Crema al caffè in crosta

La crema al caffè in crosta è un dolce al cucchiaio perfetto per un fine pasto e molto semplice da fare. La crema può essere utilizzata anche senza la crosta in cioccolato ma semplicemente decorata con del cacao amaro in polvere o un chicco di caffè o un ciuffo di panna.

INGREDIENTI:

50ml di caffè di ottima qualità fatto con la Moka
250ml di panna per dolci
170ml di latte condensato
cioccolato fondente, a latte, bianco quanto basta

PREPARAZIONE:

Montare la panna, ben fredda, a neve. Amalgamare il caffè con il latte condensato. Aggiungere il composto di caffè e latte condensato alla panna, mescolando dall'alto verso il basso, in modo da non far smontare la panna. Porre la crema nei bicchieri. Sciogliere il cioccolato o a bagnomaria o nel microonde. Capovolgere i bicchierini con la crema al caffè nel cioccolato in modo da formare la crosta.
Conservare la crema al caffè in frigo e servire al bisogno.
 

Frosting al mascarpone per cupcake

Il frosting è una preparazione che viene utilizzata per la la copertura di torte che devono essere ricoperte di pasta di zucchero, per farcire torte o per ricoprire cupcake. Di solito viene utilizzato del frosting colorato (basta aggiungere qualche goccia di colorante) per rendere più coreografici i cupcake. Il frosting più utilizzato nella pasticceria Americana è la crema al burro.
Quello che oggi vi andrò a proporre è al mascarpone che ho utilizzato per la copertura dei cupcake Red Velvet

INGREDIENTI: 

120g di mascarpone
120g di panna per dolci
25g di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Per montare la panna è importante che sia ben fredda e che tutti gli utensili utilizzati lo siano (riporre le fruste e la ciotola in frigorifero). La panna dovrà essere montata a neve, il composto risulterà fermo e sodo. A parte amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo in modo la renderlo cremoso. Unire il composto di mascarpone alla panna molto delicatamente. Versare il frosting in una sac à poche e guarnire i cupcacke

Red Velvet

La torta red velvet ("velluto rosso") è una torta molto in voga negli Stati Uniti. Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone. Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Si usa una crema chiara per aumentare il contrasto con il rosso della torta. n origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare. 

Io ho utilizzato la ricetta classica per realizzare dei cupcake. 

INGREDIENTI:

350 g di farina senza glutine (io ho utilizzato la farina Caputo)
200 g di zucchero
150g di burro a temperatura ambiente
3 uova
colorante rosso
250 g di latticello (per la ricetta clicca qui)
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
15g di cacao amaro
1 cucchiaino scarso di sale

PROCEDIMENTO:

Mescolare lo zucchero con il burro per formare un composto spumoso. Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a mescolare. A questo punto aggiungere il latticello, l'aceto di mele, l'aceto bianco, il sale e mescolare. Setacciare la farina e incorporarla al composto con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso. Allo stesso modo procedete con l'aggiunta del cacao. In ultimo aggiungere il bicarbonato.
Per i cupcake utilizzare dei pirottini riempiti per metà, mentre per la torta, versare il composto in una teglia imburrata. Infornare a 170° per 40 minuti.
Per i cupcake si può utilizzare qualsiasi tipo di frosting (io ho utilizzato il frosting al mascarpone), lo stesso vale per la torta.

Per la preparazione della torta ho utilizzato anche il preparato per torta Red Velvet Nonna Anita, al composto bisogna aggiungere solo acqua e olio. Il risultato è stato ottimo.

 

Latticello

Il latticello (in inglese buttermilk, in finlandese Piimä, ovvero categoria del
latte fermentato/probiotico è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. Dal sapore acidulo, è una bevanda popolare nell'Europa settentrionale (nella Bretagna, Germania) e in alcuni paesi asiatici (Afghanistan e Pakistan). Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani, come la Red Velvet, e per il pollo fritto; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso.
In Italia è difficile trovarlo al supermercato, se non in negozi specializzati, però possiamo risolvere il problema preparandolo in casa.
Di seguito la ricetta.

INGREDIENTI:

62g di yogurt bianco
62g di latte
1 cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare in posa per 10 minuti.
Il vostro latticello fatto in casa è pronto.

Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è una crema che può essere utilizzata per farcire torte, per la preparazione del tiramisù o utilizzata come dolce al cucchiaio.


