Granola a modo mio

La granola è una miscela di fiocchi di avena, miele e frutta secca consumata a colazione con latte o yogurt per inziare in modo sano e gustoso la giornata. Fu inventata da John Harvey Kellogg nel 1878. Ho fatto varie ricerche e mi è stato molto difficile trovare in commercio e nei negozi specializzati granola senza glutine e quindi mi sono messa all'opera e ne ho preparata una a modo mio. Ho utilizzato mix di frutta secca e frutta disidratata di marca Conad e Alesto, avena neutra e aromatizzata e il fantastico miele bio di un carissimo amico.

INGREDIENTI:

• 80g avena Nattura
• 20g avena noccioloso BPR Nutrition
• 20g quinoa soffiata Sarchio
• 40g mix pistacchi, cranberries, noci brasile, noci (una bustina piacere si Conand)
• 40g mix mirtilli rossi (una bustina Alesto Lidl)
• 80g miele
• 100g di acqua
• un cucchiaino di cannella

 

PROCEDIMENTO:

Sciogliere in un pentolino il miele con l'acqua. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (la frutta secca e la frutta disidratata può essere anche tagliata a piccoli pezzi con un coltello). Aggiungere il composto di miele e acqua nella ciotola e mescolare. Mettere la granola in una teglia e livellarla. Far cuocere per circa 20 minuti in forno a 180° mescolando ogni 5 minuti e far raffreddare nel forno spento. Alla fine si formeranno degli agglomerati di composto leggermente torstati e croccanti.  

Torta alle carote

La torta di carote è un dolce semplice e genuino che può essere consumato a colazione o a merenda da grandi e piccini. Con la sua delicata sfumatura aranciata, la sua consistenza ricca e soffice e il buon profumo dei dolci fatti in casa, conquista tutti alla prima fetta! 

INGREDIENTI:

• 380G  di carote rude
• 200g di farina (nutrifree dolci) o in alternativa 150g di farina e 50g di farina di mandorle (Lo Conte)
• 50g di fecola di patate
• 200g di zucchero di canna
• 120ml di olio di riso (o altro tipo)
• 3 uova
• buccia di arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO:

Frullare le carote con l'olio e la buccia di arancia. Il composto deve diventare una crema. Mescolando con una frusta aggiungere le uova. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli, poco alla volta, al composto di carote. Versare in uno stampo imburrato e infornare a 170° per 35 minuti. Una volta fredda cospargerla di zucchero a velo.

Pastiera al grano saraceno

La pastiera napoletana è un dolce campano che viene preparato durante il periodo Pasquale. Il dolce nasce nel XVI secolo. Esistono molte leggende riguardo l'invenzione di questo dolce, la leggenda più reale narra di alcuni pescatori che, a causa dell'improvviso maltempo, erano rimasti in balia delle onde per un giorno e una notte. Una volta riusciti a rientrare a terra, a chi domandasse loro come avevano potuto resistere in mare così tanto tempo, risposero che avevano potuto mangiare la Pasta di Ieri, fatta con ricotta, uova, grano ed aromi. Per questo motivo la Pastiera iniziò ad essere simbolo di rinascita, oltre che per gli ingredienti, perché aveva dato una seconda vita a questi quattro pescatori.
Ogni famiglia ha la propria ricetta e tutti la preparano. Per noi celiaci ci viene in aiuto il grano saraceno uno "pseudo" cereale che è simile al grano e che rende la pastiera senza glutine molto simile a quella glutinata.

INGREDIENTI:

Per la frolla

• 250g di farina per pasta frolla (Nutrifree)
• 100g di zucchero
• 125g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo

per la farcia

• 250g di ricotta
• 75g di frano saraceno
• 200g di zucchero
• 30g di canditi (Cedro e arancia)
• 3 uova intere
• 1 fialetta cannella
• 1 fialetta fiori d'arancio
• 1 fialetta millefiori
• 1 fialetta vaniglia

PROCEDIMENTO:

Cuocere il grano nel latte con una noce di burro fino a quando il grano non assorbe gran parte del latte. Far raffreddare il composto e aggiungere la ricotta, lo zucchero, le uova  i canditi e gli aromi. Il composto deve risultare liquido. Preparare la pasta frolla aggiungendo tutti gli ingredienti e impastando fino a formare un panetto liscio. Lasciar riposare in frigo per un'ora circa. Imburrare ed infarinare uno stampo per pastiere. Stendere uno strato sottile di pasta posta  sul fondo in modo da foderare l'intera teglia compresi in bordi. Versare il composto con il grano nello stampo. Sulla superficie formare le strisce. Infornare a 180° per circa 1:30 facendo cuocere per la metà del tempo nella parte bassa del forno e per l'altra metà nella parte alta. Lasciar raffreddare, estrarla dallo stampo e cospargerla con zucchero a velo.

Pastiera di riso al cioccolato

La pastiera di riso è un'alternativa alla tipica pastiera napoletana. Questo dolce, insieme alle pastiere di grano, lo faceva sempre mia nonna. Questa ricetta al cioccolato non la conosceva e non ho mai assaggiato una pastiera al cioccolato. Per la realizzazione di questo dolce deve ringraziare una mia amica che mi ha dato la ricetta della sua bisnonna che all'epoca la faceva ad "occhio" senza utilizzare la bilancia e che poi lei a poco a poco l'ha perfezionata aggiungendo i grammi agli ingredienti. E' stata una bella scoperta e un'alternativa ancora più golosa alla classica pastiera.

