Torta al tè matcha

Questo dolce è uno dei più popolati dolci giapponesi anche se deriva da una ricetta portoghese che si chiama Castella o Kasutera. E' una torta soffice simile al pan di spagna che ha come ingrediente speciale il tè matcha. Il tè rende questa torta con un caratteristico sapore, colore e apporta proprietà antiossidanti del tè che è uno dei più famosi tè verdi, considerato un elisir di lunga vita. L'accortezza che bisogna avere per questo dolce è di prepararlo il giorno prima di servirlo in quanto serve un adeguato riposo affinché raggiunga la consistenza spugnosa e compatta.

INGREDIENTI:

• 90g di farina mix universale Nutrifree
• 15g di polvere di tè matcha
• 4 uova
• 100g di zucchero
• 2 cucchiaini di miele
• 30 ml di acqua bollente

PREPARAZIONE:

Il passio più importante nella realizzazione di questo dolce è sbattere a lungo le uova con lo zucchero per circa 12/15 minuti fino a quando il composto non diventa denso. In alternativa il recipiente con lo zucchero e le uovo si può mettere in un pentola con un po' d'acqua bollente e montarlo per 5 minuti facendo attenzione di non far cuocere le uova. Sciogliere il miele nell'acqua bollente e aggiungerlo al composto con le uova sbattendo per un altro minuto. Setacciare il tè e la farina e aggiungere poco alla volta al composto aiutandosi sempre con lo sbattitore elettrico. Versare il composto in uno stampo da plumcake o in una teglia piccola ricoperta di carta da forno e far cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 180° e per 25 minuti a 160°. Durante la cottura vaporizzare acqua sul dolce con uno spruzzino in modo da renderlo sempre umido. Trascorso il tempo, fare la prova stecchino per verificare se il dolce è cotto. Ancora caldo avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per tutta la notte. Il giorno seguente tagliarlo a quadrotti o a fette e servirlo.

Savoiardi

I savoiardi sono i biscotti utilizzati per fare il tiramisù ma per la loro leggerezza e bontà sono perfetti per essere inzuppati nel latte e possono essere utilizzati come base di molti dolci al cucchiaio. Per realizzare questi dolci bastano pochi e semplici ingredienti. Scoprite la ricetta....

INGREDIENTI (per circa 20 biscotti):

• 3 uova
• 60g di zucchero
• 100g di mix per pane Nutrifree
• 50g di fecola di patate
• vanillina o semi di una bacca di vaniglia
• zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi con 30 g di zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente fino a formarer un composto denso e spumoso. Aggiungere un po' alla volta gli albumi alternandoli con la farina setacciata e mescolare con movimenti dall'alto verso il basso. Versare il composto in una tasca da pasticcere e, se non avete lo stampo, formare dei bastoncini su una leccarda ricoperta di carta da forno. Cospargere di zucchero la superfice. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

Torta mimosa

La torta mimosa viene preparata per la festa delle donne, l'8 marzo, e deve il suo nome al pan di Spagna che viene sbriciolato sulla superficie del dolce e che ricorda molto le mimose. Esistono 2 versioni, quella fatta con crema pasticcera e quella in cui viene aggiunta l'ananas. Io ho preparto quest'ultima perché da un sapore più esotico e fresco al dolce.

INGREDIENTI (torta da 16 cm per torte da 20 cm raddoppiare le dosi):

per il Pan di Spagna

• 3 uova
• 100g di farina
• 80g di zucchero
• un cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

• 200ml di panna da montare
• 200ml di crema pasticcere aromarizzata al limone (per la ricetta clicca qui)

per la farcia e la bagna

• 3 fette di ananas sciroppata
• succo di ananas q.b.

per la decorazione

• pan di Spagna sbriciolato
• fetta di ananas
• decorazioni a piacere

PREPARAZIONE:

Per la preparazione del pan di Spagna iniziare a dividere i tuorli dagli albumi, Montare a neve ferma gli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandoli con gli albumi montati a neve. Versare il composto nello stampo e cuocere a 160° per 25 minuti. Preparare la crema e mescolarla alla panna montata. 