INGREDIENTI:

200 ml di panna per dolci
500 g di mascarpone
60 g di tuorli
70g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Per montare la panna assicuratevi che sia ben fredda, per far si che si monti meglio ponete la ciotola e le fruste che andrete ad utilizzare in frigo in modo tale che sia la panna che gli utensili risultino freddi. Unire gli albumi con lo zucchero e mescolare fino a quando non si formi un composto spumoso. A parte lavorate con le fruste il mascarpone e unire il composto di uova e zucchero. Una volta amalgamati bene gli ingredienti unite, mescolando dall'alto verso il basso la panna.
La vostra crema è pronta ora potrete utilizzarla come dolce al cucchiaio o per farcire le vostre torte.

Pan di Spagna

Il pan di Spagna è la base per realizzare torte da farcire o decorare. La ricetta è molto semplice perché vengono utilizzati solo 3 ingredienti: farina, uova e zucchero. Non prevede l'utilizzo di grassi e non viene utilizzato lievito.

INGREDIENTI:

180g di zucchero
200g di farina per dolci senza glutine (io ho utilizzato nutrifree)
6 uova a temperatura ambiente
una bustina di vanillina o una fialetta di aromi
La ricetta non prevede l'utilizzo di lievito ma io per renderlo più soffice, siccome utilizzo farina senza glutine, aggiungo una bustina di Pane degli Angeli)


PROCEDIMENTO:  

Il primo passo da fare per preparare un Pan di Spagna perfetto è quello di dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve, la consistenza deve essere ferma, provate a capovolgere il contenitore, gli albumi non devono fuoriuscire dalla ciotola. I tuorli devono essere montati con lo zucchero in modo da formare un composto spumoso. A dopo a poco aggiungere la farina setacciata, alternando con delle parti di albume montato a neve, avendo cura di mescolare dall'alto verso il basso molto delicatamente. Una volta incorporato tutti gli ingredienti aggiungere l'aroma desiderato. Alla fine aggiungere la bustina di lievito sempre avendo cura di mescolare delicatamente.
Mettere il composto in una teglia imburrata e far cuore per 25-30 minuti a 180°, in ogni caso fare sempre la prova stecchino.
In questo modo avrete la base per i vostri dolci, morbida e soffice, da farcire come più preferite.

Crema pasticcera senza grumi

La crema pasticcera è una preparazione molto versatile in quanto può essere utilizzata come dolce al cucchiaio, per la guarnizione o farcitura di torte, pan di spagna, cannoli, bignè e svariati altri prodotti di pasticceria. E' una preparazione a base di tuorlo d'uovo, zucchero, latte e farina. Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamandola con panna montata, la crema al limone o all'arancia, profumata con una scorza degli agrumi, la crema alla vaniglia, aromatizzata con bacche di vaniglia (o in alternativa con vanillina) o, infine, la crema al cacao.
Molto spesso la crema risulta grumosa e con un forte odore di uova ma esistono dei piccoli trucchi che risolvono questi problemi.

1. Mescolare tutti gli ingredienti a freddo ed aggiungere i liquidi ai solidi;
2. Utilizzare una frusta per mescolare sia prima che in cottura il composto;
3. Utilizzare una casseruola con il fondo doppio per evitare che la crema si attacchi;
4. Cuocere a fuoco lento:
5. Girare continuamente durante la cottura;
6. Aromatizzare per evitare il forte odore di uova;
7. Una volta cotta coprire con pellicola trasparente per evitare che si formi una crosta in superficie;

INGREDIENTI:

• 500 ml di latte (si può utilizzare anche quello vegetale)
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais o fecola di patate o farina di riso
• aromi a scelta, buccia di limone o arancia non trattata, vanillina o bacca di vaniglia, cannella.....

PROCEDIMENTO:
Mescolare tutti gli ingredienti a freddo in una casseruola, aggiungendo il latte agli ingredienti secchi. Sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Trasferire la casseruola sul fuoco ed aggiungere gli aromi. Mescolare continuamente con le fruste e cuocere a fuoco basso. Cuocere fino a quando la crema non si addensa. Per ottenere un gusto può deciso è possibile unire alla crema tiepida delle fialette aromatizzate.

