Pizza ripiena radicchio e formaggio

Pizza, pizza, pizza...adorata...a chi non piace? E' bello sperimentare e arricchirla con tanti ingredienti. Oggi avevo del radicchio che di solito mangio nell'insalata, della scamorza e del formaggio siciliano grattato e allora ho pensato perché non utilizzare queste prelibatezze per una gustosa pizza rustica?

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pizza senza glutine Buitoni (ricetta della pizza fatta in casa)
• un radicchio lungo
• una cipolla
• 250g di scamorza 
• 100g formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, ricotta salata…)
• sale e pepe q.b.
• sesamo o finochietto per decorare

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a strisce il radicchio. In una padella con un filo d'olio far rosolare la cipolla.

Quando la cipolla si imbiondisce aggiungere il radicchio.

Salare, pepare e far ammorbidire il composto facendolo asciugare dall'acqua del radicchio.

Preparare una teglia tonde unta di olio.

Stendere la pizza nello stampo.

Ricoprire di radicchio cotto in padella e ricoprire di fette di scamorza e di formaggio grattato.

Ricoprire il composto con l'altra pizza avendo cura di unire i bordi con i rebbi di una forchetta e bucare la superficie.

Spennellare con l'olio la superficie  e cospargerla di sesamo o finocchietto.

Infornare a 200° per 20/25 minuti e mangiare calda.