Chiacchiere

Le chiacchiere sono i tipici dolci del carnevale. Il loro nome varia in base al paese e alla regione. Sono delle sfoglie croccanti fritte e decorate con zucchero a velo. Ne esistono di tantissime varianti sia negli ingredienti utilizzati sia per il metodo di cottura. La ricetta che vi propongo è quella classica.

INGREDIENTI:

• 135/140g di farina (il forno del celiaco)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaio di liquore (anice, strega...)
• un uovo
• buccia di limone bio

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare l'uovo, con lo zucchero, il liquore, l'olio e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere poco alla volta la farina mescolando con un cucchiaio e aiutandosi con le mani. Aggiungiamo la farina fino a quando non si forma un panetto liscio e sodo. Stendere la pasta con il mattarello e spolverare con farina di riso a mano a mano che si da la forma al composto. Con una rotella formare dei rettangoli lunghi. Cuocere in abbondante olio di girasole o per una versione più leggera cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Una volta fredde spolverare con zucchero a velo.

Crepes dolci agli albumi ciocococco

Le crepes agli albumi sono dei dolci che possono essere fatti per colazione e meranda e talmente leggeri da non avere sensi di colpa. Possono essere farciti con creme proteiche, mermellata o frutta e possono essere fruttate anche per riciclare gli albumi avanzati. Io ho utilizzato una farina di riso aromatizzata al cioccolato e cocco ma si può utilizzare anche farina di riso, di avena o quella che più si preferisce.

INGREDIENTI (per 7 crepes con padella da 24cm):

• 250g di albumi 
• 100g di farina ciocco-cocco (MG)
• Mezza bustina di bolero al cocco
• 100g di latte di soia (latte scremato)
• Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Montare gli albumi con un pizzico di sale e versare lentamente il latte. Incorporare la farina e il bolero. Il composto deve risultare liquido ma denso. Scaldare una padella unta con un pó di olio e versare un mestolo di composto in modo da formare un strato sottile di composto. Farcire le crepes con cioccolato proteico e yogurt greco. Si possono conservare in frigo per qualche giorno o possono essere congelate. 

Tagliatelle ceci e funghi porcini

Questa ricetta nasce da una ispirazione che ho avuto partecipando ad una festa di paese dove per tradizione viene fatta una pasta chiamata "matassa". Pasta fatta in casa che viene lavorata con le mani simile alle tagliatelle. Tradizionalmente viene condita con i ceci. Per rendere ancora più saporito questo primo piatto ho utilizzato le tagliatelle con farina di castagne e ho aggiunto i funghi porcini.

 

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 380g di tagliatelle
• 200g di funghi porcini congelati a cubetti
• una scatola di ceci
• un bicchiere di vino bianco
• uno spicchio di aglio
• sale, pepe, olio q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella far scongelare i funghi porcini con un bicchiere di vino bianco. In un'altra padella far soffriggere uno spicchio di aglio in un filo l'olio, quando l'aglio è ben rosolato toglierlo e versare nella padella i funghi e il sughetto. Far insaporire per qualche minuto. Versare la scatola di ceci con tutta la loro acqua e cuocere per una decina di minuti. Salare e pepare. Cuocere la pasta aggiungedo al sughetto un mescolo di acqua di cottura. Far saltare la pasta con i ceci e funghi in padella. Inpiattare e cosprgere di formaggio grattato.

Tagliatelle con farina di castagne

Le castagne d'inverno sono il top, fatte in tutti i modi. Poi tutto l'anno si può usare la farina di castagne, per far dolci o anche, come ho fatto io, la pasta in casa. Il sapore ricco e dolce della castagna è formidabile. Provare per credere.

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):

• 250g di farina mix universale (io ho utilizzato la farina del forno celiafree)
• 125g di farina di castagne
• 125g di acqua
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unire le farina e lentamente aggiungere l'acqua, facendola incorporare bene (in base al tipo di farina regolare l'acqua). Continuando ad impastare e aggiungere il sale. Impastare fino a quando il composto non diventa compatto e sodo. Lasciare riposare coperto con un canovaccio.

