Crema all'arancia e mandorla

Oggi avevo in mente 2 ingredienti le arance e le mandorle e volevo creare qualcosa di diverso. Alla fine ci sono riuscita, una crema particolarissima per farcire torte, crostate, biscotti...Ve ne innamorerete.

INGREDIENTI:

per la crema all'arancia

• 250ml di spremuta d'arancia
• 130g di zucchero
• 50ml di acqua
• 30g di fecola di patate o amido di mais
• 20g di burro
  

per la crema pasticcera alle mandorle

• 500 ml di latte di mandorla
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais o fecola di patate o farina di riso
• aromi di mandorla (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per preparare la crema pasticcera versare tutti gli ingredienti a freddo in una casseruola. amalgamarli bene in modo da non formare grumi e cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare, fino ad arrivare ad una consistenza densa.

Per la crema all'arancia versare tutti gli ingredienti. tranne il burro, in una casseruola ed amalgamarli bene senza far formare grumi. Portare sul fornello e far cuocere fino a raggiungere una consistenza densa. Aggiungere il burro e far raffreddare.

Unire le 2 creme e se serve mescolare con un mixer. Arricchire la crema con granella di mandorle.

Zeppola di San Giuseppe con crema all'arancia e mandorla

Crema catalana

La crema catalana è un dolcetto di fine pasto di origini spagnole. E' simile alla creme brulèe che è francese ma con la differenze che la crema catalana è aromatizzata alla cannella anziché alla vaniglia e viene cotta sul fuoco con l'aggiunta di amido invece che cotta a bagnomaria. E' molto semplice da preparare ed è ottima in ogni occasione.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500g di latte (zymil)
• 4 tuorli
• 25g di fecola di patate
• 100g di zucchero
• buccia di limone bio
• una stecca di cannella
• zucchero di canna q.b.

PROCEDIMENTO:

Versare in una ciotola la fecola con un po' di latte e sbattere per far sciogliere la fecola. In un pentolino portare a bollore il latte con la buccia di limone, la stecca di cannella e 50g di zucchero. In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente ed unire nella ciotola con la fecola. Versare il latte ancora caldo, filtrandolo, nel composto di uova e fecola continuando a mescolare. Trasferire tutto sul fuoco e cuocere fino alla consistenza desiderata. Versare il composto in coppette. Far riposare in frigo per circa 2 ore. Prima di servire cospargere la superficie con zucchero di canna e con l'aiuto di un cannello far caramellare lo zucchero fino a quando non si forma la tipica crosticina.

Crema allo yogurt greco

Adoro lo yogurt greco e lo utilizzo per creare sia per ricette dolci che salate. Come dolce al cucchiaio o per farcire torte spesso mi piace usare la crema con lo yogurt greco perché ha un sapore che si sposa bene con qualsiasi tipo di dolce. E' molto semplice da fare, si prepara in pochi minuti e non ha bisogno di cottura. 

INGREDIENTI (per 6 dolci al cucchiaio):

• 380ml di panna fresca (ma potete usare anche quella già zuccherata per renderla più golosa)
• 80g di zucchero a velo
• 130g di yogurt
• 50g di gocce di cioccolato (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Montare la panna molto fredda fino a renderla compatta e ferma. In una ciotola lavorare lo yogurt in modo da renderlo più cremosa e incorporare poco alla volta lo zucchero a velo. Unire il composto di yogurt alla panna mescolando con movimenti dall'alto verso il basso. La crema è pronta. Servirla in bicchieri di vetro e decorare con gocce di cioccolato, frutta secca o cacao.

Camy Cream ai frutti di bosco

La camy cream è una crema molto golosa che può essere utilizzata per farcire torte o per dolci al cucchiaio. Io l'ho scoperta per farcire la cream tart. E' molto semplice da fare, panna, mascarpone e latte condensata. La versione che vi propongo oggi è la camy cream ai frutti di bosco una versione ancora più golosa. 

INGREDIENTI:

• 250g di mascarpone
• 250g di panna per dolci
• 100g di latte condensato
• 200g di frutti di bosco congelati
• Zucchero q.b.
• Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Montare la panna per dolci e incorporare il mascarpone continuando a montare con le fruste elettriche. Aggiungere a filo il latte condensato continuando ad utilizzare le fruste elettriche. In un pentolino far cuocere i frutti di bosco con circa di cucchiai di zucchero e uno di acqua. Cuocere fino a quando il composto non diventa denso. Far raffreddare e con l'aiuto di un colino ricavare solo il succo dei frutti di bosco. Amalgamare l'estratto dei frutti di bosco nel crema e utilizzarla a piacimento!!!!!  

