Meringa Italiana

La meringa italiana viene anche detta meringa cotta perché agli albumi viene aggiunto lo sciroppo alla temperatura di 120°. Come quella francese, può essere utilizzata per la copertura di torte e dolci che vengono gratinati o con il grill del forno o con il caramellatore. Può essere utilizzata anche per la preparazione di gelati, mousse e semifreddi.

INGREDIENTI:

• 4 albumi
• 200g di zucchero 
• 40ml di acqua
• qualche goccia di limone

PROCEDIMENTO:

Montare gli albumi a neve con 40 g di zucchero e qualche goccia di limone. In un pentolino preparare lo sciroppo con l'acqua e 160g di zucchero. Far sciogliere lo zucchero e, con termometro per alimenti, portare il composto a 120°. Versare lo sciroppo caldo negli albumi montati a neve e montare fino a quando il composto non si raffredda. La meringa italiana è pronta!!!!