Tronchetto bicolore con crema al mascarpone

La pasta biscotto è una base morbida ed elastica che viene utilizzata principalmente arrotolata e farcita con creme o marmellate. E' molto semplice da fare e molto versatile.  Per la realizzazione di questo tronchetto ho usato una pasta biscotto bicolore, l'ho farcito con crema al mascarpone e decorato con frutti di bosco e cioccolato fondente fuso.

INGREDIENTI:

per la pasta biscotto

• 10 uova
• 200g di zucchero
• 280g di farina di riso (Nutrifree)
• 15g di cacao
• vanillina

per la bagna

• 500ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero 
• una fialetta di aroma alla vaniglia

per la crema al mascarpone

Ricetta QUI

per la decorazione

• frutti di bosco q.b.
• cioccolato fondente fuso q.b.

PROCEDIMENTO:

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non risulta chiaro e spumoso. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto di tuorli e zucchero. Aggiungere la farina setacciata e la vanillina. Dividere l'impasto in 2 ciotole in parti uguali. In una ciotola aggiungere il cacao. In una leccarda ricoperta da carta da forno versare il composto al cacao e far cuocere per 8 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sformare ed aggiungere il composto chiaro e far cuocere per 6 minuti. Far raffreddare in composto e tagliarlo in 3 strisce uguali. Disporre la prima striscia su un vassoio e bagnarlo con lo sciroppo (a freddo sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere l'aroma). Spalmare la crema al mascarpone e continuare allo stesso modo per gli altri stati. Ricoprire tutto dolce con la crema. Ricoprire di frutti di bosco e cioccolato fuso.

Pane Naan

Il naan è un tipico pane lievitato di origine indiana che viene cotto nei caratteristici forni di argilla a forma di campana rovesciata, i Tandoor. Questo pane viene utilizzato in India, al posto delle posate, per portare alla bocca cibi particolarmente ricchi di condimento. E' molto semplice da realizzare ed è anche ricco di proteine perché contiene yogurt e se utilizzata una farina a basso contenuto di carboidrati può essere utilizzato come sostituto al pane nelle diete low-carb. Io l'ho cotto tu una piastra da piadina e l'ho farcito con saluti ma potete consumarlo anche da solo o condito con formaggio spalmabile.

     

INGREDIENTI:

• 200g di farina (100g di farina per pizza Nutrifree + 100g di farina integrale Nutrifree)
• 150g yogurt (Skyr)
• mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Unire tutti gli ingredienti ed impastare (se il composto risulta troppo duro aggiungere 40ml di acqua). Mettere a scaldare una padella antiaderente unta con olio. Stendere il composto con le mani o aiutandosi con un mattarello. Far cuocere su entrambi i lati fino a doratura. 

Lasagna di crepes

La lasagna di crepes è un primo piatto che può essere utilizzato come piatto unico o preparato nei giorni di festa. E' costituito da tanti fagottini di crepes ripieni e posti uno sull'altro. E' un piatto abbastanza lungo da realizzare perché bisogna preparare l'impasto delle crepes, cuocerle e poi comporre il piatto. Ma con tanta pazienza risulterà un piatto delizioso e diverso dal solito.

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 12 crepes (ricetta qui)
• 12 fette di prosciutto cotto
• 12 fette di formaggio a pasta molle
• 250g di funghi trifolati
• 500g di sugo fresco
• parmigiano reggiano q.b.
• basilico q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare le crepes. Prendere una teglia e ricoprire il fondo con un po' di sugo. Disporre su un piano le crepes e farcirle con prosciutto cotto, formaggio, funghi e parmigiano e chiuderle come nelle foto e posizionare nella teglia con la chiusura verso il basso. 

Disporre 6 crepes sul fondo della teglia, cospargerle di sugo, formaggio e formare uno strato con altre 6 crepes. Chiudere con formaggio e altro sugo. Cuocere per 15 minuti in forno caldo a 200°.