Tagliare il pan di Spagna a metà e scavare da una metà la mollica e mettere da parte. Bagnare il dolce con il succo di ananas, farcire con la crema e pezzi di ananas. Cospargere anche la parte superiore di crema. Con la mollica formare delle briciole e cospargerle sul dolce. Decorare con ananas e fiori di ostia. 

Chiacchiere allo yogurt

Le chiacchiere sono il dolce tipico del carnevale. Oltre alla ricetta tradizionale negli anni si stanno sperimentando sempre nuove versioni con tanti ingredienti diversi. Come amante dello yogurt non potevo non provare questa versione.

INGREDIENTI:

• 180g di farina per pasta Nutrifree
• 150g di yogurt bianco
• un cucchiaio di zucchero
• un cucchiaio di liquore (strega. limoncello...)
• un pizzico di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

In una ciotola versare la farina con lo zucchero, il lievito e il liquore. Aggiungere lo yogurt iniziando ad impastare fino a quando il composto diventa ben sodo ma leggermente appiccicoso. Far riposare per una decina di minuti. Su un piano leggermente infarinato con farina di riso stendere, con un mattarello, l'impasto di uno spessore di qualche millimetro. Tagliare a strisce con una rotella. A questo punto o cuocere in forno per 20 minuti a 180° o friggere in abbondante olio di semi.

Chiacchiere

Le chiacchiere sono i tipici dolci del carnevale. Il loro nome varia in base al paese e alla regione. Sono delle sfoglie croccanti fritte e decorate con zucchero a velo. Ne esistono di tantissime varianti sia negli ingredienti utilizzati sia per il metodo di cottura. La ricetta che vi propongo è quella classica.

INGREDIENTI:

• 135/140g di farina (il forno del celiaco)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaio di liquore (anice, strega...)
• un uovo
• buccia di limone bio

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare l'uovo, con lo zucchero, il liquore, l'olio e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere poco alla volta la farina mescolando con un cucchiaio e aiutandosi con le mani. Aggiungiamo la farina fino a quando non si forma un panetto liscio e sodo. Stendere la pasta con il mattarello e spolverare con farina di riso a mano a mano che si da la forma al composto. Con una rotella formare dei rettangoli lunghi. Cuocere in abbondante olio di girasole o per una versione più leggera cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Una volta fredde spolverare con zucchero a velo.

Angel cake Pina colada

L'Angel cake è la famosissima torta nuvola, sofficissima e altissima. Il cocco e l'ananas sono gli ingredienti per il buonissimo cocktail Pina colada tanto amato e bevuto in tutto il mondo. Se uniamo questi ingredienti cosa creiamo? L'Angel cake Pina colada. Un dolce dal sapore freschissimo ed estivo che ad ogni morso verremmo teletrasportati su una spiaggia esotica. La ricetta è molto semplice e può essere utilizzata per ogni occasione. Finirà in un battibaleno.

INGREDIENTI (stampo per chiffon cake da 24cm):

• 360g di albume (circa 12)
• 120g di farina (metà farina per dolci Nutrifree e metà farina di cocco)
• 8g di cremor tartaro
• 30g di succo di ananas
• fialetta aroma rum o bicchierino di rum

PROCEDIMENTO: 

Montare gli albumi a neve fermissima aggiungendo il cremor tartaro e metà dose di zucchero a metà montatura degli albumi. Aggiungere il succo di ananas e la fialetta di rum continuando a montare. Aggiungere le polveri nella ciotola degli albumi mescolando con movimenti leggeri dall’alto verso il basso. Mettere l’impasto nello stampo, se si utilizza quello americano non va imburrato ed infarinato. Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti. Una volta cotta e raffreddata nel suo stampo capovolta, si stacca dalle pareti se occorre con la lama di un coltello, così come sulla base. Guarnire con zucchero a velo.

