Torta di rose

La torta alle rose è un dolce realizzato con pasta brioche ripiena di crema pasticcera che prende la forma di tante rose da cui il nome. E' un dolce che può essere consumato come fine pasto ma è molto apprezzato anche a colazione o a merenda. L'impasto è molto soffice reso ancora più morbido dalla crema pasticcera.

INGREDIENTI:

per la pasta brioche

• 
  
• 400g di farine per impasti lievitati dolci Molino Dallagiovanna
• 150g di farina Farmo Fibrepan
• 150/170ml di latte
• 15g di lievito di birra
• 40g di burro
• 90g di zucchero
• 1 bustina di vanillina

per la crema pasticcera

ricetta classica/ricetta senza uova


PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione della pasta brioche, nella planetaria mescolare bene le farine. Aggiungere lo zucchero e la vanillina con le uova. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere al composto. Dopo che i liquidi si saranno incorporati aggiungere il burro fuso. Il composto deve risultare morbido e non appiccicoso. Far lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e coperto da un canovaccio. Nel frattempo preparare la crema. Trascorse le 2 ore, stendere con un mattarello la pasta su un piano infarinato abbastanza sottile e cercare di darle una forma quadrata. Spalmare la crema su tutta la superficie della pasta ed arrotolarla. Tagliere il rotolo di pasta a fette di  circa 2 cm di spessore e posizionarle in uno stampo imburrato. Far crescere per un'ora in un luogo caldo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Crema pasticcera senza grumi

La crema pasticcera è una preparazione molto versatile in quanto può essere utilizzata come dolce al cucchiaio, per la guarnizione o farcitura di torte, pan di spagna, cannoli, bignè e svariati altri prodotti di pasticceria. E' una preparazione a base di tuorlo d'uovo, zucchero, latte e farina. Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamandola con panna montata, la crema al limone o all'arancia, profumata con una scorza degli agrumi, la crema alla vaniglia, aromatizzata con bacche di vaniglia (o in alternativa con vanillina) o, infine, la crema al cacao.
Molto spesso la crema risulta grumosa e con un forte odore di uova ma esistono dei piccoli trucchi che risolvono questi problemi.

1. Mescolare tutti gli ingredienti a freddo ed aggiungere i liquidi ai solidi;
2. Utilizzare una frusta per mescolare sia prima che in cottura il composto;
3. Utilizzare una casseruola con il fondo doppio per evitare che la crema si attacchi;
4. Cuocere a fuoco lento:
5. Girare continuamente durante la cottura;
6. Aromatizzare per evitare il forte odore di uova;
7. Una volta cotta coprire con pellicola trasparente per evitare che si formi una crosta in superficie;

INGREDIENTI:

• 500 ml di latte (si può utilizzare anche quello vegetale)
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais o fecola di patate o farina di riso
• aromi a scelta, buccia di limone o arancia non trattata, vanillina o bacca di vaniglia, cannella.....

PROCEDIMENTO:
Mescolare tutti gli ingredienti a freddo in una casseruola, aggiungendo il latte agli ingredienti secchi. Sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Trasferire la casseruola sul fuoco ed aggiungere gli aromi. Mescolare continuamente con le fruste e cuocere a fuoco basso. Cuocere fino a quando la crema non si addensa. Per ottenere un gusto può deciso è possibile unire alla crema tiepida delle fialette aromatizzate.

Crema all'arancia e mandorla

Oggi avevo in mente 2 ingredienti le arance e le mandorle e volevo creare qualcosa di diverso. Alla fine ci sono riuscita, una crema particolarissima per farcire torte, crostate, biscotti...Ve ne innamorerete.

INGREDIENTI:

per la crema all'arancia

• 250ml di spremuta d'arancia
• 130g di zucchero
• 50ml di acqua
• 30g di fecola di patate o amido di mais
• 20g di burro
  

per la crema pasticcera alle mandorle

• 500 ml di latte di mandorla
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais o fecola di patate o farina di riso
• aromi di mandorla (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per preparare la crema pasticcera versare tutti gli ingredienti a freddo in una casseruola. amalgamarli bene in modo da non formare grumi e cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare, fino ad arrivare ad una consistenza densa.