Babà rustico (ricetta passo a passo)

La ricetta del babà rustico è un piatto salato tipico della tradizione partenopea. La base è quella del babà dolce che si trasforma in una golosa pietanza da sapori decisi con l'aggiunta del sale nell'impasto e di un ripieno  composto da salumi e formaggi. Il piatto farà la felicità di tutti coloro che cercano un antipasto informale, uno spuntino invitante o un piatto da mangiare durante le gite fuori porta. La ricetta mi fù data anni fa dalla zia di mio padre, all'epoca non essendo ancora celiaca, lo facevo con la farina "glutinata" e soddisfava sempre tutti. Ho voluto provarlo gluten free ed ha avuto lo stesso successo del "glutinato". Per la realizzazione del babà mi sono servita della planetaria perchè gli ingredienti vengono impastati meglio.

INGREDIENTI:

• 500G di farina senza glutine (ho utilizzato la farina celiafree http://www.celiafree.it/ ma ho utilizzato anche la farina per pane nutrifree)
• 250g di patate lesse e schiacciate
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100g di burro
• 4 uova
• 1/4 di latte tiepido
• 1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
• 200g mix di salumi e formaggi 
• sale e pepe qb

PROCEDIMENTO: 

Tagliare tutti i salumi e i formaggi a dadini. 

Nella ciotola della planetaria pesare 500 g di farine e aggiungere sale e pepe.

 


Aggiungere le 4 uova e azionare la macchina a velocità media.

A questo punto sciogliere il lievito nel latte tiepido e versalo a filo nell'impasto.

Continuando a mescolare a velocità media, aggiungere il burro a temperatura ambiente. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Quando l'impasto risulterà omogeneo aggiungere il parmigiano.

Mescolare ancora per qualche minuto e aggiungere la dadolata di salumi e formaggi.

Mescolare e far impastare per 5 minuti in modo da mescolare bene gli ingredienti.
Trasferire il composto in una teglia abbastanza alta ed imburrata e far lievitare fino a quando il composto non raddoppi in un luogo caldo e coperto da un canovaccio.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti.

 Buon appetito

EDY

Parmigiana di Melenzane

La parmigiana di melanzane, anche melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana, è un piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e uno o più formaggi inclusi, parmigiano reggiano, pecorino, mozzarella, scamorza e caciocavallo.
È un piatto di dubbia origine, in quanto è ancora oggetto di discussione se sia pugliese o, a detta dei siciliani, di origine sicula. Altri attribuiscono l'origine alla Campania o a Parma. È stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero politiche Agricole Alimentari e Forestali (Mipaaf).
Io di solito la preparo con le melanzane grigliate per avere un piatto più light ma la ricetta che vi andrò a trascrivere è quella tradizionale. Il procedimento è lo stesso basta solo sostituire le melanzane fritte con quelle cotte su piastra di ghisa. 

INGREDIENTI: 

• 1.5 Kg di melanzane lunghe
• 1 bottiglia 750ml di passata di pomodoro
• 1 aglio
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 500 g di mozzarella di bufala
• origano qb
• basilico qb
• sale qb
• sale grosso qb
• olio EVO qd
• olio di arachidi o altri semi per friggere
• farina di riso qb
• 3 uova

PROCEDIMENTO: 
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione delle melanzane, tagliandole a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza e disponetele in un colapasta cospargendo ogni fatte di sale grosso affinché eliminino parte dell'acqua di vegetazione per almeno mezz'ora. Trascorso il tempo strizzatele ed asciugatele. Sbattete le uova con prezzemolo sale e pepe e passate le melanzane prima nella farina di riso e poi nell'uovo. Friggetele nell'olio di arachidi ben caldo disponendole poi sulla carta assorbente in modo da eliminare l'olio in accesso.
In una pentola mettete un filo di olio e l'aglio intero e fate soffriggere fino a quando l'aglio non imbiondisce. A questo punto togliete l'aglio e versate la passata di pomodoro aggiungendo sale e pepe. Fate cuore per un quarto d'ora girando di tanto in tanto.
Prendete una teglia e sporcatela con un po' di sugo. Adagiate per la lunghezza le melanzane disponendo per ogni strato sugo, mozzarella, parmigiano, origano e basico pigiando con le mani tra un strato e l'altro. Sull'ultimo strato di melanzane aggiungete sugo, parmigiano e basilico. Lasciate cuocere per 40min a 180°-200° in forno caldo.
Lasciate riposare e servire 

CREAM TART

La Cream Tart arriva direttamente dagli Usa. E' una torta che sta facendo impazzire il web perchè un concentrato di fantasia e di bontà. Costituita da una pasta frolla e da una crema al mascarpone o al burro, il tutto ricoperto da fiori, frutta, caramelle e chi più ne ha più ne metta.
Nella mia ricetta ho utilizzato la camy cream una crema costituita da mascarpone e latte condensato.