Torta di mele al caramello salato

La torta di mele è un grande classico. E' la torta che Nonna Papera, nei fumetti Disney, preparava per la sua famiglia e che metteva sul davanzale della finestra per farla raffreddare. E' un dolce ottimo a colazione, a merenda ma anche come fine pasto. La ricetta che vi propongo oggi non è la ricetta classica ma al suo interne ha un ingrediente speciale, il caramello salato. Il sapore è sublime e di grande effetto, provare per credere!!!!

                                          

                                             

INGREDIENTI:

per il caramello salato

• 200g di zucchero
• 80g di burro
• 100ml di panna fresca

per la torta

• 4 uova
• 300g di farina per pane Nutrifree
• buccia di limone grattata
• 4 mele
• cannella q.b.
• 1bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Per il caramello, mettere un pentolino sul fuoco, lasciare che si scaldi e poi versare una parte dello zucchero, quando si sarà sciolto versare l'altra parte e far sciogliere. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto diventerà di un colore bruno. Scaldare velocemente la panna e versarla nello zucchero sciolto, mescolando energicamente. Spegnere il fuoco e aggiungere il sale e il burro a pezzi continuando a mescolare fino a quando il composto non diventa liscio.

Per la torta, tagliere le mele molto sottili e aggiungere limone e cannella per evitare che si ossidino. In una ciotola sbattere le uova con 70g di caramello salato fino a formare un composto gonfio. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e la cannella. Versare il composto in una tortiera a cerniera e disporre le mele verticalmente nell'impasto. Cospargere la superficie con zucchero e cannella. Cuocere a 180° per 35 minuti. Quando la torta si raffredda cospargere di zucchero a velo e caramello salato.

 

Ciambella zucca e castagne

Autunno….le foglie che cadono e il caldo che fa spazio ai primi freddi.
Cosa c'è di meglio se non fondere i profumi dell'autunno in un unico dolce?
Le castagne e la zucca creano un dolce dal sapore unico ed inconfondibile da gustare con un tè a merenda o con un cappuccino a colazione. Il procedimento è abbastanza lungo perché bisogna preparare i due composti separati e poi comporli nello stampo per creare un dolce "giraffa". Oltre che buona anche bella da vedere!!!

    

  

INGREDIENTI (per uno stampo a ciambella da 24cm):

per il composto alla zucca

• 5 tuorli
• 100g di zucchero
• 150g di polpa di zucca cruda
• 100g di latte
• 50g di olio evo
• 150g di farina per dolci Nutrifree
• 8g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillia

per il composto alle castagne

• 5 albumi
• 100g di zucchero
• 2g di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 50g di latte
• 50g di olio evo
• 80g di farina di castagne
• 70g di farina per dolci Nutrifree
• 8g di lievito per dolci

• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO: 

Per il composto alla zucca, frullare la zucca tagliata a tocchetti con latte ed olio. Montare i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il frullato di zucca al composto mescolando con una spatola. Incorporare il lievito, la farina setacciata e la vanillina, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Per il composto alle castagne, montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero, il sale e il limone fino ad ottenere un composto lucido. Mescolando lentamente aggiungere il latte e l'olio. Incorporare delicatamente le farine setacciate ed il lievito.
Per comporre il dolce versare metà composto alla zucca nello stampo imburrato. Cospargere con una strato generoso di cacao. Versare sullo strato di cacao metà composto di castagne e spolverare nuovamente con cacao. Aggiungere la metà rimanente di zucca e cospargere con cacao. Infine aggiungere la metà di composto di castagne (non cospargere il cacao a quest'ultimo strato).
Cuocere a 180° per 40 minuti. Far raffreddare e costargere con zucchero a velo.

Torta aliena

La torta aliena viene chiamata cosi perché di colore verde dato dallo sciroppo di menta che viene aggiunto all'impasto.  Oltre al delicato e fresco profumo e sapore di menta viene aggiunta la farina di cocco che rende ancora più esotico questo dolce. Si serve con nutella e cocco rapè in superficie ma può essere guarnita anche solo con zucchero a velo. In questa ricetta c'è anche un ingrediente segreto, leggete la ricetta per scoprirlo…..

