Pasta fresca

INGREDIENTI:

• 450g farina per la pasta fresca Nutrifree
• 50g farina integrale lo Conte
• 300ml di acqua

PROCEDIMENTO:

Mescolare le farine, aggiungere a poco a poco l'acqua, regolandone la quantità, impastare fino a formare un panetto sodo, liscio e non appiccicoso. Utilizzare la pasta con la macchina per la pasta per tagliatelle, spaghetti alla chitarra, lasagna o semplicemente per fare dei cavatelli o dei fusilli.

Parigina rivisitata cotta su pietra lavica

La parigina è una pizza rustica di origine napoletana formata dalla base di pizza, farcita con pomodoro, provola e prosciutto cotto e ricoperta dalla pasta sfoglia che la rende croccante. E' una pizza che si trova spesso nelle rosticcerie e viene consumata a qualsiasi ora della giornata. E' un connubio tra la paste morbida, la pasta per la pizza, e la parte croccante, la pasta sfoglia, il tutto impreziosito dalla gustosa farcitura. Nella mia ricetta ho eliminato la pasta sfoglia e ho ricoperto la base con la pasta per la pizza e l'ho cotta su pietra lavica. Il risultato è stato eccezionale.

INGREDIENTI:

• 250g di pasta per pizza
• 3 fette di prosciutto cotto
• 7/8 fette di provola
• salsa si pomodoro q.b.
• sale
• pepe
• semi di papavero per la copertura (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta della pizza come già pubblicato sul blog. Quando la pasta è pronta stendete molto sottile la pasta e formare un disco (in alternativa si può stendere una teglia bassa), farcirla con il prosciutto, la provola e il pomodoro. Chiudere con una altro disco di pasta avendo cura di saldare le estremità. Cospargere con olio e semi di papavero. Io l'ho cotta su pietra lavica con forno a 250° per circa 10 minuti.  

Torta 7 vasetti alle mele

Adoro la torta 7 vasetti perché con pochi ingredienti è possibile creare un dolce che accontenta tutti, è gustosa, nutriente e può essere utilizzata per ogni occasione. Ho voluto arricchire la ricetta base aggiungendo le mele ed è stato un vero successo.

INGREDIENTI:

• 2 vasetti di farina s.g. (Nutrifree per dolci)
• 1 vasetto di fecola di patate s.g.
• 1 vasetto di yogurt (Muller bianco 0%)
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero di canna
• 1 vasetto di olio di semi
• una bustina di vanillina o una fialetta di un aroma a piacere
• una bustina di lievito istantaneo per dolci
• 3 mele
• cannella e zucchero di canna q.b.

PROCEDIMENTO 

Il procedimento è lo stesso della torta sette 7 vasetti classica.
Al composto finale aggiungere i tocchetti di mela e una volta versato il composto nella teglia guarnire la superficie con fettine di mele, zucchero di canna e cannella. Cuocere a 180° 25-30 muniti, fate la prova stecchino (per la presenza della mele la torta risulterà leggermente più umida). 

Torta 7 vasetti

La torta 7 vasetti viene chiamata così perché si utilizza il vasetto dello yogurt per dosare tutti gli ingredienti. E' molto veloce da realizzare perché non necessita di bilancia e può essere aromatizzata con svariati gusti di yogurt, dal naturale alla fragola, dalla stracciatella al caffè. Una volta preparata può essere arricchita anche con creme che la renderanno ancora più gustosa. Sarà sicuramente ottima a colazione ma anche per una gustosa e nutriente merenda.

INGREDIENTI:

• 2 vasetti di farina s.g. (Nutrifree per dolci)
• 1 vasetto di fecola di patate s.g.
• 1 vasetto di yogurt (Muller bianco 0%)
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• una bustina di vanillina o una fialetta di un aroma a piacere
• una bustina di lievito istantaneo per dolci

PROCEDIMENTO: 

Dividere i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve molto ferma. Ai tuorli aggiungere lo zucchero e montare  fino a quando il composto non diventa bianco e spumoso. Aggiungere il vasetto di yogurt e continuare a mescolare. Incorporare l'olio un pò alla volta. Aggiungere le farine setacciate, l'aroma e il lievito continuando a mescolare senza formare grumi. Versate nel composto gli albumi montati a neve mescolando dall'alto verso il basso. Trasferire il tutto in una teglia imburrata e cuocere a 180° per 25-30 minuti.

