Cheesecake al limone

La cheesecake è un dolce che preferisco preparare in estate perché non ha bisogno di cotto ed è fresco da gustare come fine pasta sia a pranzo che a cena. La cheesecake al limone secondo me è quella che più si addice all'estate per il suo sapore che da l'aspetto di un gustoso sorbetto al limone. Il tocco ancora più accattivante è dato dal colore della glassa gialla come il sole….Stupirete tutti.

INGREDIENTI: 

Per la base

• 200g di frollini (Massimo zero)
• 100g di burro
  

per la crema

• 250ml di panna da montare 
• 300g di yogurt bianco o al limone (io ho utilizzato il Fage 0%)
• 200 g di formaggio spalmabile ( Philadelphia o Quark)
• 100g di zucchero
• succo di un limone 
• 1 bicchierino di limoncello (facoltativo)
• 10g di gelatina
  

per la glassa

• 100ml di succo di limone
• 100ml di succo di arancia
• 15g di amido di mais
• 70 g di zucchero

PROCEDIMENTO:

Frullare in un mixer i biscotti. Far sciogliere il butto ed incorporarlo ai biscotti frullati. Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro. Ricoprire la base con il composto di biscotti distribuendolo in modo uniforme e pressandolo con le mani. Far indurire in frigo per 15 minuti.

Per la crema montare la panna. In una ciotola lavorare bene lo yogurt, lo zucchero e il formaggio. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e farla sciogliere in un pentolino con il succo di limone. Incorporare bene tutti gli ingredienti e versare la crema sulla base dei biscotti livellando la superficie. Far rassodare in frigo per 2 ore. 

Preparare la grassa facendo cuocere sul fuoco per circa 5 minuti la spremuta di agrumi, l'amido di mais e lo zucchero. Se si vuole rendere più gialla aggiungere qualche goccia di colorante alimentare. Versarla sulla crema molto delicatamente.

Far raffreddare per 30 minuti in frigo.

Aiutandosi con un coltello staccare la torta dalle pareti dello stampo ed aprire la tortiera per sistemare la cheesecake su un piatto da portata.

Decorare con ciuffetti di panna e fettine di limone.