bianchi rivisitato glutenfree

Navigando sul blog di Marco Bianchi e seguendolo su Instagram mi sono imbattuta in questa fantastica ricetta: il Plumcake al caffè. Per un'amante del caffè come me non potevo non riproporla senza glutine e senza lattosio e, inoltre, la ricetta non prevede l'uso di uova. Il risultato è stato favoloso, oltre le mie aspettative, un dolce delicato, leggero e dal sapore deciso di caffè.

INGREDIENTI:

• 180g farina per dolci Nutrifree
• 40g di fecola di patate
• 100g di zucchero di canna biologico Coop
• 100ml latte di soia Alpro
• 100ml di caffè amaro
• 2 cucchiaini di caffè in polvere solubile Nescafè
• 110g olio di semi di girasole
• scorza di arancia biologica
• mezza bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi, le farine, lo zucchero, i cucchiaini di caffè e il lievito. Mescolare il latte con 'olio e la scorza dell'arancia. Unire a poco a poco gli ingredienti secchi a quelli liquidi continuando a mescolare. Quando il composto è ben amalgamato, versare il composto in uno stampo da plumcake e far cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Pudding con fiocchi di avena (overnight oatmeal pudding)

Con il nome Pudding o Porridge si indicano delle specialità alimentari diffuse nei paesi anglofoni. La differenza tra i 2 consiste negli ingredienti utilizzati, nel pudding vengono utilizzati i fiocchi di avena mentre nel porridge possono essere utilizzati altri tipi di cereali.
Il porridge rappresenta per gli anglosassoni la colazione del week end o quando ci si vuole coccolare con qualcosa di appetitoso e energetico, sicuramente una valida alternativa alla colazione standard che fa bene e soprattutto sana. A colazione consumare porridge, in tutte le sue sfumature, è un valido alleato per affrontare le sorprese della giornata con positività ed energia.

Com'è fatto il Porridge e come si prepara? 

Il porridge di avena, che negli ultimi anni si sta affermando anche in Italia tra gli amanti del fitness e della cucina sana, è essenzialmente composto da fiocchi di avena (o altri cereali) cotti nel latte vaccino o vegetale o in acqua. La "pappina" formatasi viene poi arricchita con yogurt, frutta secca, cioccolato, cacao, cannella, frutta fresca o disidratata, miele, sciroppo d'acero, semi di chia, semi di girasole e tutto ciò che più piace. Il porridge può essere anche preparato a freddo, lasciando in "ammollo" i fiocchi d'avena nel latte per tutta la notte.

Ricetta a caldo

• 30g di fiocchi di avena
• 40g di latte
• 40g di acqua

(variare la quantità di liquidi in base alle proprie preferenze se si vuole il composto più sodo o più liquido)

Portare a bollore l'acqua e il latte con i fiocchi di avena e far cuocere per 4-5 minuti fino a quando si raggiunge una consistenza cremosa. Far raffreddare e condire a piacere.


Ricetta a freddo

• 30g di fiocchi di avena
• 80g di latte

Far riposare i fiocchi di avena ricoperti di latte nel frigo per tutta la notte conservati o in un barattolino o nella tazza per la colazione. Condire a piacere.


Il porridge ha un elevato potere sazziante ed è perfetto per arrivare a pranzo senza essere preso da attacchi di fame per chi va ad allenarsi in palestra (come me) dopo la colazione!!!!


Ma quali sono le caratteristiche nutrizionali e le calorie che apporta?

Il porridge si avena e frutta da un apporto energetico contenuto. La prevalenza calorica è a carico dei carboidrati complessi, mentre proteine e lipidi sono poco rilevanti. 100g di prodotto contengono 78Kcal di cui 14,60g carboidrati, 2,5g proteine e 1,5g grassi.

Io ho preparato un pudding di avena, l'ho fatto con il metodo a freddo (l'avena senza glutine è della marca Nattura) a cui ho aggiunto 2 cucchiai di yogurt greco Fage, una macedonia di frutta (Valfrutta mix exotic frutta e vai con ananas, papaya, guava e succo di maracuja) e frutta secca (lidl Alesto prepararo per macedonie e yogurt).
Vi consiglio di provarlo, all'inizio anche io ero molto scettica, ma me ne sono innamorata. Provare per credere.

