Chiffon cake aromatizzato agli agrumi

La Chiffon cake è un dolce americano caratterizzato dalla sua irresistibile leggerezza e sofficità. E' possibile gustarla semplice, aromatizzata alla vaniglia, al limone, all'arancia o solo con zucchero a velo. Può essere utilizzata come base per torte, farcirla con vari tipi di creme e ricoperta di glassa. La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremor tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.

INGREDIENTI:

• 290g di farina Nutrifree multiuso
• 300g di zucchero
• 6 uova (circa 400g totale)
• 200ml di acqua frizzante
• 120ml di olio
• 1 buccia di limone e arancia bio (o in alternativa vanillina o qualche altro tipo di aroma)
• 1 bustina di lievito
• 8g di cremor tartaro
• 2g di sale

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina, il lievito e il sale. Dividere i tuorli dagli albumi e aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando il composto non diventa bianco e gonfio. Aggiungere l'acqua frizzante, l'olio di semi e continuare a mescolare. Aggiungere la buccia degli agrumi. A questo punto aggiungere gli ingredienti secchi. Mescolare accuratamente fino a formare un composto liscio ed omogeneo. Montare gli albumi a neve, quando diventano bianchi e spumosi aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare per qualche minuto. Aggiungere gli albumi poco alla volta al composto mescolando dall'alto verso il basso. Versare il composto nello stampo da chiffon senza imburrarlo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55-60 minuti. Una volta cotta, capovolgere lo stampo appoggiandolo sui propri piedini in modo che il dolce prenda aria e si stacchi dallo stampo. Una volta raffreddata staccarla dalla parte superiore dello stampo con un coltellino.