Pollo allo yogurt

Adoro lo yogurt, lo mangio a colazione, a merenda e delle volte anche a pranzo e a cena….
Ho scoperto questa ricetta del pollo allo yogurt per caso e me ne sono innamorata. La marinatura del pollo nello yogurt lo rende morbido e gustoso. Leggero e facile da fare questo piatto conquisterà tutta la famiglia.

INGREDIENTI:

• un petto di pollo tagliato a pezzi
• un vasetto di yogurt (Fage 0%)
• un cucchiaio di paprika
• un cucchiaio di curcuma
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.
• pangrattato (Nutrifree)

PROCEDIMENTO:

In ciotola mettere a marinare il pollo con lo yogurt (se troppo denso si può stemperare con un pò di latte). Lo yogurt deve coprire completamente il pollo. Aggiungere l'olio, il sale, il pepe e le spezie. Mescolare bene e coprire con la pellicola trasparente. Far riposare un'oretta. Togliere il pollo dalla marinatura e ricoprirlo di pangrattato. Disporlo su una teglia e farlo cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti e sotto il grill per 5 minuti. Il pollo è pronto per essere gustato con una insalatina, pomodori o verdure lesse.

Crema al caffè veloce in coppa di cioccolato fondente

La crema al caffè è un dolce al cucchiaio piacevole a fine pasto specialmente nei periodi estivi. Poi se questa prelibatezza viene servita in coppette di cioccolato fondente la golosità aumenta. Questa versione è molto semplice da preparare perché viene shakerata e servita al momento. 

INGREDIENTI (dose per 6 coppette):

 per la crema al caffè

• 200ml di panna da montare dolcificata
• 2 tazzine di caffè
• 2 cucchiaini di zucchero 

per le coppette

• cioccolato fondente q.b.

PROCEDIMENTO:

In uno shaker mettere la panna, il caffè freddo e lo zucchero. Agitare per circa 4/5minuti energicamente. La crema è pronta da essere versata nelle coppette.

Per fare le coppette procurarsi dei pirottini in silicone. Sciogliere il cioccolato fondente o in microonde o a bagnomaria e versarlo nei pirottini aiutandosi con pennellino a ricoprire bene anche le pareti. Far riposare in frigo per 10 minuti. Ripetere lo stesso procedimento per altre 2 o 3 volte per rendere le coppette più spesse. Prima di utilizzarle staccarle lentamente dal pirottini di silicone e servirle ripiene di crema al caffè.
Le coppette possono essere utilizzate anche per servire altri tipi di dolce al cucchiaio, creme, mousse o semplicemente yogurt con frutta.

Crepes

Le crespelle conosciute con il nome francese di crepes sono delle cialde sottili, morbide e non croccanti che vengono cotte su una piastra rovente tonda. Posso essere sia farcite con creme spalmabili dolci o utilizzate nella preparazione di piatti salati o farcite con salumi e formaggi. Io le ho farcite con crema al pistacchio e yogurt e decorate con glassa al cioccolato bianco e caramello.

INGREDIENTI (per 12 pezzi):

• 400ml di latte
• 200g di farina per crepes Molino Dallagiovanna
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 30g di burro fuso 
• un cucchiaio di zucchero o miele per crepes dolci

PROCEDIMENTO:

Mescolare in una ciotola il latte con le uova. Incorporare la farina setacciata, il sale e lo zucchero (per crepes dolci). alla fine aggiungere il burro fuso. Il composto deve risultare una crema liquida e liscia. Riscaldare una padella di 28cm di diametro e ungerla con po' di olio. Versare un mestolo di composto sufficiente a ricoprire la superficie della padella si può utilizzare lo stendi pastella o ruotare la padella fino a distribuire uniformemente il composto. Far cuocere per 2/3 minuti e quando i bordi si staccano girare e far cuocere l'altro lato. Distribuire le varie crepes una sull'altra in modo da mantenerle morbide. 

