Gnocchi ripieni

Si dice "giovedì gnocchi" ma io direi anche tutti i giorni. Io preferisco mangiarli al tegamino ma sto vedendo in questo periodo che possono essere fatti in svariati modi. Questi invece sono gnocchi con effetto sorpresa perché sono ripieni. Possono essere riempiti con pesto, crema di funghi, ricotta e chi più ne ha più ne metta. Conditi semplicemente con burro e salvia e sentirete che bontà.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 750g di patate scaldate e schiacciate
• 500g di farina per pasta Nutrifree
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

per il ripieno

• mozzarella a tocchetti

per il condimento

• burro e salvia q.b.
• formaggio grattato q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate e schiacciarle in una terrina. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e impastare fino a quando il composto non risulta lavorabile e non appiccicoso. Dividere l'impasto in pezzi da circa 20g. Prendere un pezzo, appiattirlo, mettere al centro la mozzarella, chiudere e arrotolare. Una volta fatti, farli riposare per un'oretta. In una pentola molto capiente portare a bollore l'acqua e far cuocere gli gnocchi, scolarli quando salgono a galla. Spadellarli con burro, formaggio e salvia.

Snack con farina di ceci e miglio

Per un aperitivo con gli amici insieme ad un buon cocktail, gli stucchini non possono mancare. Questi snack possono accompagnare anche a cena fette di prosciutto o posso essere gustati come sostituto del pane. Arricchiti con semi di papavero, semi di lino e semi di sesamo.
Facili da realizzare, croccanti e friabili.

INGREDIENTI:

• 125g farina di ceci
• 125g di farina di miglio
• 110ml di acqua
• 50ml olio evo
• sale q.b.
• semi misti q.b.
• un pizzico di lievito istantaneo per impasti lievitati

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare le farine con il sale e il lievito. Aggiungere poco alla volta l'acqua e iniziare ad impastare. Versare l'olio e farlo assorbire all'impasto. Il composto risulta molto morbido e appiccicoso quindi inumidirsi le mani con acqua per formare dei piccoli salsicciotti. Una volta formati i salsicciotti passarli nei semi misti e metterli in una teglia su carta da forno. Cuocere a 180° per 20 minuti. Conservarli in un sacchetto ermetico.

Cavolfiori gratinati con pesto di pistacchi

Adoro i pistacchi e ho voluto sperimentare il pesto di pistacchi non solo per condirci la pasta ma per creare un contorno veloce e gustoso. Cavolfiori gratinati al forno e pesto di pistacchi. Una goduria da gustare a pranzo o a cena. Provateli perchè sono sicura che vi chiederanno il bis.

INGREDIENTI:

• un cavolfiore di medie dimensioni scaldato
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.
• pangrattato q.b.

per il pesto di pistacchi

• 100g di pistacchi sgusciati
• 50g di olio
• uno spicchio di aglio
• acqua q.b. (per regolare a vostro piacimento la consistenza)
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sgusciare i pistacchi e per eliminare la pellicina farli cuocere per 5 minuti in acqua bollente. Scolarli e eliminare la pellicina. Con l'aiuto di un mixer potente tritare i pistacchi con l'olio, il sale, il pepe e l'aglio. Aggiungere acqua per raggiungere la consistenza desiderata. 

Scaldare i cavolfiori, scolarli e metterli in una teglia. Aggiungere l'olio, il sale, il pepe e il pangrattato. Mettere in forno a 200° e far cuocere fino a quando non si imbruniscono. Versare il pesto (io l'ho diluito un pò) sui cavolfiori ancora caldi.