INGREDIENTI:

Per la frolla

• 250g di farina per pasta frolla (Nutrifree)
• 100g di zucchero
• 125g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo

per la farcia

• 250g di riso
• 250g di latte
• 190g di cioccolato fondente
• 150g di zucchero
• 200g di ricotta
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 fialetta di vaniglia
• 1 fialetta di millefiori
• 1 fialetta di cannella
• 1 bicchierino di liquore dolce (Strega)

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per un'ora. Far cuocere il riso fino a metà cottura nell'acqua e continuare la cottura nel latte. A fine cottura aggiungere il cioccolato e far raffreddare. In una ciotola sbattere le uovo con lo zucchero e gli aromi, aggiungere il composto di riso e cioccolato e mescolare. Imburrare e infarinare uno stampo per pastiere. Ricoprire con la pasta frolla il fondo e i bordi della tortiera. Aggiungere il composto al cioccolato e ricoprire con le strisce di pasta frolla. Cuocere a 180° per circa 1:30.  

Angel cake al caffè

La torta nuvolosa, soffice e dal sapore irresistibile. Amo l'Angel cake come amo il caffè per questo ho unito entrambi ed è nata una torta favolosa. Dal piacevolissimo aroma di caffè ideale per una dolce carica mattutina.

INGRDIENTI:

• 380g di album250g di zucchero
• 140g di farina di riso aromatizzata alla vaniglia (MG)
• 2cucchiaini di caffè solubile (Nescafe azero espresso)
• una tazzina di caffè
• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la glassa:

• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1cucchiaino di caffè solubile
• acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Montare a neve ferma gli albumi e continuando a lavorare con le fruste elettriche aggiungere il lievito, lo zucchero, il caffe solubile e la tazzina di caffè. Incorporare lentamente la farina setacciata. Versare il composto nello stampo da chiffon cake e far cuocere a 170° per 35 minuti. Far raffreddare a testa in giù poggiata sui piedini dello stampo. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il caffè solubile e aggiungere acqua fino a quando il composto non diventa denso. Versare sulla superficie della torta e decorare con chicchi di caffè.

Tacos con pollo, peperoni e cipolle

Mi piace sempre sperimentare nuove ricette e scoprire sapori che non sono tipiche della nostra cucina tradizionale.
I tacos sono di origine messicana, simili alle piadine romagnole ma più croccanti e preparati con farina di mais. Possono essere farciti con vari ingredienti. I miei tacos sono stati farciti con pollo, peperoni e cipolle. In più ho aggiunto mais, pomodoro fresco e salsina allo yogurt.

INGREDIENTI:

tacos

• 100g di farina di mais finissima (Nutrifree)
• 50g di farina di riso finissima (Nutrifree)
• 20g di olio evo
• un pizzico di sale
• 100ml di acqua

per la farcitura al pollo:

• un petto di pollo circa 500g
• un peperone rosso
• una cipolla grande
• 3-4 pomodori rossi
• sale e pepe q.b.
• paprika dolce
• paprika piccante
• curcuma
• basilico secco
• erbe miste per arrosti

per la salsa allo yogurt:

• 2 cucchiai di yogurt greco (Fage 0%)
• un cucchiaio di succo di limone
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

Da aggiungere (facoltativo)

• 1 scatola di mais
• 3/4 pomodori rossi

PROCEDIMENTO:

Per la preparazione dei tacos aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare fino a quando non si forma un panetto liscio e non appiccicosa. Coprire il composto con una pellicola e far riposare per circa mezz'ora. Stendere il composto ed aiutandosi con un coppapasta formare dei cerchi. Far riscaldare bene una padella antiaderente e cuocere i dischi  su entrambi i lati e prima che si raffreddino darli una forma ripiegata ponendo i tacos tra 2 bicchieri.

Per la salsina allo yogurt mescolare lo yogurt con limone, sale, pepe ed erba cipollina. 

Per il ripieno dei tacos far cuocere il petto di pollo in una padella con poco olio. Lasciar cuocere bene e coprire la padella con un coperchio. Una volta cotto far raffreddare il pollo e nella stessa padella far cuocere peperoni tagliati a listarelle con le cipolle a fette e tutte le spezie. Far cuocere con il coperchio per una ventina di minuti. Sfilacciare il pollo e farlo cuocere per 5 minuti nella padella con i peperoni e le cipolle. Farcire i tacos con la salsa allo yogurt, il pollo, il mais e il pomodoro.

Polpettone in crosta di zucchine

Stanchi del solito polpettone? 
Oggi vi propongo una ricetta gustosissima per una cena alternativa e facile da preparare. Un polpettone avvolto da zucchine o se preferite anche da melanzane.

INGREDIENTI:

• 500g di carne macinata (anche mista suino e bovino)
• 3 uova
• 100g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato Nutrifree
• sale e pepe q.b.
• 2 zucchine arrostite
• 100g di prosciutto cotto
• 100g di provola o altro tipo di formaggio filante

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a fette sottili le zucchine. Arrostirle su una piastra ben calda. Disporle su un foglio di carta da forno una accanto all'altra, sovrapponendo leggermente la fetta precedente con quella successiva. Preparare l'impasto di carne macinata, uova, pan grattato, parmigiano, sale e pepe. Mescolare e stenderlo sulle zucchine. Sullo strato di carne mettere le fette di prosciutto cotto e la provala. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il tutto. Lasciare il polpettone avvolto nella carta da forno e infornare a 180° per 35/40 minuti.