Torta soffice alle ciligie

Le ciliegie, il frutto di questa stagione, non si finisce mai di mangiarle, una tira l'altra. Ma le avete mai utilizzate nei dolci? Me ne avevano sempre parlato ma non avevo mai provata a farne uno. Il risultato è ottimo, la torta è molto soffice e dal buon sapore di ciliegie (secondo me con le amarene è ancora più buona). La ricetta è molto semplice resta solo che mettersi all'opera e realizzarla!!!!!

INGREDIENTI (diametro 24cm circa 6/8 persone):

500g di ciliegie denocciolate
3 uova
250g di farina di riso (io ho utilizzata farina aromatizzata alla vaniglia e al cioccolato bianco MG)
150g di zucchero di canna
140g di yogurt greco alla vaniglia o alla ciliegia o bianco
90ml di latte 
1 bustina di lievito


PROCEDIMENTO:

In una teglia dal diametro di 24cm ricoperta di carta da forno o unta con staccante per torte disporre le ciliegie in fila. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino a far diventare il composto gonfio e spumoso. Aggiungere lo yogurt a temperatura ambiente, la farina setacciata e il latte a temperatura ambiente. Alla fine aggiungere la bustina di lievito. Versare il composto nella teglia con le ciliegie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. 

Crema con avocado

L'avocado è un frutto versatile, usato nelle insalate, come salsa, la famosa Guacamole, usato anche nella realizzazione di dolci. Da non sottovalutare sono i grandissimi nutrienti e le grandiose proprietà di questo frutto. Ha la capacità di rallentare l'invecchiamento cellulare, contrasta il deposito di colesterolo (acidi grassi omega 3) e contiene moltissime proteine A, D, E. K e tutte quelle appartenenti al gruppo B. 
La crema che ho realizzato è differente dalla famosissima Guacamole ed utilizzata per l'avocado toast con l'uovo in camicia è davvero deliziosa. Avocado e formaggio spalmabile ed il gioco è fatto. Assolutamente da provare!!!!!

INGREDIENTI per 2 persone:

• 1 avocado
• 150g di formaggio spalmabile (io ho utilizzato il quark senza grassi)
• succo di mezzo lime
• 1 pomodoro privato sei semi e tagliato a pezzi
• pepe e sale q.b.
• (se preferite si può aggiungere un spicchio di cipolla o aglio e del peperoncino)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa occuparsi dell'avocado. Con un coltello tagliare verticalmente a metà l'avocado. Ruotare le 2 metà del frutto finché non si sente che si sono staccate dal nocciolo. Se si usa solo una metà lasciare il nocciolo nella parte che non viene utilizzata. A questo con un cucchiaio scavare entrambe le parti per estrarre la polpa. In una ciotola schiacciare l'avocado aiutandosi con una forchetta. Aggiungere il succo del lime, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti ed aggiungere il formaggio spalmabile. Aggiungere il pomodoro privato dei i semi e tagliato a pezzi. La salsa è pronta per essere spalmata su fette di pane tostato o per condire insalate.

Pesto alla cilentana

In estate quando il caldo incombe e non si ha voglia di mangiare pasti caldi preparo questo pesto. Si chiama alla cilentana perché ha origine in quella zona della provincia di Salerno. Io, di solito, ci condisco gli spaghetti ma anche la pasta corta è perfetta. Facile da fare, fresco e soprattutto dal sapore estivo. 

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 200g di spaghetti (Rummo s.g.)
• 200g di pomodorini
• 100g di basilico
• una cipolla piccola
• un aglio
• sale e pepe q.b.
• 100g di formaggio grattugiato (meglio se ricotta salata)
• olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Lavare i pomodorini e il basilico. Tagliare i pomodorini in 2 parti e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare a frullare. Il composto risulterà denso e tritato grossolanamente. Scolare la pasta e condire. Se si preferisce aggiungere altro formaggio direttamente nel piatto. Servire con una foglia di basilico.

