Torta al tè matcha

Questo dolce è uno dei più popolati dolci giapponesi anche se deriva da una ricetta portoghese che si chiama Castella o Kasutera. E' una torta soffice simile al pan di spagna che ha come ingrediente speciale il tè matcha. Il tè rende questa torta con un caratteristico sapore, colore e apporta proprietà antiossidanti del tè che è uno dei più famosi tè verdi, considerato un elisir di lunga vita. L'accortezza che bisogna avere per questo dolce è di prepararlo il giorno prima di servirlo in quanto serve un adeguato riposo affinché raggiunga la consistenza spugnosa e compatta.

INGREDIENTI:

• 90g di farina mix universale Nutrifree
• 15g di polvere di tè matcha
• 4 uova
• 100g di zucchero
• 2 cucchiaini di miele
• 30 ml di acqua bollente

PREPARAZIONE:

Il passio più importante nella realizzazione di questo dolce è sbattere a lungo le uova con lo zucchero per circa 12/15 minuti fino a quando il composto non diventa denso. In alternativa il recipiente con lo zucchero e le uovo si può mettere in un pentola con un po' d'acqua bollente e montarlo per 5 minuti facendo attenzione di non far cuocere le uova. Sciogliere il miele nell'acqua bollente e aggiungerlo al composto con le uova sbattendo per un altro minuto. Setacciare il tè e la farina e aggiungere poco alla volta al composto aiutandosi sempre con lo sbattitore elettrico. Versare il composto in uno stampo da plumcake o in una teglia piccola ricoperta di carta da forno e far cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 180° e per 25 minuti a 160°. Durante la cottura vaporizzare acqua sul dolce con uno spruzzino in modo da renderlo sempre umido. Trascorso il tempo, fare la prova stecchino per verificare se il dolce è cotto. Ancora caldo avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente tagliarlo a quadrotti o a fette e servirlo.

Cavatelli di grano saraceno

I cavatelli sono una pasta fresca tipica del Sud Italia. Hanno una forma allungata e incavata al centro che si ottiene con una leggere pressione delle dita e facendo roteare il pezzo di pasta su un arnese di legno che forma la rugosità al cavatello. Oggi ho utilizzato la farina di grano saraceno che rende questa pasta molto più rustica e con il sugo di pomodoro è una vera goduria.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 300g di farina di grano saraceno (LoConte)
• 100g di farina per la pasta (Nutrifree)
• 350ml di acqua
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare le 2 farine e il sale. Aggiungere a fino l'acqua e iniziare ad impastare fino a formare un panetto sodo. Lasciare riposare per mezz'ora. Per fare i cavatelli prendere un pezzo di pasta e formare un tubo non troppo sottile e tagliarlo a tocchetti. Per ogni tocchetto esercitare una leggera pressione con il dito indice e medio cercando di far roteare la pasta sull'apposito arnese. Porre in un vassoio sopra un canovaccio infarinato. Si possono cuocere subito oppure si lasciano seccare per un paio d'ore. Portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere per un decina di minuti. 

Pane morbido e croccante

Per chi è celiaco la sfida più importante è quella di creare pane più simile a quello "glutinato". Come si sa il glutine rende gli impasti, elastici e viscosi e da la morbidezza ai prodotti. Questa volta ho voluto utilizzare un impasto per il pane con un grado di idratazione maggiore. Il risultato è stato un pane craccante e morbido davvero da far invidia a quello "glutinato".

INGREDIENTI:

• 100g di farina per pane Nutrifree
• 300g di farina per pane integrale Nutrifree
• 350g di acqua
• sale q.b.
• 2 cucchiai di olio evo
• 250g di lievito madre o 5g di lievito di birra
• 1/2cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con mezzo cucchiaio di zucchero. In una terrina mescolare le farine con il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito poco alla volta ed impastare con un cucchiaio. Aggiungere l'olio e impastare fino a far incorporare tutti gli ingredienti. L'impasto risultato molto morbido. Prendere un'altra terrina e ungerla di olio, con le mani unte trasferire il composto nella terrina e far lievitare una notte intera. Quando il composto ha raddoppiato il suo volume, accendere il forno al massimo e mettere nel forno una teglia con acqua (l'acqua evaporando rende il pane più morbido durante la cottura). Versare il composto o su una pieta refrattaria o su una leccarla infarinata e lentamente con una spatola dividere l'impasto in panini o filoncini (si può lasciare così per formare una panella!!!). infornare il pane e farlo cuore per 15 minuti alla temperatura massima e per 30 minuti a 200° o comunque fino a doratura.

