Cavatelli di grano saraceno

I cavatelli sono una pasta fresca tipica del Sud Italia. Hanno una forma allungata e incavata al centro che si ottiene con una leggere pressione delle dita e facendo roteare il pezzo di pasta su un arnese di legno che forma la rugosità al cavatello. Oggi ho utilizzato la farina di grano saraceno che rende questa pasta molto più rustica e con il sugo di pomodoro è una vera goduria.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 300g di farina di grano saraceno (LoConte)
• 100g di farina per la pasta (Nutrifree)
• 350ml di acqua
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare le 2 farine e il sale. Aggiungere a fino l'acqua e iniziare ad impastare fino a formare un panetto sodo. Lasciare riposare per mezz'ora. Per fare i cavatelli prendere un pezzo di pasta e formare un tubo non troppo sottile e tagliarlo a tocchetti. Per ogni tocchetto esercitare una leggera pressione con il dito indice e medio cercando di far roteare la pasta sull'apposito arnese. Porre in un vassoio sopra un canovaccio infarinato. Si possono cuocere subito oppure si lasciano seccare per un paio d'ore. Portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere per un decina di minuti. 

Pane morbido e croccante

Per chi è celiaco la sfida più importante è quella di creare pane più simile a quello "glutinato". Come si sa il glutine rende gli impasti, elastici e viscosi e da la morbidezza ai prodotti. Questa volta ho voluto utilizzare un impasto per il pane con un grado di idratazione maggiore. Il risultato è stato un pane craccante e morbido davvero da far invidia a quello "glutinato".

INGREDIENTI:

• 100g di farina per pane Nutrifree
• 300g di farina per pane integrale Nutrifree
• 350g di acqua
• sale q.b.
• 2 cucchiai di olio evo
• 250g di lievito madre o 5g di lievito di birra
• 1/2cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con mezzo cucchiaio di zucchero. In una terrina mescolare le farine con il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito poco alla volta ed impastare con un cucchiaio. Aggiungere l'olio e impastare fino a far incorporare tutti gli ingredienti. L'impasto risultato molto morbido. Prendere un'altra terrina e ungerla di olio, con le mani unte trasferire il composto nella terrina e far lievitare una notte intera. Quando il composto ha raddoppiato il suo volume, accendere il forno al massimo e mettere nel forno una teglia con acqua (l'acqua evaporando rende il pane più morbido durante la cottura). Versare il composto o su una pieta refrattaria o su una leccarla infarinata e lentamente con una spatola dividere l'impasto in panini o filoncini (si può lasciare così per formare una panella!!!). infornare il pane e farlo cuore per 15 minuti alla temperatura massima e per 30 minuti a 200° o comunque fino a doratura.

Burger di tonno e fagioli

Un secondo sfizioso e di grande gusto. Veloce e semplice da fare, da arricchire con quinoa, riso, grano saraceno e qualsiasi tipo di spezia. Mettiamo in moto la fantasia per creare piatti diversi e ricchi di nutrienti.

INGREDIENTI (per 2 burger):

• una scatoletta di tonno in scatola sott'olio
• 150g di fagioli borlotti in scatola
• sale q.b.
• un ciuffo di prezzemolo
• un cucchiaino di curcuma
• 35g di pangrattato

PREPARAZIONE:

Sgocciolare i fagioli borlotti e versare all'interno di un frullatore insieme al tonno con tutto l'olio. Iniziare a frullare. Aggiungere sale, curcuma prezzemolo e frullare. Quando il composto diventa una purea, versarlo in una ciotola e aggiungere il pan grattato. Formare delle polpette e appiattirle passandole nel pangrattato. (Con l'aggiunta del pangrattato il composto deve diventare lavorabile e ben sodo). Far riscaldare una padella con pò d'olio e far rosolare i burger. Impiattare e gustare caldi.

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Pizza in teglia

La pizza è il pasto del sabato sera per eccellenza. A parte le pizzerie che realizzano delle pizze eccezionali avete mai mangiato le pizze che fatto i panifici nelle teglie? Quelle alte, morbide e che anche fredde sono squisite? Ebbene sì, questa è la ricetta per realizzare la pizza in teglia alta, morbida e gustosa.

INGREDIENTI (per 4/6 persone):

• 300g di farina per pizza Nutrifree
• 200g di farina integrale Nutrifree
• 150g di lievito madre (in alternativa 10g di lievito di birra
• 400ml di acqua frizzante
• 2 cucchiai di olio
• sale q.b.

per la farcitura

• Passata di pomodoro
• mozzarella di bufala
• olio
• origano 
• sale

PREPARAZIONE:
Nel cestello della planetaria e con il gancio curvo impastare le farine con la quantità di lievito madre e il sale. Aggiungere a filo l'acqua frizzante e quando tutta si sarà incorporata aggiungere l'olio. Impastare per circa 10 minuti a velocità media. Far lievitare l'impasto per 2/3ore. Dopo la lievitazione ungere con olio una teglia capiente e stendere la pizza. Far lievitare per un'ora circa. preriscaldare il forno a 220°. Infornare la pizza con pomodoro, sale, un filo d'olio e origano. A metà cottura aggiungere la mozzarella di bufala fino a doratura (ci vorranno circa 30 minuti). Sformare  e guastare calda.