Cavatelli di grano saraceno

I cavatelli sono una pasta fresca tipica del Sud Italia. Hanno una forma allungata e incavata al centro che si ottiene con una leggere pressione delle dita e facendo roteare il pezzo di pasta su un arnese di legno che forma la rugosità al cavatello. Oggi ho utilizzato la farina di grano saraceno che rende questa pasta molto più rustica e con il sugo di pomodoro è una vera goduria.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 300g di farina di grano saraceno (LoConte)
• 100g di farina per la pasta (Nutrifree)
• 350ml di acqua
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare le 2 farine e il sale. Aggiungere a fino l'acqua e iniziare ad impastare fino a formare un panetto sodo. Lasciare riposare per mezz'ora. Per fare i cavatelli prendere un pezzo di pasta e formare un tubo non troppo sottile e tagliarlo a tocchetti. Per ogni tocchetto esercitare una leggera pressione con il dito indice e medio cercando di far roteare la pasta sull'apposito arnese. Porre in un vassoio sopra un canovaccio infarinato. Si possono cuocere subito oppure si lasciano seccare per un paio d'ore. Portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere per un decina di minuti. 

Pane morbido e croccante

Per chi è celiaco la sfida più importante è quella di creare pane più simile a quello "glutinato". Come si sa il glutine rende gli impasti, elastici e viscosi e da la morbidezza ai prodotti. Questa volta ho voluto utilizzare un impasto per il pane con un grado di idratazione maggiore. Il risultato è stato un pane craccante e morbido davvero da far invidia a quello "glutinato".

INGREDIENTI:

• 100g di farina per pane Nutrifree
• 300g di farina per pane integrale Nutrifree
• 350g di acqua
• sale q.b.
• 2 cucchiai di olio evo
• 250g di lievito madre o 5g di lievito di birra
• 1/2cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con mezzo cucchiaio di zucchero. In una terrina mescolare le farine con il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito poco alla volta ed impastare con un cucchiaio. Aggiungere l'olio e impastare fino a far incorporare tutti gli ingredienti. L'impasto risultato molto morbido. Prendere un'altra terrina e ungerla di olio, con le mani unte trasferire il composto nella terrina e far lievitare una notte intera. Quando il composto ha raddoppiato il suo volume, accendere il forno al massimo e mettere nel forno una teglia con acqua (l'acqua evaporando rende il pane più morbido durante la cottura). Versare il composto o su una pieta refrattaria o su una leccarla infarinata e lentamente con una spatola dividere l'impasto in panini o filoncini (si può lasciare così per formare una panella!!!). infornare il pane e farlo cuore per 15 minuti alla temperatura massima e per 30 minuti a 200° o comunque fino a doratura.

Burger di tonno e fagioli

Un secondo sfizioso e di grande gusto. Veloce e semplice da fare, da arricchire con quinoa, riso, grano saraceno e qualsiasi tipo di spezia. Mettiamo in moto la fantasia per creare piatti diversi e ricchi di nutrienti.

INGREDIENTI (per 2 burger):

• una scatoletta di tonno in scatola sott'olio
• 150g di fagioli borlotti in scatola
• sale q.b.
• un ciuffo di prezzemolo
• un cucchiaino di curcuma
• 35g di pangrattato

PREPARAZIONE:

Sgocciolare i fagioli borlotti e versare all'interno di un frullatore insieme al tonno con tutto l'olio. Iniziare a frullare. Aggiungere sale, curcuma prezzemolo e frullare. Quando il composto diventa una purea, versarlo in una ciotola e aggiungere il pan grattato. Formare delle polpette e appiattirle passandole nel pangrattato. (Con l'aggiunta del pangrattato il composto deve diventare lavorabile e ben sodo). Far riscaldare una padella con pò d'olio e far rosolare i burger. Impiattare e gustare caldi.

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Savoiardi

I savoiardi sono i biscotti utilizzati per fare il tiramisù ma per la loro leggerezza e bontà sono perfetti per essere inzuppati nel latte e possono essere utilizzati come base di molti dolci al cucchiaio. Per realizzare questi dolci bastano pochi e semplici ingredienti. Scoprite la ricetta....

INGREDIENTI (per circa 20 biscotti):

• 3 uova
• 60g di zucchero
• 100g di mix per pane Nutrifree
• 50g di fecola di patate
• vanillina o semi di una bacca di vaniglia
• zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi con 30 g di zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente fino a formarer un composto denso e spumoso. Aggiungere un po' alla volta gli albumi alternandoli con la farina setacciata e mescolare con movimenti dall'alto verso il basso. Versare il composto in una tasca da pasticcere e, se non avete lo stampo, formare dei bastoncini su una leccarda ricoperta di carta da forno. Cospargere di zucchero la superfice. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

Crema all'arancia e mandorla

Oggi avevo in mente 2 ingredienti le arance e le mandorle e volevo creare qualcosa di diverso. Alla fine ci sono riuscita, una crema particolarissima per farcire torte, crostate, biscotti...Ve ne innamorerete.