Muffin salati con farina integrale, salumi e cuore di mozzarella

I muffin si distinguono nella preparazione da altri tipi di cake o tortini perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di 2 composti: uno, con gli ingredienti in polvere (farina, bicarbonato di sodio, lievito chimico e, se la ricetta lo prevede, anche il cacao o spezie varie), e un composto a base di ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte, yogurt); per quel che riguarda lo zucchero può essere messo sia nel composto in polvere sia in quello umido. Dopodiché si amalgamano questi 2 composti. Una volta amalgamati si versano in pirottini di carta posti in uno stampo per muffin: c'è chi usa una brocca, chi usa l'attrezzo per mettere le palline di gelato sui coni, chi la tasca da pasticcere e chi invece si serve di 2 cucchiai. Per avere dei buoni muffin le polveri devono essere ben mescolate e così anche i liquidi. I 2 composti devono essere amalgamati insieme lentamente e mescolati fino a quando non vi sarà un composto uniforme e privo di grumi. I muffin possono essere preparati sia dolci che salati. Quelli che ho preparato sono di farina integrale, amido di tapioca e mais, salumi e un cuore filante di mozzarella.

INGREDIENTI:

• 250g di farina ( 100g amido di tapioca Molino Rossetto, 50g farina di mais finissima Nutrifree, 100g di mix integrale senza glutine lo Conte)
• 200ml di latte
• 2 uova
• 50ml di olio EVO
• 200g di salumi a scelta
• 50g grammi di parmigiano
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (lievito Pizzaiolo Paneangeli)
• cubetti di mozzarella qb

PROCEDIMENTO:

In una terrina miscelare le farine, il parmigiano, il sale e il lievito. In un'altra terrina mescolare con le fruste le uova con il latte e l'olio. Molto lentamente e continuando a mescolare aggiungere i composti solidi  a quelli liquidi. Quando sarà tutto amalgamato aggiungere i salumi. In uno stampo da muffin posizionare i pirottini e versare, aiutandosi con un cucchiaio, il composto, mettere il cubetto di mozzarella al centro e coprire con un altro po' di composto facendo attenzione a riempire per metà i pirottini. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Brioche allo yogurt

Le brioche allo yogurt sono dei dolci soffici, dal sapore delicato e senza burro. Possono essere consumate a colazione o a merenda. Restano morbide per alcuni giorni se conservate in buste per alimenti e possono essere congelate e scadete per qualche secondo in microonde per ritrovare la morbidezza perfetta. Io preferisco consumarle tal quali ma possono essere anche farcite con cioccolato, marmellata e crema.

INGREDIENTI:

• 330g di farina per dolci lievitati Molino dallagiovanna (la ricetta prevedeva 200g di farina nutrefree per pane + 100g di farina Caputo + altri 70g in fase di impasto)
• 125g di yogurt (io ho usato Muller bianco 0%)
• 100ml di latte (io ho usate Adez riso e cocco)
• 100g di zucchero
• 12g di lievito fresco
• 1 uovo
• 40ml di olio di semi
• 1 bustina di vanillina 
• un tuorlo e un po' di latte per spennellare

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere lo zucchero, la vanillina e lo  yogurt e mescolare bene. Aggiungete l'uovo e l'olio e continuare a mescolare. A questo punto iniziare ad aggiungere le farine poco alla volta affinché si formi un impasto non troppo appiccicoso. Far lievitare per 2 ore in un luogo caldo. Quando il suo volume sarà raddoppiato formare delle palline di circa 80g e adagiarle su una teglia ricoperta da carta da forno facendole rilievitare fino al raddoppio del proprio volume. Spennellarle con tuorlo e latte e infornare a 180° per 20-25minuti




 

Ciambellone con farina di riso al limone

I dolci al limone sono sicuramente quelli più amati, sono freschissimi, hanno il sapore che ti riporta a giornata in terrazze che si affacciano sul mare e al colore giallo del sole. Eh sì, adoro i limoni per il loro colore e per il sapore deciso. Se si hanno dei limoni biologici o limoni che crescono nel terreno sotto casa, cosa c'è di meglio che utilizzarli per fare una buonissima e sofficissima ciambella con farina di riso e con tanto succo di limone?
Un dolce che può essere gustato a colazione, a merenda o come fine pasto sicuramente sarà apprezzato da tutti.

