Pane rustico fatto in casa

Oggi mi sono cimentata nella preparazione del pane fatto in casa.

Non è la prima volta che lo preparo, però il risultato non è mai stato soddisfacente. Oggi invece ho realizzato una pagnotta e dei panini morbidi e gustosi.

INGREDIENTI:

per il lievitino

• 100g di farina (50g farina "NUTRIFREE" per pane e 50g farina "NUTRIFREE" integrale)
• 5g di lievito di birra
• 100ml di acqua

per l'impasto

• 500g di farina (250g farina "NUTRIFREE" per pane e 250g farina "NUTRIFREE" integrale)
• 450ml di acqua
• 2 cucchiai di olio
• 11g di sale (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

LIEVITINO: sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere la farina. Far lievitare il composto per circa due ore.

IMPASTO PANE: aggiungere il lievitino alla farina e iniziare a impastare aggiungendo acqua. Infine aggiungere l'olio e il sale. 

Far lievitare il composto per circa 4 ore. Trascorso il tempo formare i panini o una pagnotta e far lievitare nuovamente per tutta la notte.

Spennellare la superficie del pane con olio e cuocere a 180° in forno per 25/30 minuti, mettendo nella parte bassa del forno un recipiente con acqua. Sfornare e far raffreddare sulla griglia del forno.

Treccine con impasto allo yogurt

Questo tipo di impasto rende le brioches morbidissime. Può essere utilizzata per realizzare ciambelle, cornetti, pan brioche, oppure come ho fatto io delle treccine. L'impasto non contiene né burro né latte, è di facile preparazione sia a mano che nella planetaria. Possono essere farcite prima o dopo la cottura con nutella, crema, marmellata...

INGREDIENTI:

• 250g di farina "Molino Dalla Giovanna" per impasti lievitati
• 70g di zucchero
• 100g di yogurt "Skyr"
• aroma (estratto di vaniglia in bacche) "PANEANGELI"
• 1 uovo
• 7g di lievito di birra
• 2 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito di birra in due cucchiai di acqua e aggiungere un cucchiaino di zucchero, per attivare la lievitazione.

Mescolare lo yogurt, l'uovo e lo zucchero e aggiungere la farina poco alla volta, impastando energicamente.

Incorporare l'estratto di vaniglia e il lievito sciolto in acqua. Far lievitare l'impasto in una ciotola ricoperta da un canovaccio o dalla pellicola trasparente fin quando il composto non raddoppia il suo volume. 

Trascorso il tempo necessario, formare le treccine e far lievitare nuovamente per tutta la notte.

Prima di infornarle, spennellarle con latte e far cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Ciccio pancake

La ricetta del ciccio pancake sta conquistando gli amanti del mangiar sano e di quelli attenti alla linea ma che non vogliono rinunciare al gusto. E' molto semplice da fare con farina, albumi e yogurt. Può essere aromatizzato a piacimento e guarnito con una varietà di ingredienti dal cioccolato alla frutta, dalla marmellata al miele. Per rendere la ricetta light è bene guarnirlo con yogurt greco e frutta fresca. E' importante, per la realizzazione, utilizzare una pentola antiaderente con bordi molto alti e con coperchio. Un ciccio pancake apporta 262kcal (esclusa la guarnizione) di cui 41g di carboidrati, 0g di grassi e 21g di proteine.

INGREDIENTI:

• 130g di albumi
• 50g di farina (io ho utilizzato farina di riso aromatizzato al cioccolato bianco e vaniglia MG)
• 40g di Skyr
• aroma vanillina
• un cucchiaino di bicarbonato
• qualche goccia di limone o aceto di mele

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti, ungere la padella e farla riscaldare. Versare il composto nella padella, far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 4/5minuti e quando si formano le bollicine sulla superficie girare e far cuocere per altri 3/4 minuti. Il ciccio pancake può essere decorato a piacimento per una gustosa colazione.

Molly cake

La molly cake è la base per preparare dolci da ricoprire con pasta di zucchero. E' simile al pan di Spagna ma l'aggiunte di panna montata la rende compatta e alta. Vi assicuro che anche mangiarla per merenda o a colazione è super dal sapore buonissimo.

INGREDIENTI:

• 500g di farina (Nutrifree multiuso)
• 500g di zucchero
• 500g di panna
• 6 uova
• 2 bustine di vanillina
• 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Montare le uova e lo zucchero in modo da formare un composto bianco e spumoso. Aggiungere lo farina setacciata, la vanillina e il lievito. Montare la panna e aggiungere al composto mescolando dall'alto verso il basso. Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 160° per un'ora e 15 minuti.