Pancake agli albumi

Oggi vi propongo la versione proteica dei classici pancake. E' un dolce che può essere gustato prima di andare in palestra perché l'albume e lo yogurt che compongono questo piatto sono altamente proteici. Un dolce che spopola in Usa ed è una portata presente in ogni brunch che si rispetti. La ricetta è molto semplice, pochi ingredienti, il tutto condito da uno squisito sciroppo d'acero. Esistono moltissime varianti, possono essere gustati solo con sciroppo d'acero, con marmellata, miele, yogurt, frutta, frutta secca, ognuno può gustarlo come più preferisce.

     

INGREDIENTI (per 15 pancake):

• 100g di albume (circa 3 uova)
• 125 g di yogurt greco 0% FAGE
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 cucchiai di miele
• 80 g di farina di riso
• un cucchiaino di lievito per dolci
• Frutta q.b.
• Sciroppo d'acero q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola  montare un pochino gli albumi con una frusta. Aggiungere lo yogurt, l'olio il miele e mescolare bene. Versare la farina di riso e il lievito continuando a mescolare fino a formare un composto liscio e senza grumi. Far riscaldare una padella antiaderente, formare i pancake con l'aiuto di un cucchiaio (2 cucchiaiate di composto per  pancake), quando sulla superficie si formeranno delle bollicine, girare il pancake e farlo cuocere sull'altro lato. Cuocere un minuto per lato a fiamma media. Guastarli con frutta e sciroppo d'acero.

                                                                                                                                               

Tiramisù all'arancia

Le origini del tiramisù non sono chiare, sono varie le regioni a cui si attribuisce la nascitaVeneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte e Toscana, resta comunque un  perno della cucina italiana preparato indistintamente da Nord a Sud.
E' prevalentemente composto dai savoiardi inzuppati di caffè e da una deliziosa crema al mascarpone. Oggi il tiramisù viene preparato nei modi più disparati, alle fragole, all'ananas, alla nutella. La ricetta che oggi vi propongo è il tiramisù all'arancia.

INGREDIENTI:

2 pacchi di savoiardi Piaceri mediterranei
200ml di panna da montare Hoplà
500ml di crema pasticcera aromatizzata all'arancia
Succo di arancia q.b.
Riccioli di cioccolato per decorare

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema pasticcera aromatizzandola all'arancia utilizzando o la buccia grattugiata di un arancia non trattata o una fialetta all'arancia. Montare la panna a neve ferma e mescolarla con movimenti dall'alto verso il basso con la crema fredda. In uno stampo distribuire una cucchiaiata di crema sul fondo. Poi inzuppare i savoiardi per pochi istanti nel succo di arancia, prima da un lato e poi dall'altro. Distribuirli tutti nello stesso verso in modo da formare il primo strato dove verrà distribuita una parte di crema. Livellarla bene e procedere con l'altro strato di savoiardi. Finire con una parte di crema. La crema può essere ulteriormente arricchita con spicchi di arancia tagliati a cubetti. Decorare la superficie con riccioli di cioccolato colorati o con fettine di arancia.