INGREDIENTI:

• 250g di farina di riso (Nutrifree o lo Conte)
• 85g fecola di patate (consentita s.g.)
• 85g di maizena
• 4 uova
• 200g di zucchero di canna
• 180g di olio di semi 
• 150ml di succo di limone
• buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli
• un pizzico di sale  

Per la bagna:

• Mezza tazza di acqua
• mezza tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero 

PROCEDIMENTO: 
Dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e aggiungere a più riprese lo zucchero. In un altro recipiente montare i tuorli con l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungere un cucchiaio di farine, pizzico si sale e lievito, precedentemente miscelati e setacciati, e uno del composto di albume e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, senza far smontare il composto. Una volta  aggiunti tutti gli ingredienti, versare il composto in uno stampo da ciambella, precedentemente imburrato e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (fate sempre la prova stecchino!).
A questo punto preparare lo sciroppo( l'aggiunta dello sciroppo è opzionale perché la torta può essere consumata anche asciutta) ,sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il limone (se lo preferite più dolce è possibile aggiungere altro zucchero).
Quando la torta si è raffreddata aggiungere a cucchiaiate lo sciroppo facendolo assorbire alla ciambella. La torta è pronta, è possibile decorarla con fette di limone e zucchero a velo.

Angel cake

L'Angel cake è una torta americana, sofficissima come una nuvola che si preparata con gli albumi quindi a basso contenuto di grassi e altamente proteica. Si prepara nel caratteristico stampo da Chiffon cake costituito da dei piccoli "pioletti". La torta una volta sfornata si fa raffreddare a testa in giù. L'Angel cake può essere farcita con crema, panna o semplicemente aromatizzare l'impasto. Una vera scoperta, una torta irresistibile, morbida come una nuvola e senza grassi.

INGREDIENTI:

• 12 albumi a temperatura ambiente
• 150g farina nutrifree per dolci
• un cucchiaino di cremor tartaro (decorì - lo Conte)
• 270g di zucchero a velo vanigliato (si può anche diminuire la dose o usare del dolcificante)
• aromi a piacere, fialette di aromi, buccia grattugiata di agrumi, vanillina...

PROCEDIMENTO:

Montare gli albumi con le fruste fino a quando non diventano bianchi e spumosi, unire il cremor tartaro continuando a montare. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, a più riprese, e continuare a montare fino a quando il composto non diventa ben fermo e bianco, simile alla panna. A questo punto aggiungere molto delicatamente la farina setacciata e gli aromi. Aggiungere il composto in uno stampo da Chiffon cake, mi raccomando senza imburrare, e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Una volta cotta, sfornare e capovolgerla su un piano, i piedini dello stampo la terranno sollevata dal piano (questo procedimento è importante perché permette al vapore di fuoriuscire in modo da rendere la torta sofficissima), nel caso in cui si abbia uno stampo normale, far raffreddare appoggiando lo stampo, da una parte e dall'altra, su dei rialzi (ad esempio 2 cucchiai di legno) senza far toccare il piano. Quando si sarà raffreddata, estrarla sempre a testa in giù aiutandosi con un coltello.

A piacere spolverare con zucchero a velo, del cioccolato fuso o servirla semplicemente al naturale.

Rose del deserto ricetta classica e versione light

Le rose del deserto sono biscotti molto buoni che si preparano con i cereali da colazione, i cornflakes, ed è proprio questo che li rende particolari perché l'interno e morbido e friabile mentre l'esterno è croccantissimo. Sono facili da preparare, vengono utilizzati pochi ingredienti e possono essere consumarli a colazione o a merenda. Ricordano molto per il loro aspetto alle rose del deserto, le formazioni sedimentarie di cristalli di gesso che si trovano nel deserto.
Di seguito troverete 2 tipi di ricette, quella classica con l'utilizzo di burro e la ricetta light senza burro. Il risultato finale è lo stesso ma per chi vuole concedersi un dolcino ma segue uno stile di vita senza troppi grassi è perfetto.

INGREDIENTI RICETTA CLASSICA:

50g di fecola di patate s.g.
200g di farina per dolci Nutrifree
150g di zucchero
150g di burro
1/2 bustina di lievito Pane degli Angeli
1 bustina di vanillina
2 uova intere
300g di uvetta (che deve essere messa in ammollo in acqua fredda) o gocce di cioccolato
cornflakes q.b. (io ho utilizzato biocornflakes Cerealvit)

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e la  vanillina. Aggiungere le 2 uova e mescolare. Alla fine aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'uvetta, che è stata precedentemente messa in ammollo in acqua, o le gocce di cioccolato. Il composto risulterà molto morbido eventualmente aggiungere 2 cucchiai di fecola di patate. Prendere una piccola quantità di composto con un cucchiaio e lavorate con i cornflakes in modo da farli attaccare il più possibile all'impasto. Porli su una leccarda ricoperta da carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta freddi spolverare con zucchero a velo.
In alternativa si posso utilizzare anche altri cereali come cornflakes aromatizzati (Cerealvit al caffè). riso soffiato....