Zucchine ripiene

Un secondo saporito e super estivo dal sapore deciso della feta e quello delicato della ricotta da mangiare con verdure lesse...Le zucchine ripiene possono essere un'idea carina per una cena diversa con amici. Facili da fare e molto gustose!!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 6 zucchine tonde
• 50grammi di feta
• 100g di ricotta
• una melanzana piccola
• formaggio grattugiato q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare le zucchine e aiutandosi con un cucchiaio scavarle e conservare la polpa. Salarle e farle appassire per 15 minuti in forno a 180°. In una padella far rosolare con un poco di olio metà della polpa delle zucchine con una melanzana. Salare e pepare. Estrarre le zucchine dal forno e sul fondo mettere la feta tagliata a pezzetti e un filo d'olio.

Mescolare la ricotta con la polpa delle zucchine e le melanzane e riempire le zucchine.

Cospargere la superficie con formaggio grattugiato e farle cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Impiatta e servi con verdura lessa o insalata.

Cheesecake al limone

La cheesecake è un dolce che preferisco preparare in estate perché non ha bisogno di cotto ed è fresco da gustare come fine pasta sia a pranzo che a cena. La cheesecake al limone secondo me è quella che più si addice all'estate per il suo sapore che da l'aspetto di un gustoso sorbetto al limone. Il tocco ancora più accattivante è dato dal colore della glassa gialla come il sole….Stupirete tutti.

INGREDIENTI: 

Per la base

• 200g di frollini (Massimo zero)
• 100g di burro
  

per la crema

• 250ml di panna da montare 
• 300g di yogurt bianco o al limone (io ho utilizzato il Fage 0%)
• 200 g di formaggio spalmabile ( Philadelphia o Quark)
• 100g di zucchero
• succo di un limone 
• 1 bicchierino di limoncello (facoltativo)
• 10g di gelatina
  

per la glassa

• 100ml di succo di limone
• 100ml di succo di arancia
• 15g di amido di mais
• 70 g di zucchero

PROCEDIMENTO:

Frullare in un mixer i biscotti. Far sciogliere il butto ed incorporarlo ai biscotti frullati. Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Ricoprire la base con il composto di biscotti distribuendolo in modo uniforme e pressandolo con le mani. Far indurire in frigo per 15 minuti.

Per la crema montare la panna. In una ciotola lavorare bene lo yogurt, lo zucchero e il formaggio. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e farla sciogliere in un pentolino con il succo di limone. Incorporare bene tutti gli ingredienti e versare la crema sulla base dei biscotti livellando la superficie. Far rassodare in frigo per 2 ore. 

Preparare la grassa facendo cuocere sul fuoco per circa 5 minuti la spremuta di agrumi, l'amido di mais e lo zucchero. Se si vuole rendere più gialla aggiungere qualche goccia di colorante alimentare. Versarla sulla crema molto delicatamente.

Far raffreddare per 30 minuti in frigo.

Aiutandosi con un coltello staccare la torta dalle pareti dello stampo ed aprire la tortiera per sistemare la cheesecake su un piatto da portata.

Decorare con ciuffetti di panna e fettine di limone.

Cheesecake salata

La cheesecake è un dolce composto da una base di biscotti su cui poggia una crema al formaggio fresco. La cheesecake che vi propongo non è dolce ma salata. Può essere un'alternativa per un aperitivo o una cena estiva. Facile da preparare e che accontenterà tutti. Si può arricchire con qualsiasi ingrediente, la mia è stata decorata con olive nere, pomodori e composta di rosa canina.

INGREDIENTI:

per la base

• 250g di cracker (Schar)
• 125g di burro
• buccia di limone (facoltativo)

per la crema

• 250g di ricotta
• 400g di formaggio spalmabile (Philadelphia o Quark)
• 70g di Parmigiano grattugiato
• 2 fogli di gelatina
• 50ml acqua

per decorare

• pomodori
• composte per formaggi
• olive
• tonno
• tutto ciò che la fantasia vi suggerisce….

