Torta mimosa

La torta mimosa viene preparata per la festa delle donne, l'8 marzo, e deve il suo nome al pan di Spagna che viene sbriciolato sulla superficie del dolce e che ricorda molto le mimose. Esistono 2 versioni, quella fatta con crema pasticcera e quella in cui viene aggiunta l'ananas. Io ho preparto quest'ultima perché da un sapore più esotico e fresco al dolce.

INGREDIENTI (torta da 16 cm per torte da 20 cm raddoppiare le dosi):

per il Pan di Spagna

• 3 uova
• 100g di farina
• 80g di zucchero
• un cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

• 200ml di panna da montare
• 200ml di crema pasticcere aromarizzata al limone (per la ricetta clicca qui)

per la farcia e la bagna

• 3 fette di ananas sciroppata
• succo di ananas q.b.

per la decorazione

• pan di Spagna sbriciolato
• fetta di ananas
• decorazioni a piacere

PREPARAZIONE:

Per la preparazione del pan di Spagna iniziare a dividere i tuorli dagli albumi, Montare a neve ferma gli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandoli con gli albumi montati a neve. Versare il composto nello stampo e cuocere a 160° per 25 minuti. Preparare la crema e mescolarla alla panna montata. 

Tagliare il pan di Spagna a metà e scavare da una metà la mollica e mettere da parte. Bagnare il dolce con il succo di ananas, farcire con la crema e pezzi di ananas. Cospargere anche la parte superiore di crema. Con la mollica formare delle briciole e cospargerle sul dolce. Decorare con ananas e fiori di ostia.