Crema al caffè veloce in coppa di cioccolato fondente

La crema al caffè è un dolce al cucchiaio piacevole a fine pasto specialmente nei periodi estivi. Poi se questa prelibatezza viene servita in coppette di cioccolato fondente la golosità aumenta. Questa versione è molto semplice da preparare perché viene shakerata e servita al momento. 

INGREDIENTI (dose per 6 coppette):

 per la crema al caffè

• 200ml di panna da montare dolcificata
• 2 tazzine di caffè
• 2 cucchiaini di zucchero 

per le coppette

• cioccolato fondente q.b.

PROCEDIMENTO:

In uno shaker mettere la panna, il caffè freddo e lo zucchero. Agitare per circa 4/5minuti energicamente. La crema è pronta da essere versata nelle coppette.

Per fare le coppette procurarsi dei pirottini in silicone. Sciogliere il cioccolato fondente o in microonde o a bagnomaria e versarlo nei pirottini aiutandosi con pennellino a ricoprire bene anche le pareti. Far riposare in frigo per 10 minuti. Ripetere lo stesso procedimento per altre 2 o 3 volte per rendere le coppette più spesse. Prima di utilizzarle staccarle lentamente dal pirottini di silicone e servirle ripiene di crema al caffè.
Le coppette possono essere utilizzate anche per servire altri tipi di dolce al cucchiaio, creme, mousse o semplicemente yogurt con frutta.

Crema pasticcera senza uova

Per questa ricetta mi sono ispirata alla ricetta di Marco Bianchi. La crema pasticcera è la crema più utilizzata e versatile, può essere mangiata al cucchiaio, con frutta o per farcire dolci. Questa è particolare perché non contiene uova e devo dire che è davvero buona. Il colore giallo e il sapore particolare sono dati grazie dall'aggiunta di un pizzico di curcuma. Provare per credere…..

INGREDIENTI:

• 500ml di latte (anche vegetale o senza lattosio)
• 40g di fecola di patate
• 60g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• buccia di limone
• un pizzico di curcuma per colorare

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutto in un pentolino senza formare grumi. Portare gli ingredienti a bollore, a fuoco basso e mescolando continuamente. Far cuocere fino alla consistenza desiderata.

Crema al latte

La crema al latte è un dolce molto particolare, dal sapore delicato specialmente adatto per preparare dolci per bambini. E' una crema che può essere consumato come dolce al cucchiai Mescolata con panna montata la rende ancora più golosa.

INGREDIENTI:

• 500ml di latte (può essere utilizzato anche latte di mandorle, soia...)
• 100g di zucchero
• 50g di maizena
• 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Mescolare a freddo tutti gli ingredienti. Mescolare bene in modo da non far formare grumi. Trasferire il composto sul fuoco e far cuocere fino a formare una crema densa. Trasferire nei bicchieri e decorare con cioccolato a scaglie o cioccolato fuso.

Mousse al bacio

Adoro i baci Perugina, li mangio per tutto l'anno, non solo a San Valentino. Sono i cioccolati più venduti e più regalati per la festa degli innamorati e quindi è bello utilizzarli per preparare una gustosissima mousse da utilizzare come dessert dopo una cenetta romantica.

INGREDIENTI:

• 8 baci Perugina 
• 110g di cioccolato fondente
• 110g di panna
• 2 cucchiai di cacao
• decorazioni a piacere (cristalli di zucchero, baci perugina, ciuffi di panna...)

PROCEDIMENTO:

Fondere il cioccolato. Montare la panna e aggiungere a poco alla volta il cioccolato. Unire il cacao e i baci tritati finemente. Versare in stampi in silicone e far riposare per mezz'ora in frigo. Decorare a piacere

Crema al caffè in crosta

La crema al caffè in crosta è un dolce al cucchiaio perfetto per un fine pasto e molto semplice da fare. La crema può essere utilizzata anche senza la crosta in cioccolato ma semplicemente decorata con del cacao amaro in polvere o un chicco di caffè o un ciuffo di panna.

INGREDIENTI:

50ml di caffè di ottima qualità fatto con la Moka
250ml di panna per dolci
170ml di latte condensato
cioccolato fondente, a latte, bianco quanto basta

PREPARAZIONE:

Montare la panna, ben fredda, a neve. Amalgamare il caffè con il latte condensato. Aggiungere il composto di caffè e latte condensato alla panna, mescolando dall'alto verso il basso, in modo da non far smontare la panna. Porre la crema nei bicchieri. Sciogliere il cioccolato o a bagnomaria o nel microonde. Capovolgere i bicchierini con la crema al caffè nel cioccolato in modo da formare la crosta.
Conservare la crema al caffè in frigo e servire al bisogno.