Torta di rose

La torta alle rose è un dolce realizzato con pasta brioche ripiena di crema pasticcera che prende la forma di tante rose da cui il nome. E' un dolce che può essere consumato come fine pasto ma è molto apprezzato anche a colazione o a merenda. L'impasto è molto soffice reso ancora più morbido dalla crema pasticcera.

INGREDIENTI:

per la pasta brioche

• 
  
• 400g di farine per impasti lievitati dolci Molino Dallagiovanna
• 150g di farina Farmo Fibrepan
• 150/170ml di latte
• 15g di lievito di birra
• 40g di burro
• 90g di zucchero
• 1 bustina di vanillina

per la crema pasticcera

ricetta classica/ricetta senza uova


PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione della pasta brioche, nella planetaria mescolare bene le farine. Aggiungere lo zucchero e la vanillina con le uova. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere al composto. Dopo che i liquidi si saranno incorporati aggiungere il burro fuso. Il composto deve risultare morbido e non appiccicoso. Far lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e coperto da un canovaccio. Nel frattempo preparare la crema. Trascorse le 2 ore, stendere con un mattarello la pasta su un piano infarinato abbastanza sottile e cercare di darle una forma quadrata. Spalmare la crema su tutta la superficie della pasta ed arrotolarla. Tagliere il rotolo di pasta a fette di  circa 2 cm di spessore e posizionarle in uno stampo imburrato. Far crescere per un'ora in un luogo caldo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Crema pasticcera senza uova

Per questa ricetta mi sono ispirata alla ricetta di Marco Bianchi. La crema pasticcera è la crema più utilizzata e versatile, può essere mangiata al cucchiaio, con frutta o per farcire dolci. Questa è particolare perché non contiene uova e devo dire che è davvero buona. Il colore giallo e il sapore particolare sono dati grazie dall'aggiunta di un pizzico di curcuma. Provare per credere…..

INGREDIENTI:

• 500ml di latte (anche vegetale o senza lattosio)
• 40g di fecola di patate
• 60g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• buccia di limone
• un pizzico di curcuma per colorare

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutto in un pentolino senza formare grumi. Portare gli ingredienti a bollore, a fuoco basso e mescolando continuamente. Far cuocere fino alla consistenza desiderata.

Ciccio pancake salato

Ma quanto è buono il ciccio pancake? A colazione è una vera goduria e perché non provarlo salato da guastare a pranzo o a cena? Ebbene si, salato è una prelibatezza e soprattutto senza sensi di colpa perché è una ricetta light, da mangiare tal quale o ripieno di salumi o formaggi spalmabili. Vi assicuro che non potrete più farne a meno!!!!

INGREDIENTI:

• 150g di albumi
• 70g di farina per pane Nutrifree
• 1 zucchina tagliata alla julienne
• qualche pomodorino a pezzi gialli e rossi
• una scatoletta di tonno al naturale
• un cucchiaino di curry
• un cucchiaino di erba cipollina
• sale e pepe q.b.
• un cucchiaino di lievito per torte salate

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti secchi e poco alla volta incorporarli a quelli liquidi. Mescolare fino a formare una pastella liscia. Aggiungere le verdure ed il tonno. Riscaldare una pentola con un diametro di 16cm e con i bordi alti. Versare il composto e far cuocere a fuoco basso con coperchio per 5 minuti, girare il ciccio pancake e far cuocere per altri 5 minuti. 

Pane con fecola di patate

Il pane senza glutine è forse una delle ricette più difficili ma non per l'esecuzione ma per rendere il pane lievitato e morbido. Sono stati tanti i tentativi fatti per poter arrivare ad un risultato accettabile ed ecco che è nata questa ricetta con fecola di patate. Il segreto per avere impasti soffici e ben lievitati e rendere il tutto molto appiccicoso e non troppo asciutto. In questa ricetta ho utilizzato il lievito madre che ho fatto circa un mese fa, ho preso una parte del composto e ho fatto il rinfresco 3/4 volte al giorno per 2 giorni prima di utilizzarlo.

