Bagel senza glutine

I bagels sono una pasta lievitata della cucina polacca ed ebraica, il cui impasto, a forma di grosso anello, viene cotto al forno dopo una breve bollitura in acqua. Posso essere farciti con salumi e formaggi o mangiati tal quale. Ho cosparso la superficie con semi di sesamo e di lino ma ci si può sbizzarrire con i semi preferiti.

INGREDIENTI (7/8 bagels):

• 350g di farine per pane Nutrifree
• 250g di acqua
• 5g di sale
• 25g di zucchero 
• 20g di lievito madre rinfrescato o in alternativa 5g di lievito
• 1 uovo
• semi vari

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito madre con una parte di acqua. Nella ciotola della planetaria versare la farina, l'acqua, il lievito, il sale e lo zucchero. Impastare bene fino a quando il composto diventa sodo. Far lievitare fino al raddoppio del volume (con il lievito madre ci vorrà più tempo). Formare 8 palline e creare un buco al centro. Lasciare una mezz'oretta a lievitare su una teglia.

Far bollire 1 litro di acqua con 25g di zucchero, cuocere i bagels 1 minuti per lato. Disporli su una leccarda da forno ricoperta di carta da forno, Spennellarli con l'uovo e cospargerli di semi. Far cuocere in forno a 220° per 20minuti (fino a doratura).