Plumcake al caffè di Marco Bianchi rivisitato glutenfree

Navigando sul blog di Marco Bianchi e seguendolo su Instagram mi sono imbattuta in questa fantastica ricetta: il Plumcake al caffè. Per un'amante del caffè come me non potevo non riproporla senza glutine e senza lattosio e, inoltre, la ricetta non prevede l'uso di uova. Il risultato è stato favoloso, oltre le mie aspettative, un dolce delicato, leggero e dal sapore deciso di caffè.

INGREDIENTI:

• 180g farina per dolci Nutrifree
• 40g di fecola di patate
• 100g di zucchero di canna biologico Coop
• 100ml latte di soia Alpro
• 100ml di caffè amaro
• 2 cucchiaini di caffè in polvere solubile Nescafè
• 110g olio di semi di girasole
• scorza di arancia biologica
• mezza bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi, le farine, lo zucchero, i cucchiaini di caffè e il lievito. Mescolare il latte con 'olio e la scorza dell'arancia. Unire a poco a poco gli ingredienti secchi a quelli liquidi continuando a mescolare. Quando il composto è ben amalgamato, versare il composto in uno stampo da plumcake e far cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.