Waffle dolci o salati agli albumi

I waffle sono cialde morbide cotte tra 2 piastre roventi, tipiche del Nord Europa, in particolar modo del Belgio. I waffle sono facili e veloci da preparare l'importante è avere l'apposita piastra con la quale è possibile ottenere la classica forma a nido d'ape. La versione che vi propongo è quella proteica, albume e farina di riso sono i principali ingredienti. Questa ricetta può essere utilizzata sia per waffle salati che per waffle dolci.

INGREDIENTI:

• 160g di albumi
• 20g di farina di grano saraceno (Lo Conte)
• 100g di farina di riso (Molino Rossetto)
• 2 cucchiai di olio EVO
• scorza di limone grattugiata
• un cucchiaino di cremor tartaro
• pizzico di sale (versione salata)
• cucchiaio di miele e aroma di vaniglia (versione dolce)

PROCEDIMENTO:

Montare a neve a neve finissima. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. La consistenza del composto deve essere simile alla pastella. Far riscaldare la piastra e versare 2 cucchiai di composto e far cuocere. Per la versione dolce farcire con cioccolato, marmellate, creme, miele o yogurt greco per una colazione sana, gustosa e proteica. Per la versione salata farcire con formaggio spalmabile, salumi, salmone, verdura per uno spuntino o una cena gustosa.

Cornetti con pasta brioche

Bello svegliarsi al mattino con un fragrante profumo di cornetti. I cornetti sono i dolci più amati, vuoti, al cioccolato, alla marmellata, alla crema sono i protagonisti della colazione. Questi cornetti sono stati realizzati con una pasta brioche perché meno calorica della pasta sfoglia in quanto contiene meno burro. Ho trasformato una ricetta glutinata nella versione gluten free e sono rimasta sbalordita dalla morbidezza e dalla buona lievitazione di questa pasta.

INGREDIENTI per circa 8 cornetti piccoli:

• 250g di farina Schar per dolci
• 50g di zucchero
• 50g di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 175ml di latte tiepido
• farina di riso per la spianatoia

PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito con 2 cucchiai di zucchero (in più rispetto alla dose per la ricetta). Mescolare bene e aggiungere lo zucchero. Incorporare poco alla volta il latte tiepido e l'uovo. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al composto. Porre l'impasto in una ciotola infarinata e far lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo, stendere l'impasto con un mattarello utilizzando della farina di riso sulla spianatoia. Formare dei triangoli e arrotolare. Porre su una teglia ricoperta da carta da forno e far lievitare tutta la notte. Far cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo.

Torta cremosa cocco e limone

La torta cremosa cocco e limone è una torta molto semplice da preparare ed è perfetta come dolce di fine pasto o per una merenda golosa. La cremosità viene data dalla presenza di crema che viene fatta cuocere insieme alla base della torta. Il cocco da un sapore esotico e dolce che si sposa alla perfezione con il sapore deciso e acre del limone.

INGREDIENTI:

Per la base

• 200g di farina per dolci (Nutrifree)
• 60g di farina di cocco (Lo Conte)
• 140ml di succo di limone
• 2 uova
• 70ml il olio di semi
• 130g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Per la crema

• 250g di latte (Io ho utilizzato 100ml di latte di cocco per dare un sapore più marcato)
• 60g di zucchero
• 3 tuorli
• 20g fecola di patate (Farabella)
• 30g di farina di cocco (Lo Conte)
• 20g di farina di riso (Nutrifree)
• scorza di limone non trattato grattugiato

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema mescolando tutti gli ingredienti a freddo. Trasferire il composto sul fornello e far cuocere fino a far raggiungere una consistenza cremosa.

Per la base miscelare con uno sbattitore elettrico le uova intere con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso, continuando a mescolare, aggiungere il succo di limone. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, la farina setacciata, la farina di cocco, il lievito e la bustina di vanillina, Alla fine versare nel composto l'olio a filo. In uno stampo imburrato versare una parte di composto, la crema preparata in precedenza e l'ultima parte di composto. Far cuocere a 180° per 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di cacao amaro e zucchero a velo.

Frittelle olive, alici salate e capperi

Le frittelle olive, alici salate e capperi sono delle gustose frittelle di pasta lievitata che a casa mia vengono fatte alla vigilie di Natale e Capodanno. Sono quelle ricette che si tramandano di padre in figlio e che ricordano molto l'infanzia.

INGREDIENTI:

• 200g di farina per pane (Nutrifree)
• 300-350 di acqua
• 10g di lievito di birra
• olive tagliate a rondelle q.b.
• 2-3 alici salate
• capperi q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di zucchero per attivare la lievitazione. In una ciotola impastare la farina con il lievito e aggiungere a filo l'acqua (la quantità può variare, il composto deve risultare non troppo liquido ne troppo duro). Aggiungere il sale e il pepe e infine le alici lavate e tagliate a pezzettini, i capperi e le olive. Lasciare lievitare il composto per circa 2 ore. Riscaldare una padella con abbondante olio di semi e versare a cucchiaiate il composto nell'olio. Le frittelle si gonfieranno. Cuocere fino alla doratura.

Pandoro

Il pandoro è un tipico dolce veronese che viene consumato durante le feste natalizie. Deriva dal nome in veneto "pan de oro" e veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani insieme al nadalin (dolce tipico natalizio). Ormai è diffusissimo in tutta Italia e viene consumato durante le feste natalizie insieme ai dolci tipici regionali. Per arrivare alla ricetta che vi propongo ci sono volute decine e decine di prove e alla fine il dolce si presenta identico alla sua versione glutinata.

INGREDIENTI:

Lievito

• 72g di farina mix (175g di farina di riso, 125g di farina di riso integrale, 90g di maizena, 40g di fecola di patate, 3g di xantano)
• 72g di acqua
• 14g di lievito di birra

Impasto

• 286g di farina mix
• 172g di uova
• 86g di tuorli
• 142g di zucchero
• 172g di burro
• 86g di acqua
• 42g di cioccolato bianco
• 2 bustine di vanillina o aroma
• 3g di sale

PROCEDIMENTO:
Preparare il giorno prima il lievito in una ciotola, coperto con pellicola e far lievitare tutta la notte. Il giorno dopo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Nell'impastatrice versare il lievitino, la farina, l'acqua e il sale. Impastare per 5 minuti alla velocità bassa e per altri 5 minuti alla velocità media. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e l'aroma ed impastare alla velocità media per 5 minuti. Alla fine aggiungere il cioccolato bianco con il burro fusi e impastare. Imburrare lo stampo per pandoro, ne esistono sia in alluminio che in silicone (io con questo impasto ne ho fatto uno grande e 6 piccolini). Lasciare lievitare per 4 ore coperto da pellicola. Riscaldare il forno a 200° e cuocere per 45 minuti. Lasciare nel forno spento per 10 minuti.