INGREDIENTI (teglia da 16 cm di diametro):

• 2 uova
• 60g di zucchero
• un vasetto di yogurt cocco e menta (Granarolo)
• 70ml di sciroppo di menta
• 60ml di olio di riso (o mais, girasole)
• 25g di farina di cocco (LoConte)
• 150g di farina multiuso (Nutrifree)
• mezza bustina di lievito per dolci 
• L'ingrediente segreto??? Per renderla più verde un cucchiaino di spirulina in polvere

*per una teglia da 24 raddoppiare le dosi!!!!!

PROCEDIMENTO:

Montare con le fruste elettriche lo zucchero con le uova fino a formare un composto spumoso. Continuando a montare, aggiungere lo yogurt, l'olio, lo sciroppo di menta (e un cucchiaino di spirulina). Quando l'intero composto risulterà omogeneo aggiungere poco alla volta il cocco rapè e la farina setacciata con il lievito. Imburrare una teglia e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40/45 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e guarnirla con nutella e cocco rapè o semplicemnte con zucchero a velo. 

Camy Cream ai frutti di bosco

La camy cream è una crema molto golosa che può essere utilizzata per farcire torte o per dolci al cucchiaio. Io l'ho scoperta per farcire la cream tart. E' molto semplice da fare, panna, mascarpone e latte condensata. La versione che vi propongo oggi è la camy cream ai frutti di bosco una versione ancora più golosa. 

INGREDIENTI:

• 250g di mascarpone
• 250g di panna per dolci
• 100g di latte condensato
• 200g di frutti di bosco congelati
• Zucchero q.b.
• Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Montare la panna per dolci e incorporare il mascarpone continuando a montare con le fruste elettriche. Aggiungere a filo il latte condensato continuando ad utilizzare le fruste elettriche. In un pentolino far cuocere i frutti di bosco con circa di cucchiai di zucchero e uno di acqua. Cuocere fino a quando il composto non diventa denso. Far raffreddare e con l'aiuto di un colino ricavare solo il succo dei frutti di bosco. Amalgamare l'estratto dei frutti di bosco nel crema e utilizzarla a piacimento!!!!!  

Torta soffice alle ciligie

Le ciliegie, il frutto di questa stagione, non si finisce mai di mangiarle, una tira l'altra. Ma le avete mai utilizzate nei dolci? Me ne avevano sempre parlato ma non avevo mai provata a farne uno. Il risultato è ottimo, la torta è molto soffice e dal buon sapore di ciliegie (secondo me con le amarene è ancora più buona). La ricetta è molto semplice resta solo che mettersi all'opera e realizzarla!!!!!

INGREDIENTI (diametro 24cm circa 6/8 persone):

500g di ciliegie denocciolate
3 uova
250g di farina di riso (io ho utilizzata farina aromatizzata alla vaniglia e al cioccolato bianco MG)
150g di zucchero di canna
140g di yogurt greco alla vaniglia o alla ciliegia o bianco
90ml di latte 
1 bustina di lievito


PROCEDIMENTO:

In una teglia dal diametro di 24cm ricoperta di carta da forno o unta con staccante per torte disporre le ciliegie in fila. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino a far diventare il composto gonfio e spumoso. Aggiungere lo yogurt a temperatura ambiente, la farina setacciata e il latte a temperatura ambiente. Alla fine aggiungere la bustina di lievito. Versare il composto nella teglia con le ciliegie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. 

Cheesecake al limone

La cheesecake è un dolce che preferisco preparare in estate perché non ha bisogno di cotto ed è fresco da gustare come fine pasta sia a pranzo che a cena. La cheesecake al limone secondo me è quella che più si addice all'estate per il suo sapore che da l'aspetto di un gustoso sorbetto al limone. Il tocco ancora più accattivante è dato dal colore della glassa gialla come il sole….Stupirete tutti.

