Bagel senza glutine

I bagels sono una pasta lievitata della cucina polacca ed ebraica, il cui impasto, a forma di grosso anello, viene cotto al forno dopo una breve bollitura in acqua. Posso essere farciti con salumi e formaggi o mangiati tal quale. Ho cosparso la superficie con semi di sesamo e di lino ma ci si può sbizzarrire con i semi preferiti.

INGREDIENTI (7/8 bagels):

• 350g di farine per pane Nutrifree
• 250g di acqua
• 5g di sale
• 25g di zucchero 
• 20g di lievito madre rinfrescato o in alternativa 5g di lievito
• 1 uovo
• semi vari

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito madre con una parte di acqua. Nella ciotola della planetaria versare la farina, l'acqua, il lievito, il sale e lo zucchero. Impastare bene fino a quando il composto diventa sodo. Far lievitare fino al raddoppio del volume (con il lievito madre ci vorrà più tempo). Formare 8 palline e creare un buco al centro. Lasciare una mezz'oretta a lievitare su una teglia.

Far bollire 1 litro di acqua con 25g di zucchero, cuocere i bagels 1 minuti per lato. Disporli su una leccarda da forno ricoperta di carta da forno, Spennellarli con l'uovo e cospargerli di semi. Far cuocere in forno a 220° per 20minuti (fino a doratura).

 

Ciccio Pancake integrale

Il ciccio pancake è la versione cicciona dei buonissimi pancake. Viene utilizzata una pentola stretta ed alta ed un coperchio. La cottura è lenta e rende molta sofficità al pancake. Questa ricetta può essere sia salata che dolce. Nel mio caso, l'ho utilizzata per colazione. Nella versione dolce possiamo guarnirlo con yogurt, creme spalmabili e frutta fresca. Nella versione salata con formaggi freschi, salmone, tonno e verdure. Una ricetta velocissima che tra l’altro si può preparare senza problemi la sera per il mattino dopo. E’ enorme, goloso, sano e super saziante!!

INGREDIENTI:

• 1 uovo
• 50g di formaggio spalmabile Exquisa fitline
• 70g di farina integrale Nutrifree (o preparato per pizza Nutrifree)
• 6g di lievito istantaneo
• 70ml di latte
  

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti in modo da formare un composto liscio. Scaldare la pentola (diametro da 16cm) e versare il composto. Far cuocere con il coperchio per circa 5 minuti. Il cioccio pancake è pronto, soffice e tanto alto.

Angel cake Pina colada

L'Angel cake è la famosissima torta nuvola, sofficissima e altissima. Il cocco e l'ananas sono gli ingredienti per il buonissimo cocktail Pina colada tanto amato e bevuto in tutto il mondo. Se uniamo questi ingredienti cosa creiamo? L'Angel cake Pina colada. Un dolce dal sapore freschissimo ed estivo che ad ogni morso verremmo teletrasportati su una spiaggia esotica. La ricetta è molto semplice e può essere utilizzata per ogni occasione. Finirà in un battibaleno.

INGREDIENTI (stampo per chiffon cake da 24cm):

• 360g di albume (circa 12)
• 120g di farina (metà farina per dolci Nutrifree e metà farina di cocco)
• 8g di cremor tartaro
• 30g di succo di ananas
• fialetta aroma rum o bicchierino di rum

PROCEDIMENTO: 

Montare gli albumi a neve fermissima aggiungendo il cremor tartaro e metà dose di zucchero a metà montatura degli albumi. Aggiungere il succo di ananas e la fialetta di rum continuando a montare. Aggiungere le polveri nella ciotola degli albumi mescolando con movimenti leggeri dall’alto verso il basso. Mettere l’impasto nello stampo, se si utilizza quello americano non va imburrato ed infarinato. Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. Una volta cotta e raffreddata nel suo stampo capovolta, si stacca dalle pareti se occorre con la lama di un coltello, così come sulla base. Guarnire con zucchero a velo.

Torta di mele al caramello salato

La torta di mele è un grande classico. E' la torta che Nonna Papera, nei fumetti Disney, preparava per la sua famiglia e che metteva sul davanzale della finestra per farla raffreddare. E' un dolce ottimo a colazione, a merenda ma anche come fine pasto. La ricetta che vi propongo oggi non è la ricetta classica ma al suo interne ha un ingrediente speciale, il caramello salato. Il sapore è sublime e di grande effetto, provare per credere!!!!

                                          

                                             

INGREDIENTI:

per il caramello salato

• 200g di zucchero
• 80g di burro
• 100ml di panna fresca

per la torta

• 4 uova
• 300g di farina per pane Nutrifree
• buccia di limone grattata
• 4 mele
• cannella q.b.
• 1bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Per il caramello, mettere un pentolino sul fuoco, lasciare che si scaldi e poi versare una parte dello zucchero, quando si sarà sciolto versare l'altra parte e far sciogliere. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto diventerà di un colore bruno. Scaldare velocemente la panna e versarla nello zucchero sciolto, mescolando energicamente. Spegnere il fuoco e aggiungere il sale e il burro a pezzi continuando a mescolare fino a quando il composto non diventa liscio.

Per la torta, tagliere le mele molto sottili e aggiungere limone e cannella per evitare che si ossidino. In una ciotola sbattere le uova con 70g di caramello salato fino a formare un composto gonfio. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e la cannella. Versare il composto in una tortiera a cerniera e disporre le mele verticalmente nell'impasto. Cospargere la superficie con zucchero e cannella. Cuocere a 180° per 35 minuti. Quando la torta si raffredda cospargere di zucchero a velo e caramello salato.

 

Ciambella zucca e castagne

Autunno….le foglie che cadono e il caldo che fa spazio ai primi freddi.
Cosa c'è di meglio se non fondere i profumi dell'autunno in un unico dolce?
Le castagne e la zucca creano un dolce dal sapore unico ed inconfondibile da gustare con un tè a merenda o con un cappuccino a colazione. Il procedimento è abbastanza lungo perché bisogna preparare i due composti separati e poi comporli nello stampo per creare un dolce "giraffa". Oltre che buona anche bella da vedere!!!

    

  

INGREDIENTI (per uno stampo a ciambella da 24cm):

per il composto alla zucca

• 5 tuorli
• 100g di zucchero
• 150g di polpa di zucca cruda
• 100g di latte
• 50g di olio evo
• 150g di farina per dolci Nutrifree
• 8g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillia

per il composto alle castagne

• 5 albumi
• 100g di zucchero
• 2g di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 50g di latte
• 50g di olio evo
• 80g di farina di castagne
• 70g di farina per dolci Nutrifree
• 8g di lievito per dolci

• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO: 

Per il composto alla zucca, frullare la zucca tagliata a tocchetti con latte ed olio. Montare i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il frullato di zucca al composto mescolando con una spatola. Incorporare il lievito, la farina setacciata e la vanillina, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Per il composto alle castagne, montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero, il sale e il limone fino ad ottenere un composto lucido. Mescolando lentamente aggiungere il latte e l'olio. Incorporare delicatamente le farine setacciate ed il lievito.
Per comporre il dolce versare metà composto alla zucca nello stampo imburrato. Cospargere con una strato generoso di cacao. Versare sullo strato di cacao metà composto di castagne e spolverare nuovamente con cacao. Aggiungere la metà rimanente di zucca e cospargere con cacao. Infine aggiungere la metà di composto di castagne (non cospargere il cacao a quest'ultimo strato).
Cuocere a 180° per 40 minuti. Far raffreddare e costargere con zucchero a velo.