PROCEDIMENTO:

Per la base mettere nel mixer i cracker e frullarli con la buccia di limone. Sciogliere il burro e incorporarlo ai cracker frullati. Rivestire una teglia a cerniera da 22 cm di dimetro con carta da forno e mettere sulla base il composto di cracker distribuendolo uniformemente e schiacciandolo bene con le mani. Mettere in frigo per farla indurire. Per la crema mettere la gelatina in acqua fredda per farla ammollare. Strizzarla e farla sciogliere in un pentolino con l'acqua. Lavorare la ricotta, il formaggio spalmabile e il Parmigiano in una ciotola e aggiungere la gelatina. Versare la crema sulla base di cracker livellando la superficie. Far raffreddare in frigo per 2 ore. Togliere la torta dallo stampo e decorarla. 

Pasta alla greca (a modo mio)

Con l'arrivo delle belle giornate mi è venuta voglia di pasta fredda. La pasta fredda è ideale da mangiare a casa ma anche durante le gite fuori porta. Questa pasta l'ho chiamata alla greca perché ha come ingrediente principale la feta alla quale ho aggiunto i pomodori secchi, le olive e i carciofini alla romana. E' stata una bella scoperta…

 INGREDIENTI (per 2 persone):

• 180g di pasta (Farabella)
• 100g di feta in salamoia
• 6 pomodori secchi sott'olio
• 50g di olive denocciolate (verdi o nere)
• 3 carciofi alla romana sott'olio
• sale e pepe q.b. (salate solo la pasta durante l'ebollizione perché la feta è salata)
• prezzemolo e basilico q.b.

PROCEDIMENTO:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente. In una ciotola tagliare la feta a cubetti, le olive a pezzi, i pomodori secchi alla julienne e i carciofi a fette. Salare e pepare e mescolare bene. Aggiungere la pasta con prezzemolo e basilico fresto. Mescolare e aggiustare di olio (io non ne ho messo perché gli ingredienti contenevano già olio). Buon appetito!!!!

Pancake cocco e vaniglia

Ormai non mi ferma più nessuno. Preparo pancake di tutti i gusti sia salati che dolci. Li adoro a colazione, preparati anche il giorno e scaldati nel microonde e farciti con yogurt, creme spalmabili, frutta e chi più ne ha più ne metta.

INGREDIENTI:

• 100g di albume
• 100g di skyr alla vaniglia
• 50g di farina mix al cocco (le farine magiche Lo Conte)
• 20g di farina di riso alla vaniglia (MG)

PROCEDIMENTO:

Montare leggermente l'albume a neve. Incorporare delicatamente lo yogurt e le farine. Riscaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio e cuocere i pancake. Quando sulla superficie si formano delle bollicine girare i pancake e far cuocere l'altro lato. Farcire e gustare.

Fiori di zucca ripieni

Con la stagione primaverile sulle nostre tavole arrivano tante prelibatezze tra cui i fiori di zucca. Grazie alla loro forma possono essere farciti e fritti o gratinati al forno, per una versione più leggera. Possono essere utilizzati per un aperitivo o per un antipasto sfizioso.

INGREDIENTI (per 4 persone):

per la pastella

• 100g di farina di riso (Nutrifree)
• 200ml di acqua frizzante fredda
• 1 tuorlo
• sale e pepe q.b.
• pangrattato q.b.(Nutrifree)

per il ripieno

• 8 fiori di zucca grandi
• 4 fette di prosciutto cotto
• 100g di provola tagliata a cubetti

PROCEDIMENTO:

Preparare la pastella unendo alla farina l'acqua frizzante. Mescolare bene e aggiungere il tuorlo d'uovo. Aggiustare di sale e pepe. La consistenza della pastella deve risultare densa.

Pulire i fiori di zucca e lavarli. Una volta asciutti riempirli con metà fetta di prosciutto cotto e con qualche cubetto di provola. 

Avendo cura di chiudere le punte, girandole su se stesse, immergere, un fiore alla volta, nella pastella e poi nel pangrattato. Riscaldare abbondante l'olio di semi in una padella e friggerli fino a quando non risultano dorati. Servire caldi.