Tortino di couscous

Il couscous o cuscussù è un alimento tipico del Maghreb in Nordafrica, della Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale, costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore. Oggi, in commercio, si trova quello precotto che permette in circa 5 minuti di prepararlo. Il couscous è un alimento versatile che può essere consumato con verdure, pesce o semplicemente per accompagnare un secondo di carne. Questa ricetta mi ha intrigato molto perchè è un piatto unico e può essere preparato la sera per gustarlo a pranzo anche fuori casa.

  

INGREDIENTI (per 2 tortini):

• 150g cous cous di mais probios
• 1 porro
• 1 melanzana media
• 50g di fagiolini
• 6 pomodorini
• Una scatoletta di tonno al naturale
• 6 zucchine piccole o 3 grandi
• Un cucchiaino di paprica affumicata
• Una bustina di zafferano 
• Sale, olio e pepe q. b. :

PROCEDIMENTO:
Tagliare nel senso della lunghezza le zucchine, grigliarle e salarle. In una padella scaldare un filo d'olio e far imbiondire il porro tagliato finemente. Aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti e far cuocere fino a quando non diventa morbida. Incorporare i pomodorini tagliati e i fagiolini lessi, salare e pepare e far insaporire per 5 minuti. Pesare il couscous ed aggiungere gli aromi. Portare ad ebollizione l'acqua dello stesso peso del couscous e farlo cuocere per 3 minuti, coprire con un coperchio e dopo un minuto sgranarlo con una forchetta. In una ciotola mettere il tonno, le verdure cotte in padella ed il couscous ed amalgamate in modo da rendere omogeneo il composto. Ricoprire con le zucchine grigliate 2 ciotole piccole, riempire con il couscous e chiudere con altre zucchine. Far riposare i tortini in frigo e prima di servirli scaravoltarli su un piatto piano. 

Burger di patate e verdure

Le patate sono molto versatili in cucina e possono essere sfruttate in mille modi. La realizzazione di questi burger è molto semplice, possono essere un'alternativa ai classici hamburger. Per una cena diversa dal solito.

INGREDIENTI (per 15 burger):

• 1.5kg di patate
• 2 uova
• 2 zucchine medie
• 2 melanzane lunghe
• 100g di parmigiano (o 50g parmigiano e 50g pecorino)
• Sale e pepe q. b. 
• Aromi a piacere (paprika, zenzero, curcuma, curry, erbe aromatiche)
• Pangrattato q. b.

PROCEDIMENTO:

Cuocere le patate con tutta la buccia in una pentola con molta acqua. Una volta cotte spellarle e schiacciare con una schiaccia patate. In una padella con un filo d'olio rosolare le zucchine con le mele Zanè. Salare e pepare. Unire le verdure alle patate, aggiungere le uova, le spezie ed eventualmente altro sale. Mescolare bene. Pesare circa 120g di composto. Compattarlo, schiacciato e passarlo nel pangrattato. Disporre i burger su carta da forno o su una placca leggermente unta di olio. Far rosolare in forno ventilato a 200° 20 minuti per lato. Far raffreddare leggermente per farli solidificare e gustarlo con insalata salse o tutto ciò che vi piace. Si possono anche congelare dopo la cottura. 

Linguine con salmone e salsa allo yogurt greco

Chi mi segue e chi mi conosce sa che adoro lo yogurt greco, almeno una volta al giorno lo mangio o in piatti dolci o salati. Ieri ho sperimentato questa ricetta con il salmone. Un primo molto semplice da realizzare, gustosa e ricco di macronutrienti. 

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 160/180g di farabella riso integrale e teff
• 100g salmone affumicato
• una cipolla piccola
• 2 cucchiai di yogurt greco Fage 0%
• succo e buccia di mezzo limone
• prezzemolo q. b. 
• erba cipollina fresca o secca q. b.
• olio evo, sale e pepe q. b. 

PROCEDIMENTO:

Cuocere in abbondante acqua salata le linguine. Una una padella far riscaldare l'olio e lasciare appassire la cipolla tagliata finemente con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Aggiungere il salmone tagliato a listarelle ed aggiustare di sale e pepe. A parte in una ciotolina lavorare fino a formare una crema lo yogurt con il succo del limone e la buccia. Aggiungere prezzemolo ed erba cipollina. Per rendere la crema più fluida aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecare la pasta con il salmone, impattare e versare la salsa allo yogurt.