Stendere la pasta con la macchina per la pasta in strisce di media lunghezza e poi tagliarle o a mano o con l'aiuto di un mattarello per tagliatelle. 

Ciambella con albumi e zucchine

Questa ricetta è moto semplice, gustosa e leggera. Può essere utilizzata per riciclare gli albumi avanzati o semplicemente per mangiare una ciambella rustica leggera, con pochi grassi ma allo stesso tempo gustosa. Io ho utilizzato le zucchine ma si possono utilizzare anche salumi, formaggi o altri ortaggi.

         

INGREDIENTI:

• 300g di albumi
• 200g di farina di riso integrale
• 50g di farina per pizza Nutrifree
• 50g di formaggio grattugiato
• 90g di formaggio spalmabile
• 2 zucchine alla julienne
• sale e pepe q.b.
• un pizzico di curcuma
• una bustina di lievito istantaneo per impasti salati

PROCEDIMENTO:

Montare gli albumi a neve ferma insieme al sale al pepe e alla curcuma. Incorporare il formaggio spalmabile e amalgamare bene. Aggiungere le farine, il parmigiano e il lievito mescolando con movimenti dall'alto verso il basso. Incorporare le zucchine e versare il composto in uno stampo a ciambella oleato e infarinato. Cuocere a 180° per 40 minuti. 

Cavatelli

I cavatelli sono una pasta fresca tipica del Molise e della Puglia ma diffusa in tutto il sud Italia. Hanno una forma allungata e incavata che si ottiene da una piccola pressione delle dita. E' possibile condirli con sugo o con verdure ma io li ho utilizzati per farli al tegamino con sugo di pomodoro e mozzarella.

INGREDIENTI per 5 tegamini:

• 450g di farina per pasta fresca Nutrifree
• 350/400g di acqua

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina su una spianatoia o in una ciotola formando la classica fontana. Aggiungere a poco a poco l'acqua ed impastare fino a far inglobare lacqua all'impasto. Il composto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Far riposare l'impasto per una mezz'ora. Trascorso il tempo, prendere un pezzo di pasta e formare un tubo non troppo sottile. Tagliere in tocchetti di circa 1cm. Formare i cavatelli esercitando una leggere pressione al centro con le dita ed arricciando i bordi. Lasciare seccare i cavatelli per un paio di ore su un vassoio spolverizzati con farina di riso. Cuocere in acqua bollente per 7/8 minuti controllando la cottura assaggiandoli.

Crema catalana

La crema catalana è un dolcetto di fine pasto di origini spagnole. E' simile alla creme brulèe che è francese ma con la differenze che la crema catalana è aromatizzata alla cannella anziché alla vaniglia e viene cotta sul fuoco con l'aggiunta di amido invece che cotta a bagnomaria. E' molto semplice da preparare ed è ottima in ogni occasione.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500g di latte (zymil)
• 4 tuorli
• 25g di fecola di patate
• 100g di zucchero
• buccia di limone bio
• una stecca di cannella
• zucchero di canna q.b.

PROCEDIMENTO:

Versare in una ciotola la fecola con un po' di latte e sbattere per far sciogliere la fecola. In un pentolino portare a bollore il latte con la buccia di limone, la stecca di cannella e 50g di zucchero. In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente ed unire nella ciotola con la fecola. Versare il latte ancora caldo, filtrandolo, nel composto di uova e fecola continuando a mescolare. Trasferire tutto sul fuoco e cuocere fino alla consistenza desiderata. Versare il composto in coppette. Far riposare in frigo per circa 2 ore. Prima di servire cospargere la superficie con zucchero di canna e con l'aiuto di un cannello far caramellare lo zucchero fino a quando non si forma la tipica crosticina.