Mousse al bacio

Adoro i baci Perugina, li mangio per tutto l'anno, non solo a San Valentino. Sono i cioccolati più venduti e più regalati per la festa degli innamorati e quindi è bello utilizzarli per preparare una gustosissima mousse da utilizzare come dessert dopo una cenetta romantica.

INGREDIENTI:

• 8 baci Perugina 
• 110g di cioccolato fondente
• 110g di panna
• 2 cucchiai di cacao
• decorazioni a piacere (cristalli di zucchero, baci perugina, ciuffi di panna...)

PROCEDIMENTO:

Fondere il cioccolato. Montare la panna e aggiungere a poco alla volta il cioccolato. Unire il cacao e i baci tritati finemente. Versare in stampi in silicone e far riposare per mezz'ora in frigo. Decorare a piacere

Macaron con ganache al cioccolato bianco

I macaron sono dei deliziosi e eleganti dolcetti francesi. Composti da albumi, zucchero a velo e farina di mandorle con l'aggiunta di colorante e posso essere riempiti con vari tipi di creme.

INGREDIENTI:

• 90g di farina di mandorle (Lo Conte)
• 150g di zucchero a velo
• 2 albumi (72g)
• 1 pizzico di sale
• 20g di zucchero semolato
• colorante alimentare

Per la ganache al cioccolato bianco

• 100g di cioccolato bianco
• 100g di panna

PROCEDIMENTO:
Per preparare la ganache portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato fuso. Mescolare e far riposare in frigo. Per la preparazione delle meringhe montare gli albumi e il sale e aggiungere a poco alla volta lo zucchero semolato, continuando a sbattere, fino a quando i cristalli di zucchero  non si sciolgono e il composto montato a neve. Continuando a frullare aggiungere il colorante. Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo e dividerlo in 3 parti da aggiungere a più riprese al composto di albumi. Mettere il composto in una tasca da pasticciere e su carta da forno in una teglia formare dei mucchietti di 2 cm di diametro. Far riposare all'aria per 20/25 minuti. Far cuocere nella parte bassa del forno  a 150° per 12 minuti. Versare la ganache in una tasca da pasticciere e distribuire il composto sulla parte piatta della meringa. Accoppiare le restanti meringhe, sempre dalla parte piatta, premendo leggermente. Decorare a piacere (io ho utilizzato dei cristalli di zucchero rossi).

Burger di quinoa e verdure

I burger di quinoa sono un piatto strepitoso. Per la prima volta ho mangiato quelli congelati di Orogel e poi mi sono chiesta perché non farli...ed eccovi la ricetta, facili, sani, nutrienti e tanto gustosi. Personalizzabili con gli ingredienti che più vi piacciono.

INGREDIENTI:

• 100g di quinoa cotta
• 130 di patate lesse e schiacciate
• 50g di minestrone di verdure varie
• 120di zucchine alla julienne
• 30g di mais in scatola
• aromi a piacere (io ho utilizzato paprica e curcuma)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pan grattato q.b.

PROCEDIMENTO:

Cuocere la quinoa Schiacciare le patate bollite. Far scongelare il minestrone e farlo asciugare per eliminare l'acqua che contiene. Tagliere le zucchine alla julienne e asciugarle in un canovaccio. Sgocciolare il mais in scatola. Aggiungere tutti gli ingredienti in ciotola e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con aromi a piacere. Aggiungere pan grattato per rendere l'impasto meno morbido. Utilizzare l'arnese per fare gli hamburger o crearli semplicemente con le mani,. Cuocere in padella con poco olio e gustarli caldi.

Crostata glassata al limone di Benedetta

Ho realizzato questa ricetta perché avevo tanta marmellata fatta in casa che dovevo utilizzare ed ecco che la bravissima Benedetta @fattoincasadabenedetta ha realizzato questa splendida crostata. Io ovviamente vi propongo la mia ricetta senza glutine. Vi assicuro che il risultato è spettacolare.