Cecina toscana

La cecina toscana è una ricetta tradizionale a base di farina di ceci. In base alle zone in cui viene preparata viene chiamata "farinata", "panelle" o semplicemente torta. E' una specie di focaccia di ceci che viene mangiata calda con una gustosa crosticina in superficie e morbida all'interno. A me piace mangiarla in sostituzione al pane e per integrare la dose di legumi da mangiare durante la settimana.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 200g di farina di ceci
• 600g di acqua
• sale q.b.
• pepe q.b.
• aromi a piacere

PREPARAZIONE:

Il rapporto tra farina di ceci e acqua è sempre 1:3

Lavoriamo velocemente, per non far formare grumi, la farina di ceci con l'acqua. Aggiungere il sale e far riposare per circa 2 ore. Preriscaldare il forno a 180°, versare la cecina in una teglia ricoperta di carta da forno e cospargere in superficie aromi e pepe. Cuocere fino a quando non si forma la crosticina dorata in superficie. Tagliare a quadretti e mangiare calda.

Risotto alle fragole

Il risotto alle fragole è un primo piatto preparato da chi vuole osare a tavola e che vuole scoprire nuovi sapori ed accostamenti. Dal colore rosso e dal sapore delicato e raffinato. Ero un po' scettica nel gusto di questo piatto ma mi sono dovuta ricredere perché mi ha davvero conquistata.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 400g di riso Carnaroli
• 200g di fragole
• una cipolla piccola
• 1l di brodo vegetale
• una noce di burro
• Parmigiano grattugiato q.b.
• olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella far sciogliere una noce di burro e far cuocere per qualche minuto le fragole tagliate a tocchetti in modo da formare una cremina. In un'altra padella far soffriggere con un filo d'olio la cipolla tagliata finemente. Versare il riso e farlo tostare per un minuto. Aggiungere al riso le fragole precedentemente preparate e cuocere aggiungendo di volta in volta il brodo fino a farlo assorbire del tutto. A cottura ultimata mantecare con Parmigiano. Impiattare e decorare con fragole fresche e qualche fogliolina di menta. 

Patate alla birra

Le patate sono un ortaggio versatile, usate in tante preparazioni ma più comunemente accompagnano i secondi di carne. Questa variante al forno con l'aggiunta della birra è davvero favolosa. Risulta un contorno molto gustoso per accompagnare secondi. Le patate risultano croccanti all'esterno e morbide all'interno. Da provare.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 4 patate
• una bottiglia di birra da 33 cl
• aromi per patate q.b.
• sale q.b.
• un cucchiaio di olio
• pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare, pelare e tagliare a tocchetti le patate. Metterle in ammolla in acqua fredda per mezz'ora per eliminare tutto l'amido. Scaldare le patate in acqua bollente per 10 minuti. In una teglia condire le patate sbollentate con olio, sale e aromi. Far cuocere per 10 minuti in forno a 200°. Dopo 10 minuti versare la birra e far cuocere per altri 10 minuti. Infine aggiungere il pangrattato mescolando per farlo aderire ai tocchetti di patate e far cuocere per altri 10 minuti fino a rosolatura. 

Involtini primavera

Uno dei cibi che della cucina cinese mi manca, da quando sono diventata celiaca, sono gli involtini primavera. Qualche settimana fa, al Lidl, ho trovato i fogli di riso e quindi mi sono cimentata in  questa preparazione. Non è molto facile reperirli se non in negozi orientali o eventualmente si può usare la pasta fillo o della pasta brisee. 
Gli involtini vanno fritti ma io li ho cotti nella friggitrice ad aria ed il risultato è stato spettacolare.

INGRENDIENTI (per 12 involtini):
per il ripieno

• 2 carote
• 1 cipolla grossa
• 200g di cavolo bollito
• salsa di soia q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

per la copertura esterna

• 24 fogli di riso

PROCEDIMENTO:

Lavare, pulire e tagliare a listarelle le carote. In una padella con un po' di olio far soffrigere la cipolla tagliata finemente. Aggiungere le carote e far cuocere con il coperchio fino a quando le carote non diventano morbide. Aggiungere il cavolo scaldato e far insaporire. Salare e pepare. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere qualche cucchiaio di salsa di soia. Prendere 2 fogli di riso e metterli in acqua fredda per qualche minuto. Diventano trasparenti e morbidi. Stenderli, su carta da forno bagnata, uno dietro l'altro con i bordi sovrapposti. Posizionare un po' di composto al centro e chiudere prima il lato destro e poi quello sinistro e arrotolare dal basso verso lato. Cuocere in abbondante olio caldo o in alternativa spennellarli con olio e cuocerli nella friggitrice ad aria. 