Calamarata con pomodorini gialli, pesce spada e vongole

Oggi vi propongo una ricetta elaborata ma che vi darà tantissime soddisfazioni. Io adoro le ricette a base di pesce ma questo piatto mi ha conquistata. Pasta calamarata con pesce spada, vongole e pomodorini un vero trionfo di colori e di sapori. Provare per credere!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320g di pasta Calamarata La Fabbrica della Pasta di Gragnano Senza Glutine
• 500g di pesce spada
• 600g di vongole
• 1 scatola di pomodorini gialli
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare le vongole e il pesce spada. In una padella con un filo di olio far soffriggere l'aglio schiacciato con uno schiaccia aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Quando l'aglio si è imbiondito versare le vongole e farle aprire coprendo la padella con un coperchio. Quando tutte le vongole si saranno aperte, spegnere il fuoco e metterle da parte. In un'altra padella far soffriggere con un giro di olio l'aglio schiacciato e il prezzemolo. Quando l'aglio si sarà dorato versare il pesce spada tagliato a dadini e far cuocere un po' mescolando continuamente. Versare il vino e lasciar sfumare. Versare la scatola di pomodorini gialli e aggiungere sale e pepe. Far cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà rappreso. Versate le vongole, cotte in precedenza, con tutto il loro condimento e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata Scolare la pasta al dente e  versarla nella padella a fiamma viva. Spadellare per un minuto. Guarnite il piatto con prezzemolo tritato.

Crescentine o tigelle

Le crescentine (da impasto che cresce), note comunemente come tigelle, sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto a base di farina, strutto, lievito e acqua. Nella mia ricetta senza glutine non userò lo strutto ma l'olio evo. Il nome tigelle deriva dai dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui, un tempo, venivano cotte le crescentine  Dopo la lievitazione l' impasto viene steso e ritagliato con un coppa pasta circolare, infine vengono cotte per alcuni minuti in una tigelliera ben calda o una padella antiaderente. Una volta pronte e ben dorate, le crescentine possono essere farcite con la tipica "cunza" un battuto di lardo, rosmarino e aglio, oppure possono essere servite con verdure, salumi e formaggi a piacere. A voi la scelta! 

Ringrazio La Mia ricetta su NutriChef e la Celiaca Pasticciona per questa ricetta

INGREDIENTI:

• 250g di mix per Pizza Nutrifree (Ho usato anche quello per pane e il risultato è simile)
• 200ml di latte
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 25g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e lasciare riposare. Unire a filo il latte alla farina impastando energicamente con la forchetta o con la planetaria. Aggiungere il sale e l'olio. Continuare a mescolare con le mani infarinate e poi su un piano. Stendere la pasta fino ad uno spessore di circa 1 cm. Con un coppa pasta o un bicchiere formare dei dischi e lasciarli riposare per circa 1 ora coperti. Cuocere in una padella leggermente unta fino a quando non si dorano su entrambi i lati. 

Medaglioni con impasto allo yogurt con ricotta e spinaci

Con l'impasto allo yogurt è possibile preparare davvero tantissime prelibatezze. Classico è l'abbinamento ricotta e spinaci ma invece di fare una torta rustica perché non fare un rotolo e tagliarlo a fette per creare dei gustosi medaglioni? Di seguito la ricetta

INGREDIENTI:

• Impasto allo yogurt 
• 500g di ricotta di bufala
• 2 buste di spinaci Conad già puliti e lavati
• 150g di provola
• 50g parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• curcuma q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Scaldare gli spinaci e privarli dell'acqua strizzandoli. Tagliarli e unirli alla ricotta con provola e parmigiano. Aggiustare di sale, unire il pepe e un cucchiaino di curcuma e amalgamare il tutto. Una volta pronto l'impasto stenderlo di uno spessore di 1 cm cercando di dargli una forma rettangolare. Stendere il composto sul rettangolo di pasta e arrotolare. Tagliare il rotolo in tante fette in modo da formare dei medaglioni. Porli sulla placca da forno e cuocere a 200° per 30-35 minuti.

Impasto salato allo yogurt

Questo impasto può essere usato per torte salate, rustici o pizza. I fermenti contenuti nello yogurt aumentano la lievitazione, l'impasto risulta molto morbido e dal gusto molto particolare.

Rotolo con ricotta e spinaci

Cornetti finger food con ricotta

INGREDIENTI:

• 250g farina Nutrifree per Pane
• 150g farina Caputo
• 125g di Yogurt 0% FAGE
• 200ml di acqua
• 8g di lievito
• 2 cucchiai di olio evo
• sale q.b, (Circa 8g)

PROCEDIMENTO:

Unire le farine e il sale e mescolare bene. Far sciogliere il lievito in 150ml di acqua tiepida. Aggiungere il lievito alle farine ed azione la planetaria. Dopo un minuto unire la restante acqua e lo yogurt e continuare a mescolare fino a quando il composto non diventa omogeneo. Alla fine aggiungere l'olio (è importante negli impasti senza glutine aggiungere l'olio alla fine) e continuare a mescolare. Quando il composto diventa compatto coprire il contenitore della planetaria con un canovaccio pulito e porlo in un posto caldo (di solito in forno con la luce accesa) e lasciare lievitare per circa 2 ore.