INGREDIENTI:

per la crema all'arancia

• 250ml di spremuta d'arancia
• 130g di zucchero
• 50ml di acqua
• 30g di fecola di patate o amido di mais
• 20g di burro
  

per la crema pasticcera alle mandorle

• 500 ml di latte di mandorla
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais o fecola di patate o farina di riso
• aromi di mandorla (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per preparare la crema pasticcera versare tutti gli ingredienti a freddo in una casseruola. amalgamarli bene in modo da non formare grumi e cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare, fino ad arrivare ad una consistenza densa.

Per la crema all'arancia versare tutti gli ingredienti. tranne il burro, in una casseruola ed amalgamarli bene senza far formare grumi. Portare sul fornello e far cuocere fino a raggiungere una consistenza densa. Aggiungere il burro e far raffreddare.

Unire le 2 creme e se serve mescolare con un mixer. Arricchire la crema con granella di mandorle.

Zeppola di San Giuseppe con crema all'arancia e mandorla

Gnocchi ripieni

Si dice "giovedì gnocchi" ma io direi anche tutti i giorni. Io preferisco mangiarli al tegamino ma sto vedendo in questo periodo che possono essere fatti in svariati modi. Questi invece sono gnocchi con effetto sorpresa perché sono ripieni. Possono essere riempiti con pesto, crema di funghi, ricotta e chi più ne ha più ne metta. Conditi semplicemente con burro e salvia e sentirete che bontà.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 750g di patate scaldate e schiacciate
• 500g di farina per pasta Nutrifree
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

per il ripieno

• mozzarella a tocchetti

per il condimento

• burro e salvia q.b.
• formaggio grattato q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate e schiacciarle in una terrina. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e impastare fino a quando il composto non risulta lavorabile e non appiccicoso. Dividere l'impasto in pezzi da circa 20g. Prendere un pezzo, appiattirlo, mettere al centro la mozzarella, chiudere e arrotolare. Una volta fatti, farli riposare per un'oretta. In una pentola molto capiente portare a bollore l'acqua e far cuocere gli gnocchi, scolarli quando salgono a galla. Spadellarli con burro, formaggio e salvia.

Pizza in teglia

La pizza è il pasto del sabato sera per eccellenza. A parte le pizzerie che realizzano delle pizze eccezionali avete mai mangiato le pizze che fatto i panifici nelle teglie? Quelle alte, morbide e che anche fredde sono squisite? Ebbene sì, questa è la ricetta per realizzare la pizza in teglia alta, morbida e gustosa.

INGREDIENTI (per 4/6 persone):

• 300g di farina per pizza Nutrifree
• 200g di farina integrale Nutrifree
• 150g di lievito madre (in alternativa 10g di lievito di birra
• 400ml di acqua frizzante
• 2 cucchiai di olio
• sale q.b.

per la farcitura

• Passata di pomodoro
• mozzarella di bufala
• olio
• origano 
• sale

PREPARAZIONE:
Nel cestello della planetaria e con il gancio curvo impastare le farine con la quantità di lievito madre e il sale. Aggiungere a filo l'acqua frizzante e quando tutta si sarà incorporata aggiungere l'olio. Impastare per circa 10 minuti a velocità media. Far lievitare l'impasto per 2/3ore. Dopo la lievitazione ungere con olio una teglia capiente e stendere la pizza. Far lievitare per un'ora circa. preriscaldare il forno a 220°. Infornare la pizza con pomodoro, sale, un filo d'olio e origano. A metà cottura aggiungere la mozzarella di bufala fino a doratura (ci vorranno circa 30 minuti). Sformare  e guastare calda. 

Snack con farina di ceci e miglio

Per un aperitivo con gli amici insieme ad un buon cocktail, gli stucchini non possono mancare. Questi snack possono accompagnare anche a cena fette di prosciutto o posso essere gustati come sostituto del pane. Arricchiti con semi di papavero, semi di lino e semi di sesamo.
Facili da realizzare, croccanti e friabili.

INGREDIENTI:

• 125g farina di ceci
• 125g di farina di miglio
• 110ml di acqua
• 50ml olio evo
• sale q.b.
• semi misti q.b.
• un pizzico di lievito istantaneo per impasti lievitati

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare le farine con il sale e il lievito. Aggiungere poco alla volta l'acqua e iniziare ad impastare. Versare l'olio e farlo assorbire all'impasto. Il composto risulta molto morbido e appiccicoso quindi inumidirsi le mani con acqua per formare dei piccoli salsicciotti. Una volta formati i salsicciotti passarli nei semi misti e metterli in una teglia su carta da forno. Cuocere a 180° per 20 minuti. Conservarli in un sacchetto ermetico.