Tartare di tonno agli agrumi e tartare di salmone con avocado

La tartare è una preparazione di carne o pesce crudo tritati finemente o meglio tagliati al coltello a cui si possono aggiungere condimenti o salse. E' una pietanza molto elegante e di grande effetto se presentata durante un pranzo o una cena. E' importante la qualità della carne e del pesce perché deve essere consumato crudo, al massimo viene marinato un po' nel limone o aceto.

 

INGREDIENTI per la tartare di tonno:

• 100g di tonno tagliato al pezzi
• un limone succo e buccia
• un'arancia succo e buccia
• un cucchiaio di olio
• sale e pepe q.b.
• insalata per decorazione

PROCEDIMENTO:

In una ciotolina preparare la marinatura del tonno con succo e buccia grattata di limone e arancia, sale, pepe e olio. Far marinare il tonno per qualche minuto. Prendere un piatto con dell'insalata e, dopo aver scolato bene il tonno dalla marinatura, con l'aiuto di un coppapasta, comporre la tartare schiacciando leggermente i pezzi di tonno. Completare con un filo di olio e pepe tritato al momento.

INGREDINETI per la tartare di salmone:

• 100g di salmone tagliato a pezzi
• metà avocado
• un limone
• un cipollotto
• un cucchiaio di olio
• sale e pepe q.b.
• semi di sesamo per decorare
  

PROCEDIMENTO:

In una ciotolina mettere l'avocado tagliato a pezzettini, il cipollotto tagliato finemente, l'olio, il sale, il pepe e una spruzzata di limone e lasciar riposare per un'oretta. In un'altra ciotola far marinare nel succo di limone il salmone per 20 minuti. Per comporre la tartare, in un piatto e con l'aiuto di un coppapasta, disporre l'avocado cercando di pressarlo leggermente e poi il salmone scolato dal succo della marinatura. Guarnire con semi di sesamo.

Frittata al forno con verdure

Spesso per cena o per un secondo piatto ci si impazzisce sempre perché non si sa mai che preparare. Questa frittata può salvare molte cene perché in casa si hanno sempre uova, del formaggio e della verdura. Un piatto gustoso è ricco di sapore, pochi ingredienti e veloce da realizzare, con un contorno di carote alla julienne e di puntarelle saltate in padella e la cena è servita.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 6 uova
• 200g di formaggio tagliato a quadratini (io ho fatto un mix tra provola e cheddar)
• 200g di verdure (io ho usato il cavolfiore verde scaldato)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• formaggio grattugiato (opzionale)

PROCEDIMENTO: 

In una ciotola rompere 3 uova, le restanti dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi e mettere da parte. Sbattere bene le 3 uova intere con i tre tuorli e aggiungere pepe e sale. Incorporare il formaggio e le verdure. A questo punto aggiungere gli albumi a neve mescolando dall'alto verso il  basso. Ungere con un po' di olio una teglia, versare la frittata e far cuocere in forno a 200° per 25/30 minuti. Servire calda e accompagnata da contorni di verdure.

Focaccia Barese

La focaccia barese è consumata in ogni momento della giornata, da mattina fino a sera, al mare, per strada, come spuntino, come merenda a scuola, è sempre presente nella giornata dei baresi.
E' molto soffice e dal sapore unico. Questa è la mia ricetta senza glutine con lievito madre.