Per la crema all'arancia versare tutti gli ingredienti. tranne il burro, in una casseruola ed amalgamarli bene senza far formare grumi. Portare sul fornello e far cuocere fino a raggiungere una consistenza densa. Aggiungere il burro e far raffreddare.

Unire le 2 creme e se serve mescolare con un mixer. Arricchire la crema con granella di mandorle.

Zeppola di San Giuseppe con crema all'arancia e mandorla

Tiramisù all'arancia

Le origini del tiramisù non sono chiare, sono varie le regioni a cui si attribuisce la nascitaVeneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte e Toscana, resta comunque un  perno della cucina italiana preparato indistintamente da Nord a Sud.
E' prevalentemente composto dai savoiardi inzuppati di caffè e da una deliziosa crema al mascarpone. Oggi il tiramisù viene preparato nei modi più disparati, alle fragole, all'ananas, alla nutella. La ricetta che oggi vi propongo è il tiramisù all'arancia.

INGREDIENTI:

2 pacchi di savoiardi Piaceri mediterranei
200ml di panna da montare Hoplà
500ml di crema pasticcera aromatizzata all'arancia
Succo di arancia q.b.
Riccioli di cioccolato per decorare

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema pasticcera aromatizzandola all'arancia utilizzando o la buccia grattugiata di un arancia non trattata o una fialetta all'arancia. Montare la panna a neve ferma e mescolarla con movimenti dall'alto verso il basso con la crema fredda. In uno stampo distribuire una cucchiaiata di crema sul fondo. Poi inzuppare i savoiardi per pochi istanti nel succo di arancia, prima da un lato e poi dall'altro. Distribuirli tutti nello stesso verso in modo da formare il primo strato dove verrà distribuita una parte di crema. Livellarla bene e procedere con l'altro strato di savoiardi. Finire con una parte di crema. La crema può essere ulteriormente arricchita con spicchi di arancia tagliati a cubetti. Decorare la superficie con riccioli di cioccolato colorati o con fettine di arancia.

Crema pasticcera senza uova

Per questa ricetta mi sono ispirata alla ricetta di Marco Bianchi. La crema pasticcera è la crema più utilizzata e versatile, può essere mangiata al cucchiaio, con frutta o per farcire dolci. Questa è particolare perché non contiene uova e devo dire che è davvero buona. Il colore giallo e il sapore particolare sono dati grazie dall'aggiunta di un pizzico di curcuma. Provare per credere…..

INGREDIENTI:

• 500ml di latte (anche vegetale o senza lattosio)
• 40g di fecola di patate
• 60g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• buccia di limone
• un pizzico di curcuma per colorare

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutto in un pentolino senza formare grumi. Portare gli ingredienti a bollore, a fuoco basso e mescolando continuamente. Far cuocere fino alla consistenza desiderata.

Torta mimosa

La torta mimosa viene preparata per la festa delle donne, l'8 marzo, e deve il suo nome al pan di Spagna che viene sbriciolato sulla superficie del dolce e che ricorda molto le mimose. Esistono 2 versioni, quella fatta con crema pasticcera e quella in cui viene aggiunta l'ananas. Io ho preparto quest'ultima perché da un sapore più esotico e fresco al dolce.

INGREDIENTI (torta da 16 cm per torte da 20 cm raddoppiare le dosi):

per il Pan di Spagna

• 3 uova
• 100g di farina
• 80g di zucchero
• un cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

• 200ml di panna da montare
• 200ml di crema pasticcere aromarizzata al limone (per la ricetta clicca qui)

per la farcia e la bagna

• 3 fette di ananas sciroppata
• succo di ananas q.b.

per la decorazione

• pan di Spagna sbriciolato
• fetta di ananas
• decorazioni a piacere

PREPARAZIONE:

Per la preparazione del pan di Spagna iniziare a dividere i tuorli dagli albumi, Montare a neve ferma gli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandoli con gli albumi montati a neve. Versare il composto nello stampo e cuocere a 160° per 25 minuti. Preparare la crema e mescolarla alla panna montata. 