INGREDIENTI: 

• 400g di farina per pane (Nutrifree)
• 200g di farina integrale (Nutrifree)
• 200g  di fecola di patate (Farabella)
• 290g di lievito madre
• 550/600g di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 2cucchiai di olio evo 

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito madre nell'acqua. In una ciotola unire le farine con il sale e mescolare bene. Versare il lievito madre sciolto nell'acqua ed iniziare ad impastare. Alla fine aggiungere l'olio. Il composto risulta un po' appiccicoso ma facilmente lavorabile. Formare i panini e riporli su una placca da forno. Far lievitare per 2ore o fino a quando non risultano ben gonfi. Far cuocere in forno caldo con un pentolino con acqua a 200° per 10 minuti e a 180° per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Il pane risultato croccante all'esterno e morbido all'interno.

Con lo stesso impasta ho fatto dei panini con i semi, ho aggiunto semi di lino, sesamo e semi di girasole.

Lievito madre senza glutine

La pasta acida naturale, chiamata anche pasta madre, è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, provenienti dall'aria, dall'ambiente, dall'operatore, il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora selvaggia autoctona in cui predomina la coltura dei batteri lattici. Questi microrganismi, in competizione nutrizionale tra loro in una realtà artigianale, in presenza di sostanze nutritive, di acqua, calore, ecc., crescono, si moltiplicano, avviano gli specifici processi metabolici della specie cui appartengono e muoiono. A differenza del cosiddetto lievito di birra, la pasta madre ospita, oltre ai lieviti di cui il genere dominante è il Saccharomyces, anche diverse specie di batteri lattici eterofermentanti e omofermentanti del genere Lactobacillus. Il lievito madre veniva utilizzato in passato, esistono panifici storici che utilizzano sempre lo stesso lievito madre tramandato da padre in figlio. Gli impasti risultano più digeribili e leggeri. Il lievito madre può essere fatto liquido o più solido conservato sotto forma di panetto. Per produrre del lievito madre senza glutine bisogna utilizzare farine "Pure", farina di riso o mais, senza aggiunta di additivi.

INGREDIENTI:

• 50g di farina di riso finissima Nutrifree
• 50g di farina di mais finissima Nutrifree
• 100ml di acqua 
• 2 cucchiaini di miele 
• tanta pazienza

PROCEDIMENTO:

Per realizzare il lievito madre miscelare le farine con l'acqua e il miele e far riposare il composto in un contenitore, senza tapparlo, in un luogo caldo. Ogni 2 giorni fare il rinfresco, togliendo un cucchiaio di composto e aggiungendo 50g di farina di riso e 50ml di acqua. Se il composto si vuole più solido aggiungere meno acqua. Fare i rinfreschi per circa 1 mese, il composto lieviterà sempre più. Dopo circa 3 settimane conservate il lievito madre in frigo e fare almeno un rinfresco a settimana. Per utilizzare il lievito madre negli impasti prendere una parte del composto e 2 giorni prima della realizzazione della ricetta fare molti rinfreschi ravvicinati, 3/4 rinfreschi al giorno. 

Ciccio pancake con farina di avena e frutti di bosco

Il ciccio pancake è un dolce che faccio spesso per colazione perché è goloso ma allo stesso tempo leggero. Oltre alla ricetta classica oggi ne sperimentato una con farina di avena, che ho ricavato dai fiocchi Nattùra in quanto la farina di avena senza glutine è introvabile, e ho aggiunto i frutti di bosco. Il risultato è stato eccezionale, una cucchiaiata di yogurt greco, un po' di glassa e ho fatto una colazione con i fiocchi.

INGREDIENTI:

• 130g di albumi
• 50g di farina di avena
• 40g di yogurt Fage 0%
• aroma di vaniglia
• un cucchiaino di lievito per dolci
• una manciata di frutti di bosco

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti, ungere la padella e farla riscaldare. Versare il composto nella padella, far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 4/5minuti e quando si formano le bollicine sulla superficie girare e far cuocere per altri 3/4 minuti.