INGREDIENTI (una focaccia media da 32cm):

• 100g di lievito madre
• 300g circa di acqua (regolarsi in base all'assorbenza della farina)
• 100g farina per pizza Nutrifree
• 150g di farina per pane Nutrifree
• 50g di patate bollite e schiacciate
• 25ml di olio  EVO
• 5g sale fino
• pomodorini tagliati a metà
• olive nere
• origano

PROCEDIMENTO:
Nella tazza della planetaria versare le farine con le patate schiacciate. Aggiungere il sale e il lievito madre rinfrescato almeno 4 ore prima. Azionando la planetaria a velocità bassa iniziare ad incorporare l'acqua. Aumentare la velocità per altri 15 minuti. In una teglia oleata versare l'impasto e far lievitare senza coprire in modo che si formi la crosticina in superficie. Dopo la lievitazione, oliata  una teglia e stendere l'impasto all'interno. Mettere i pomodorini, le olive, l'origano e altro olio sulla superficie.

Infornare a 270° per 20 minuti nella parte bassa del forno. Una volta cotta risulterà alta, croccante all'esterno e morbida all'interno. Mangiare calda.

Tagliatelle ceci e funghi porcini

Questa ricetta nasce da una ispirazione che ho avuto partecipando ad una festa di paese dove per tradizione viene fatta una pasta chiamata "matassa". Pasta fatta in casa che viene lavorata con le mani simile alle tagliatelle. Tradizionalmente viene condita con i ceci. Per rendere ancora più saporito questo primo piatto ho utilizzato le tagliatelle con farina di castagne e ho aggiunto i funghi porcini.

 

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 380g di tagliatelle
• 200g di funghi porcini congelati a cubetti
• una scatola di ceci
• un bicchiere di vino bianco
• uno spicchio di aglio
• sale, pepe, olio q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella far scongelare i funghi porcini con un bicchiere di vino bianco. In un'altra padella far soffriggere uno spicchio di aglio in un filo l'olio, quando l'aglio è ben rosolato toglierlo e versare nella padella i funghi e il sughetto. Far insaporire per qualche minuto. Versare la scatola di ceci con tutta la loro acqua e cuocere per una decina di minuti. Salare e pepare. Cuocere la pasta aggiungedo al sughetto un mescolo di acqua di cottura. Far saltare la pasta con i ceci e funghi in padella. Inpiattare e cosprgere di formaggio grattato.

Tagliatelle con farina di castagne

Le castagne d'inverno sono il top, fatte in tutti i modi. Poi tutto l'anno si può usare la farina di castagne, per far dolci o anche, come ho fatto io, la pasta in casa. Il sapore ricco e dolce della castagna è formidabile. Provare per credere.

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):

• 250g di farina mix universale (io ho utilizzato la farina del forno celiafree)
• 125g di farina di castagne
• 125g di acqua
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unire le farina e lentamente aggiungere l'acqua, facendola incorporare bene (in base al tipo di farina regolare l'acqua). Continuando ad impastare e aggiungere il sale. Impastare fino a quando il composto non diventa compatto e sodo. Lasciare riposare coperto con un canovaccio.

Stendere la pasta con la macchina per la pasta in strisce di media lunghezza e poi tagliarle o a mano o con l'aiuto di un mattarello per tagliatelle. 

Ciambella con albumi e zucchine

Questa ricetta è moto semplice, gustosa e leggera. Può essere utilizzata per riciclare gli albumi avanzati o semplicemente per mangiare una ciambella rustica leggera, con pochi grassi ma allo stesso tempo gustosa. Io ho utilizzato le zucchine ma si possono utilizzare anche salumi, formaggi o altri ortaggi.

         

INGREDIENTI:

• 300g di albumi
• 200g di farina di riso integrale
• 50g di farina per pizza Nutrifree
• 50g di formaggio grattugiato
• 90g di formaggio spalmabile
• 2 zucchine alla julienne
• sale e pepe q.b.
• un pizzico di curcuma
• una bustina di lievito istantaneo per impasti salati

PROCEDIMENTO:

Montare gli albumi a neve ferma insieme al sale al pepe e alla curcuma. Incorporare il formaggio spalmabile e amalgamare bene. Aggiungere le farine, il parmigiano e il lievito mescolando con movimenti dall'alto verso il basso. Incorporare le zucchine e versare il composto in uno stampo a ciambella oleato e infarinato. Cuocere a 180° per 40 minuti. 