INGREDIENTI: 

Per la base

• 200g di frollini (Massimo zero)
• 100g di burro
  

per la crema

• 250ml di panna da montare 
• 300g di yogurt bianco o al limone (io ho utilizzato il Fage 0%)
• 200 g di formaggio spalmabile ( Philadelphia o Quark)
• 100g di zucchero
• succo di un limone 
• 1 bicchierino di limoncello (facoltativo)
• 10g di gelatina
  

per la glassa

• 100ml di succo di limone
• 100ml di succo di arancia
• 15g di amido di mais
• 70 g di zucchero

PROCEDIMENTO:

Frullare in un mixer i biscotti. Far sciogliere il butto ed incorporarlo ai biscotti frullati. Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Ricoprire la base con il composto di biscotti distribuendolo in modo uniforme e pressandolo con le mani. Far indurire in frigo per 15 minuti.

Per la crema montare la panna. In una ciotola lavorare bene lo yogurt, lo zucchero e il formaggio. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e farla sciogliere in un pentolino con il succo di limone. Incorporare bene tutti gli ingredienti e versare la crema sulla base dei biscotti livellando la superficie. Far rassodare in frigo per 2 ore. 

Preparare la grassa facendo cuocere sul fuoco per circa 5 minuti la spremuta di agrumi, l'amido di mais e lo zucchero. Se si vuole rendere più gialla aggiungere qualche goccia di colorante alimentare. Versarla sulla crema molto delicatamente.

Far raffreddare per 30 minuti in frigo.

Aiutandosi con un coltello staccare la torta dalle pareti dello stampo ed aprire la tortiera per sistemare la cheesecake su un piatto da portata.

Decorare con ciuffetti di panna e fettine di limone.

Pancake cocco e vaniglia

Ormai non mi ferma più nessuno. Preparo pancake di tutti i gusti sia salati che dolci. Li adoro a colazione, preparati anche il giorno e scaldati nel microonde e farciti con yogurt, creme spalmabili, frutta e chi più ne ha più ne metta.

INGREDIENTI:

• 100g di albume
• 100g di skyr alla vaniglia
• 50g di farina mix al cocco (le farine magiche Lo Conte)
• 20g di farina di riso alla vaniglia (MG)

PROCEDIMENTO:

Montare leggermente l'albume a neve. Incorporare delicatamente lo yogurt e le farine. Riscaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio e cuocere i pancake. Quando sulla superficie si formano delle bollicine girare i pancake e far cuocere l'altro lato. Farcire e gustare.

Tronchetto bicolore con crema al mascarpone

La pasta biscotto è una base morbida ed elastica che viene utilizzata principalmente arrotolata e farcita con creme o marmellate. E' molto semplice da fare e molto versatile.  Per la realizzazione di questo tronchetto ho usato una pasta biscotto bicolore, l'ho farcito con crema al mascarpone e decorato con frutti di bosco e cioccolato fondente fuso.

INGREDIENTI:

per la pasta biscotto

• 10 uova
• 200g di zucchero
• 280g di farina di riso (Nutrifree)
• 15g di cacao
• vanillina

per la bagna

• 500ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero 
• una fialetta di aroma alla vaniglia

per la crema al mascarpone

Ricetta QUI

per la decorazione

• frutti di bosco q.b.
• cioccolato fondente fuso q.b.

PROCEDIMENTO:

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non risulta chiaro e spumoso. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto di tuorli e zucchero. Aggiungere la farina setacciata e la vanillina. Dividere l'impasto in 2 ciotole in parti uguali. In una ciotola aggiungere il cacao. In una leccarda ricoperta da carta da forno versare il composto al cacao e far cuocere per 8 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sformare ed aggiungere il composto chiaro e far cuocere per 6 minuti. Far raffreddare in composto e tagliarlo in 3 strisce uguali. Disporre la prima striscia su un vassoio e bagnarlo con lo sciroppo (a freddo sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere l'aroma). Spalmare la crema al mascarpone e continuare allo stesso modo per gli altri stati. Ricoprire tutto dolce con la crema. Ricoprire di frutti di bosco e cioccolato fuso.