Cavolfiori gratinati con pesto di pistacchi

Adoro i pistacchi e ho voluto sperimentare il pesto di pistacchi non solo per condirci la pasta ma per creare un contorno veloce e gustoso. Cavolfiori gratinati al forno e pesto di pistacchi. Una goduria da gustare a pranzo o a cena. Provateli perchè sono sicura che vi chiederanno il bis.

INGREDIENTI:

• un cavolfiore di medie dimensioni scaldato
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.
• pangrattato q.b.

per il pesto di pistacchi

• 100g di pistacchi sgusciati
• 50g di olio
• uno spicchio di aglio
• acqua q.b. (per regolare a vostro piacimento la consistenza)
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sgusciare i pistacchi e per eliminare la pellicina farli cuocere per 5 minuti in acqua bollente. Scolarli e eliminare la pellicina. Con l'aiuto di un mixer potente tritare i pistacchi con l'olio, il sale, il pepe e l'aglio. Aggiungere acqua per raggiungere la consistenza desiderata. 

Scaldare i cavolfiori, scolarli e metterli in una teglia. Aggiungere l'olio, il sale, il pepe e il pangrattato. Mettere in forno a 200° e far cuocere fino a quando non si imbruniscono. Versare il pesto (io l'ho diluito un pò) sui cavolfiori ancora caldi.

Cecina toscana

La cecina toscana è una ricetta tradizionale a base di farina di ceci. In base alle zone in cui viene preparata viene chiamata "farinata", "panelle" o semplicemente torta. E' una specie di focaccia di ceci che viene mangiata calda con una gustosa crosticina in superficie e morbida all'interno. A me piace mangiarla in sostituzione al pane e per integrare la dose di legumi da mangiare durante la settimana.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 200g di farina di ceci
• 600g di acqua
• sale q.b.
• pepe q.b.
• aromi a piacere

PREPARAZIONE:

Il rapporto tra farina di ceci e acqua è sempre 1:3

Lavoriamo velocemente, per non far formare grumi, la farina di ceci con l'acqua. Aggiungere il sale e far riposare per circa 2 ore. Preriscaldare il forno a 180°, versare la cecina in una teglia ricoperta di carta da forno e cospargere in superficie aromi e pepe. Cuocere fino a quando non si forma la crosticina dorata in superficie. Tagliare a quadretti e mangiare calda.

Torta mimosa

La torta mimosa viene preparata per la festa delle donne, l'8 marzo, e deve il suo nome al pan di Spagna che viene sbriciolato sulla superficie del dolce e che ricorda molto le mimose. Esistono 2 versioni, quella fatta con crema pasticcera e quella in cui viene aggiunta l'ananas. Io ho preparto quest'ultima perché da un sapore più esotico e fresco al dolce.

INGREDIENTI (torta da 16 cm per torte da 20 cm raddoppiare le dosi):

per il Pan di Spagna

• 3 uova
• 100g di farina
• 80g di zucchero
• un cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

• 200ml di panna da montare
• 200ml di crema pasticcere aromarizzata al limone (per la ricetta clicca qui)

per la farcia e la bagna

• 3 fette di ananas sciroppata
• succo di ananas q.b.

per la decorazione

• pan di Spagna sbriciolato
• fetta di ananas
• decorazioni a piacere

PREPARAZIONE:

Per la preparazione del pan di Spagna iniziare a dividere i tuorli dagli albumi, Montare a neve ferma gli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandoli con gli albumi montati a neve. Versare il composto nello stampo e cuocere a 160° per 25 minuti. Preparare la crema e mescolarla alla panna montata. 

Tagliare il pan di Spagna a metà e scavare da una metà la mollica e mettere da parte. Bagnare il dolce con il succo di ananas, farcire con la crema e pezzi di ananas. Cospargere anche la parte superiore di crema. Con la mollica formare delle briciole e cospargerle sul dolce. Decorare con ananas e fiori di ostia. 

Risotto alle fragole

Il risotto alle fragole è un primo piatto preparato da chi vuole osare a tavola e che vuole scoprire nuovi sapori ed accostamenti. Dal colore rosso e dal sapore delicato e raffinato. Ero un po' scettica nel gusto di questo piatto ma mi sono dovuta ricredere perché mi ha davvero conquistata.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 400g di riso Carnaroli
• 200g di fragole
• una cipolla piccola
• 1l di brodo vegetale
• una noce di burro
• Parmigiano grattugiato q.b.
• olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella far sciogliere una noce di burro e far cuocere per qualche minuto le fragole tagliate a tocchetti in modo da formare una cremina. In un'altra padella far soffriggere con un filo d'olio la cipolla tagliata finemente. Versare il riso e farlo tostare per un minuto. Aggiungere al riso le fragole precedentemente preparate e cuocere aggiungendo di volta in volta il brodo fino a farlo assorbire del tutto. A cottura ultimata mantecare con Parmigiano. Impiattare e decorare con fragole fresche e qualche fogliolina di menta.