Cavatelli

I cavatelli sono una pasta fresca tipica del Molise e della Puglia ma diffusa in tutto il sud Italia. Hanno una forma allungata e incavata che si ottiene da una piccola pressione delle dita. E' possibile condirli con sugo o con verdure ma io li ho utilizzati per farli al tegamino con sugo di pomodoro e mozzarella.

INGREDIENTI per 5 tegamini:

• 450g di farina per pasta fresca Nutrifree
• 350/400g di acqua

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina su una spianatoia o in una ciotola formando la classica fontana. Aggiungere a poco a poco l'acqua ed impastare fino a far inglobare lacqua all'impasto. Il composto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Far riposare l'impasto per una mezz'ora. Trascorso il tempo, prendere un pezzo di pasta e formare un tubo non troppo sottile. Tagliere in tocchetti di circa 1cm. Formare i cavatelli esercitando una leggere pressione al centro con le dita ed arricciando i bordi. Lasciare seccare i cavatelli per un paio di ore su un vassoio spolverizzati con farina di riso. Cuocere in acqua bollente per 7/8 minuti controllando la cottura assaggiandoli.

Risotto radicchio e gorgonzola

Il risotto radicchio e gorgonzola è un piatto prettamente autunnale. Il radicchio dal colore rosso violaceo e dal sapore amaro insieme al gorgonzola dolce insieme danno vita ad un piatto squisito e saporito.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 180/200 g di riso carnaroli
• 100g di radicchio
• 1 aglio
• una cipolla piccola 
• 80g di gorgonzola dolce
• un bicchiere di vino bianco
• brodo di verdure q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella far rosolare l'aglio con un po' di olio. Dopo un paio di minuti aggiungere il radicchio e far ammorbidire per circa 5 minuti. Salare e pepare. In un'altra padella far imbiondire con un filo di olio la cipolla, far tostare il riso fino a quando non diventa un po' più scuro e sfumare con un bicchiere di vino. Quando tutto il vino sarà sfumato aggiungere 2 mestoli di brodo e continuare fino a quando il riso non è al dente. A metà cottura aggiungere il radicchio cotto precedentemente e mescolare di continuo il composto. Ultimata la cottura aggiustare di sale e pepe e mantecare con il gorgonzola. Impiattare e decorare con prezzemolo tagliato finemente. 

Bagel senza glutine

I bagels sono una pasta lievitata della cucina polacca ed ebraica, il cui impasto, a forma di grosso anello, viene cotto al forno dopo una breve bollitura in acqua. Posso essere farciti con salumi e formaggi o mangiati tal quale. Ho cosparso la superficie con semi di sesamo e di lino ma ci si può sbizzarrire con i semi preferiti.

INGREDIENTI (7/8 bagels):

• 350g di farine per pane Nutrifree
• 250g di acqua
• 5g di sale
• 25g di zucchero 
• 20g di lievito madre rinfrescato o in alternativa 5g di lievito
• 1 uovo
• semi vari

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito madre con una parte di acqua. Nella ciotola della planetaria versare la farina, l'acqua, il lievito, il sale e lo zucchero. Impastare bene fino a quando il composto diventa sodo. Far lievitare fino al raddoppio del volume (con il lievito madre ci vorrà più tempo). Formare 8 palline e creare un buco al centro. Lasciare una mezz'oretta a lievitare su una teglia.

Far bollire 1 litro di acqua con 25g di zucchero, cuocere i bagels 1 minuti per lato. Disporli su una leccarda da forno ricoperta di carta da forno, Spennellarli con l'uovo e cospargerli di semi. Far cuocere in forno a 220° per 20minuti (fino a doratura).