Burger di tonno e fagioli

Un secondo sfizioso e di grande gusto. Veloce e semplice da fare, da arricchire con quinoa, riso, grano saraceno e qualsiasi tipo di spezia. Mettiamo in moto la fantasia per creare piatti diversi e ricchi di nutrienti.

INGREDIENTI (per 2 burger):

• una scatoletta di tonno in scatola sott'olio
• 150g di fagioli borlotti in scatola
• sale q.b.
• un ciuffo di prezzemolo
• un cucchiaino di curcuma
• 35g di pangrattato

PREPARAZIONE:

Sgocciolare i fagioli borlotti e versare all'interno di un frullatore insieme al tonno con tutto l'olio. Iniziare a frullare. Aggiungere sale, curcuma prezzemolo e frullare. Quando il composto diventa una purea, versarlo in una ciotola e aggiungere il pan grattato. Formare delle polpette e appiattirle passandole nel pangrattato. (Con l'aggiunta del pangrattato il composto deve diventare lavorabile e ben sodo). Far riscaldare una padella con pò d'olio e far rosolare i burger. Impiattare e gustare caldi.

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Savoiardi

I savoiardi sono i biscotti utilizzati per fare il tiramisù ma per la loro leggerezza e bontà sono perfetti per essere inzuppati nel latte e possono essere utilizzati come base di molti dolci al cucchiaio. Per realizzare questi dolci bastano pochi e semplici ingredienti. Scoprite la ricetta....

INGREDIENTI (per circa 20 biscotti):

• 3 uova
• 60g di zucchero
• 100g di mix per pane Nutrifree
• 50g di fecola di patate
• vanillina o semi di una bacca di vaniglia
• zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi con 30 g di zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente fino a formarer un composto denso e spumoso. Aggiungere un po' alla volta gli albumi alternandoli con la farina setacciata e mescolare con movimenti dall'alto verso il basso. Versare il composto in una tasca da pasticcere e, se non avete lo stampo, formare dei bastoncini su una leccarda ricoperta di carta da forno. Cospargere di zucchero la superfice. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

Crema all'arancia e mandorla

Oggi avevo in mente 2 ingredienti le arance e le mandorle e volevo creare qualcosa di diverso. Alla fine ci sono riuscita, una crema particolarissima per farcire torte, crostate, biscotti...Ve ne innamorerete.

INGREDIENTI:

per la crema all'arancia

• 250ml di spremuta d'arancia
• 130g di zucchero
• 50ml di acqua
• 30g di fecola di patate o amido di mais
• 20g di burro
  

per la crema pasticcera alle mandorle

• 500 ml di latte di mandorla
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais o fecola di patate o farina di riso
• aromi di mandorla (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per preparare la crema pasticcera versare tutti gli ingredienti a freddo in una casseruola. amalgamarli bene in modo da non formare grumi e cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare, fino ad arrivare ad una consistenza densa.

Per la crema all'arancia versare tutti gli ingredienti. tranne il burro, in una casseruola ed amalgamarli bene senza far formare grumi. Portare sul fornello e far cuocere fino a raggiungere una consistenza densa. Aggiungere il burro e far raffreddare.

Unire le 2 creme e se serve mescolare con un mixer. Arricchire la crema con granella di mandorle.

Zeppola di San Giuseppe con crema all'arancia e mandorla

Gnocchi ripieni

Si dice "giovedì gnocchi" ma io direi anche tutti i giorni. Io preferisco mangiarli al tegamino ma sto vedendo in questo periodo che possono essere fatti in svariati modi. Questi invece sono gnocchi con effetto sorpresa perché sono ripieni. Possono essere riempiti con pesto, crema di funghi, ricotta e chi più ne ha più ne metta. Conditi semplicemente con burro e salvia e sentirete che bontà.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 750g di patate scaldate e schiacciate
• 500g di farina per pasta Nutrifree
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

per il ripieno

• mozzarella a tocchetti

per il condimento

• burro e salvia q.b.
• formaggio grattato q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate e schiacciarle in una terrina. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e impastare fino a quando il composto non risulta lavorabile e non appiccicoso. Dividere l'impasto in pezzi da circa 20g. Prendere un pezzo, appiattirlo, mettere al centro la mozzarella, chiudere e arrotolare. Una volta fatti, farli riposare per un'oretta. In una pentola molto capiente portare a bollore l'acqua e far cuocere gli gnocchi, scolarli quando salgono a galla. Spadellarli con burro, formaggio e salvia.