  INGREDIENTI PASTA FROLLA (PASTA SABLEE):

• 500 g di farina per dolci senza glutine
• 25 g di farina di mandorle
• 100 g di burro
• 70 g di zucchero a velo
• 40 g di uovo
• un pizzico di sale
• 1 fialetta di essenza di vaniglia

INGREDIENTI CAMY CREAM:

• 250 g di mascarpone
• 250 g panna per dolci
• 100 g di latte condensato

PER DECORARE:

Tutto ciò che più ti piace, dalle fragole ai frutti di bosco, dai fiori veri ai fiori in pasta di zucchero, dai macaron ai Grisbi........

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la pasta frolla. In una planetaria lavorate la farina con il burro tagliato a tocchetti. Poi aggiungete la farina di mandorle, il sale, lo zucchero a velo e alla fine l'uovo e l'essenza di vaniglia. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per 2 ore in frigo.
Una volta raffreddato stendetelo con un mattarello su un piano infarinato, io di solito la stendo tra 2 fogli di carta da forno per evitare che il composto si attacchi al mattarello e al piano di lavoro.
Utilizzate delle sagome per creare 2 forme uguali, o un semplice cerchio, o la forma di un cuore o, come spesso vedo sul web, forme di numeri, per torte di compleanno.
Una volta ritagliate le forme trasferitele su una leccarda da forno e fate cuocere a 180° per 12 minuti.
Per la preparazione della camy cream, lavorate la panna ben fredda con il mascarpone, aggiungete il latte condensato freddo a filo e montate fino a quando non si forma una crema densa e soda.
Prendete la prima forma di pasta frolla raffreddata e con la sac à poche create dei ciuffetti di camy cream dì tutta la superficie della frolla. Dopo aver ricoperto tutto, appoggiate la secondo forma e procedete allo stesso modo anche su questo piano.
A questo punto resta solo decorarla.


 EDY

Iniziamo dalle basi PIZZA GLUTEN FREE

Ciao a tutti,
questo è il mio primo post e voglio condividere con voi la ricetta della pizza.
Nella nostra cultura credo che la pizza sia una dei piatti più prelibati e che tutti nel mondo ci invidiano.
Molti anni fa era davvero una fortuna trovare pizzerie che facessero una pizza senza glutine buona ma oggi le cose sono cambiate. Nella mia città ne ho trovate davvero tante ma è sempre bello creare qualcosa con le proprie mani.


PIZZA GLUTEN FREE


 INGREDIENTI:

•      250 g di farina senza glutine (io utilizzo Nutifree o farina Caputo)
•     1 cucchiaino di zucchero di canna
•     5 g di lievito di birra fresco
•     5 g di sale
•     1 cucchiaio di olio d'oliva EVO
•     200 ml di acqua

  PROCEDIMENTO:

Mescolare il lievito, lo zucchero e i 200 ml di acqua tiepida in una ciotola. Far schiumare per 5-6 minuti.
Mettete la farina in una insalatiera, create un incavo al centro e versatevi il lievito ed il sale. Impastate con la punta delle dita ed alla fine aggiungere il cucchiaio di olio.
Fatela lievitare per più di un'ora al caldo (io di solito la metto in forno spento ricoperta con pellicola trasparente), dovrà raddoppiare di volume. L'impasto dovrà risultare appiccicoso. Stendete la pasta utilizzando farina di riso o di mais creando una o più pizze.
Se preferite una pizza più spessa stendetela su una teglia bassa unta di olio e fatela lievitare per un'altra mezz'ora. Per una pizza sottile, una volta stesa, fatela cuocere sulla leccarda del forno.
Conditela a vostro piacere ed infornate a 200° , a forno caldo, per circa 15min o comunque quando diventerà dorata.
Mettete la mozzarella 2 minuti prima di toglierla dal forno altrimenti si brucerà.