Il vostro impasto è pronto ora potete sbizzarrirvi e mettere in moto la vostra fantasia in cucina!!!!

Biscotti al cocco con cuore di cioccolato bianco

Questi biscotti sono un'esaltazione di gusto e bontà. Hanno il profumo esotico del cocco e la dolcezza del cioccolato bianco. Sono ottimi con una tazza di tè o con una cioccolata calda ma posso anche essere gustati a colazione.

INGREDIENTI (20 biscotti):

• 200g farina Molino Dallagiovanna per biscotti e torte
• 50g di farina di cocco Lo Conte
• 5g di lievito per dolci
• 1 uovo intero
• 100g di zucchero
• 80g di burro morbido
• 1 tavoletta di cioccolato bianco Novi

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola della planetaria (ma potete anche impastare a mano) mescolare tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Mescolare fino a quando non si forma un composto omogeneo. Avvolgere il composto nella pellicolare e lasciare in frigo per circo un'oretta. Nel frattempo ridurre la tavoletta di cioccolato in tanti quadratini. Prendere il composto, ormai freddo,e formare delle palline con al centro il quadratino di cioccolato. Porre i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti o fino a quando non risultano dorati. 

Trofie con funghi champignon e fiori di zucca

Oggi vi propongo una pasta squisitissima con funghi e fiori di zucca. E' nata per caso. Avevo dei fiori di zucca che avevo leggermente cotto in acqua bollente e dei funghi che volevo cucinare come contorno ma alla fine mi sono detta: "e se li unisco per fare della pasta?"  Ebbene sì, l'ho fatto ed ho mangiato un piatto da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 250g di Trofie Farabella i regionali
• 250g di funghi champignon freschi
• 10 fiori di zucca
• uno spicchio di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• uno bustina di zafferano
• peperoncino in polvere (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

In una padella far scaldare un cucchiaio di olio con una aglio schiacciato. Una volta che l'aglio si è imbiondito aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzi. Far cuocere per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in acqua bollente far cuocere per un minuto i fiori di zucca. Aggiungere i fiori di zucca ai funghi e continuare a far cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Prima di terminare la cottura aggiungere prezzemolo, sale e peperoncino. Nell'acqua per la pasta far sciogliere una bustina di zafferano. Scolare la pasta a metà cottura e continuare la cottura nella padella con i funghi e i fiori di zucca e 2 mestoli di acqua allo zafferano. Impiattare e buon appetito!!! 

Ciambelle soffici

Le ciambelle soffici sono dei deliziosi dolcini da mangiare a colazione o a merenda. Sono realizzate con pochi e semplici ingredienti e possono essere aromatizzate in diversi modi.

INGREDIENTI:

• 60g di farina di riso
• 60g di fecola di patate
• 100g di zucchero a velo
• 2 uova
• 100g di burro (in alternativa 80ml di olio di semi)
• buccia di arancia o limone non trattato o fialetta di aromi
• 8g di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Mescolare lo zucchero con le uova in modo da formare un composto spumoso. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare. Mescolare le farine setacciate e unile al composto continuando a mescolare. Aromatizzare con buccia di agrumi non trattati grattugiata con fialette di aromi. Unire il lievito. Utilizzare degli stampi per ciambelle in acciaio o in silicone. Riempire per metà gli stampi con il composto. Cuocere a 180° per 15 minuti e dopo per altri 2 minuti di grill lasciandoli, una volta cotti, per circa 10 minuti in forno spento in modo da eliminare l'umidità. Cospargete le ciambelle fredde con zucchero a velo e con una spruzzata di cannella.