INGREDIENTI:

Per la pasta sfoglia

• 250g di farina (io ho utilizzato la farina Nutrifree multiuso e mi sono serviti circa 235g/240g di farina)
• 1 uovo intero e un tuorlo
• 50g di zucchero
• 70ml di olio
• 4g di lievito per dolci

Per la glassa

• 125g di zucchero a velo
• 1 fialetta di aroma al limone
• un albume 

Per la farcitura

• Confettura di un gusto a piacere (io ho utilizzato la marmellata di albicocche e pesche)

PROCEDIMENTO:

Unire in una ciotola l'uovo intero, il tuorlo, lo zucchero, l'olio e il lievito, mescolare e aggiungere poco alla volta la farina fino a formare un panetto liscio e sodo. Ungere e infarinare una teglia per crostate e stendere il primo disco di pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno. Posizionare il primo disco nella teglia e spalmarci sopra la marmellata. Formare un secondo disco di pasta frolla e posizionarlo nella teglia chiudendo bene i bordi con il primo disco. Montare a neve l'albume e aggiungere l'aroma e lo zucchero a velo. Spalmare la glassa su tutta la superficie della crostata e con una sacca da pasticciere formare, con la marmellata, delle linee a mò di grata. Cuocere a 160°/170° per 35 minuti.

Biscotti al Nesquik Light

Il Nesquik è un preparato al cacao che si scioglie nel latte molto amato sia dai bambini che dagli adulti. La ricetta che vi propongo vede protagonista questo fantastico cacao per la preparazione di biscotti molto facili da fare e light, senza burro e olio. Per la ricetta ho preso spunto dalla pagina Instagram @cucina_e_celichia.

INGREDIENTI:

• 130g di farina integrale (io ho utilizzato la farina di grano saraceno Lo Conte)
• 10g di lievito per dolci
• 40g di Ne
• squik
• 20g di cioccolato fondente a scaglie
• 20g di stevia o miele
• 1 uovo
• 100g di yogurt (io ho usato lo Skyr)

PREPARAZIONE:
Mescolare con una frusta lo yogurt, l'uovo e il miele. Aggiungere la farina, il lievito e il Nesquik e impastare. Formare delle palline e farle cuocere su una teglia ricoperta di carta da forno per una decina di minuti a 180°. 

Patate al forno sabbiose

Le patate al forno sono un contorno semplice e gustoso. I quadratini di patate avvolti da una panatura "sabbiosa", insaporite da vari aromi che possono variare in base al proprio gusto. Patate così gustose e croccanti non le avete mai provate.

INGREDIENTI:

• 1kg di patate
• 70d di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• una manciata di formaggio grattugiato
• aromi per patate q.b. (o 2 rametti di rosmarino tritati e 3 foglie di salva)
• curcuma q.b.
• paprika q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Farle cuocere per 5 minuti in acqua bollente. Scolare le patate e in una ciotola aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare bene e versarle in una teglia oleata e ricoprire le patate con altro pangrattato. Cuocere a 180° per 40 minuti e poi al grill per 10 minuti.

Chiffon cake aromatizzato agli agrumi

La Chiffon cake è un dolce americano caratterizzato dalla sua irresistibile leggerezza e sofficità. E' possibile gustarla semplice, aromatizzata alla vaniglia, al limone, all'arancia o solo con zucchero a velo. Può essere utilizzata come base per torte, farcirla con vari tipi di creme e ricoperta di glassa. La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremor tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.

INGREDIENTI:

• 290g di farina Nutrifree multiuso
• 300g di zucchero
• 6 uova (circa 400g totale)
• 200ml di acqua frizzante
• 120ml di olio
• 1 buccia di limone e arancia bio (o in alternativa vanillina o qualche altro tipo di aroma)
• 1 bustina di lievito
• 8g di cremor tartaro
• 2g di sale

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina, il lievito e il sale. Dividere i tuorli dagli albumi e aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando il composto non diventa bianco e gonfio. Aggiungere l'acqua frizzante, l'olio di semi e continuare a mescolare. Aggiungere la buccia degli agrumi. A questo punto aggiungere gli ingredienti secchi. Mescolare accuratamente fino a formare un composto liscio ed omogeneo. Montare gli albumi a neve, quando diventano bianchi e spumosi aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare per qualche minuto. Aggiungere gli albumi poco alla volta al composto mescolando dall'alto verso il basso. Versare il composto nello stampo da chiffon senza imburrarlo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55-60 minuti. Una volta cotta, capovolgere lo stampo appoggiandolo sui propri piedini in modo che il dolce prenda aria e si stacchi dallo stampo. Una volta raffreddata staccarla dalla parte superiore dello stampo con un coltellino.