Tagliare il pan di Spagna a metà e scavare da una metà la mollica e mettere da parte. Bagnare il dolce con il succo di ananas, farcire con la crema e pezzi di ananas. Cospargere anche la parte superiore di crema. Con la mollica formare delle briciole e cospargerle sul dolce. Decorare con ananas e fiori di ostia. 

Zeppole di San Giuseppe

Il dolce per eccellenza della la festa del papà, il giorno di San Giuseppe, sono le zeppole appunto di San Giuseppe. E' un dolce di origine campana che ormai viene preparato in tutta Italia. Le zeppole di solito vengono fritte ma la mia versione è quella al forno e vi assicuro che non potrete farne più a meno per la loro morbidezza e per la ricca farcitura golosissima.

INGREDIENTI:

per la pasta bignè

• 250ml di acqua
• 130g farina per impastiti lievitati Molino Dallagiovanna
• 120g burro
• 4 uova grandi (più uno opzionale)
• un pizzico di sale

per la crema

• 500ml di crema pasticcera (ricetta QUI) 
• 250ml di panna montata (Hoplà)
• (Io alla ricetta base della crema ho aggiunto del limoncello e la buccia di limone)

per la guarnizione

• amarene sciroppate
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:

In una pentola portare ad ebollizione il burro con l'acqua. Aggiungere la farina tutta in una volta e cuocere, mescolando, fino a quando il composto non di stacca dalle pareti. A questo punto trasferitelo nella planetaria e mescolare con il gancio a foglia. Quando il composto si è raffreddato aggiungere uno alla volta l'uovo fino a farlo incorporare. Eventualmente se l'impasto risulta troppo duro è possibile aggiungere un altro uovo. Il composto deve risultare denso. Trasferire tutto in una sac-à-poche dotato di punta a stella. Foderare una leccarda con carta da forno e formare dei cerchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e lasciare in forno spento, semiaperto, per altri 5 minuti. Con la crema preparata, riempire le zeppole bucandole sotto e guarnire con un ciuffo di crema il centro della zeppola su cui verrà posta l'amarena. Cospargerle di zucchero a velo.

Torta meringata

La Torta meringata è un dolce abbastanza complesso da preparare ma di grande effetto e dal gusto fantastico. La caratteristica è data dalla meringa italiana in superficie che viene abbrustolita o con un cannello caramellatore o sotto il grill del forno per una decina di minuti. La base può essere preparata come più si preferisce e farcita con le creme più disparate.

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

• 4 uova
• 150g di zucchero
• 20g di miele
• zenzero fresco o in polvere q.b.
• 1 fialetta all'aroma di mandorla
• 150g di farina Nutrifree per dolci
• 100di fecola di patate
• 75g di burro
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli

Per la bagna:

• 500ml di acqua
• 50g di zucchero
• succo di un limone

Per farcire:

• Crema pasticcera aromatizzata al limone utilizzando 1litro di latte (ricetta QUI)

Per decorare:

• Meringa Italiana (ricetta QUI)
• Perline colorate

PROCEDIMENTO:

Separare i bianchi dai tuorli delle uova. Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradualmente lo zucchero, il miele, zenzero e aroma e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire i bianchi montati a neve ed amalgamare delicatamente aggiungendo le farine setacciate, il lievito e il burro sciolto. Versare il composto in una teglia tonda e infornare a 170° per 30 minuti.
Per la bagna, sciogliere lo zucchero nell'acqua in un pentolino e aggiungere il succo di limone.
Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, mettere lo strato inferiore sul piatto da portata e bagnarlo con lo sciroppo preparato, distribuire la metà della crema, sovrapporre il secondo strato ripetendo l'operazione, comporre la torta con l'ultimo strato bagnato nelle parte superiore.
Per la copertura, con la tasca da pasticciere e un beccuccio a foglia decorare la torta e flambare con un cannello. Decorare con le perline colorate.