INGREDIENTI RICETTA LIGHT:

250g di farina per dolci Nutrifree
200g zucchero (eventualmente si può utilizzare meno zucchero o un dolcificante con la stevia)
3 uova
una bustina di lievito Pan degli Angeli
un pizzico di sale
gocce di cioccolato fondente (Facoltativo)
cornflakes q,b. (biocornflakes Cerealvit solo 1% di zuccheri)

 Il procedimento è uguale al procedimento della ricetta classica.

Pasta biscotto con albumi

La pasta biscotto è una base morbida, sottile ed elastica che viene utilizzata per la preparazione di rotoli farciti con varie creme e marmellate.
Questa ricetta è diversa dalla tradizionale in quanto viene utilizzato solo albume quindi risulta light e proteica.

Rotolo con panna e crema al mascarpone spolverizzato con cacao amaro

INGREDIENTI:  

6 albumi

150g di zucchero

125g di farina per dolci senza glutine (anche maizena o fecola di patate)

1 cucchiaino di lievito

aroma a piacere

PROCEDIMENTO: 

Montare a neve gli albumi a temperatura ambiente e aggiungere a poco a poco lo zucchero e l'aroma. Quando gli albumi risulteranno ben fermi aggiungere la farina setacciata, mescolando delicatamente senza far smontare il composto. Alla fine aggiungere il lievito. Ricoprire la teglia del forno con carta da forno e versarsi il composto livellandolo con una spatola. Far cuocere per 15-20 minuti a 180°.

Una volta cotto ricoprire la pasta con un panno pulito o con altra carta da forno. Quando il composto risulterà freddo, farcirlo con creme o marmellate e arrotolarlo staccandolo delicatamente dalla carta.

Ricoprirlo con cioccolato fuso o con panna o con ciò che più vi piace.

Brioche col tuppo

La brioche col tuppo è un dolce tipico siciliano il cui nome tuppo in siciliano è lo chignon basso, infatti la brioche lo ricorda come una specie di bernoccolo. La tradizione vuole che per gustare ad hoc la granita, bisogna iniziare proprio da quello: togliere il “tuppo” e inzupparlo nella coppa.
Per questa ricetta devo ringraziare "ZERO glutine" di Olga Francesca Scalisi e Emanuela Ghinazzi Edizione Deagostini. Io ho apportato una piccola modifica alle qualtità di zucchero perchè mangiandole senza imbottirle da più gusto.
Inoltre per la realizzazione di queste meraviglie ho utilizzato la farina senza glutine Molino Dallagiovanna per dolci lievitata che mi ha stupita per la lavorabilità e per la resa finale.

INGREDIENTI PER 7 PEZZI:

Per il lievitino
68g di farina senza glutine per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
68g di acqua
12g di lievito di birra fresco 

Per l'impasto finale
200g di farina senza glutine per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
50g di acqua tiepida
50g di latte
60g di burro morbido 
25g di zucchero (io ne utilizzati 45g)
2,5g di sale
1 uovo (60g circa senza guscio)
scorza di arancia e limone
poche gocce di essenza di vaniglia
(io per gli aromi ho utilizzato una fialetta di vaniglia, una di arancia e una di limone)
per spennellare 1 tuorlo e un goccio di panna liquida fresca
per infarinare farina di riso

PROCEDIMENTO:

La sera prima ho impastato gli ingredienti per il lievitino  in una ciotola che ho coperto con pellicola trasparente (la ricetta originale lo fa lievitare coperto per 60 minuti).
Ho unito tutti gli ingredienti dell'impasto finale nella ciotola della planetaria, aggiungendo per ultimo il burro morbido. Ho impastato per una ventina di minuti. Ho fatto lievitare il composto per 2 ore coperto e in un luogo tiepido. Dopo la lievitazione ho preso l'impasto con le mani sporche di farina di riso per realizzare 7 palline da 70-80g e 7 palline piccole, i tuppi, da 10g. HO fatto lievitare per circa 1 ora e mezzo, nella teglia coperte con un panno pulito. Ho riscaldato il forno a 180° e ho iniziato ad assemblare le brioche, creando una piccola fossetta al centro molto delicatamente, spennellata di tuorlo su cui ho poggiato il tuppo.
Spennellare tutta la superficie di tuorlo e panna. Lasciare cuocere per 20minuti. 
Una vera bontà provare per credere