Tronchetto bicolore con crema al mascarpone

La pasta biscotto è una base morbida ed elastica che viene utilizzata principalmente arrotolata e farcita con creme o marmellate. E' molto semplice da fare e molto versatile.  Per la realizzazione di questo tronchetto ho usato una pasta biscotto bicolore, l'ho farcito con crema al mascarpone e decorato con frutti di bosco e cioccolato fondente fuso.

INGREDIENTI:

per la pasta biscotto

• 10 uova
• 200g di zucchero
• 280g di farina di riso (Nutrifree)
• 15g di cacao
• vanillina

per la bagna

• 500ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero 
• una fialetta di aroma alla vaniglia

per la crema al mascarpone

Ricetta QUI

per la decorazione

• frutti di bosco q.b.
• cioccolato fondente fuso q.b.

PROCEDIMENTO:

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non risulta chiaro e spumoso. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto di tuorli e zucchero. Aggiungere la farina setacciata e la vanillina. Dividere l'impasto in 2 ciotole in parti uguali. In una ciotola aggiungere il cacao. In una leccarda ricoperta da carta da forno versare il composto al cacao e far cuocere per 8 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sformare ed aggiungere il composto chiaro e far cuocere per 6 minuti. Far raffreddare in composto e tagliarlo in 3 strisce uguali. Disporre la prima striscia su un vassoio e bagnarlo con lo sciroppo (a freddo sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere l'aroma). Spalmare la crema al mascarpone e continuare allo stesso modo per gli altri stati. Ricoprire tutto dolce con la crema. Ricoprire di frutti di bosco e cioccolato fuso.

Pane Naan

Il naan è un tipico pane lievitato di origine indiana che viene cotto nei caratteristici forni di argilla a forma di campana rovesciata, i Tandoor. Questo pane viene utilizzato in India, al posto delle posate, per portare alla bocca cibi particolarmente ricchi di condimento. E' molto semplice da realizzare ed è anche ricco di proteine perché contiene yogurt e se utilizzata una farina a basso contenuto di carboidrati può essere utilizzato come sostituto al pane nelle diete low-carb. Io l'ho cotto tu una piastra da piadina e l'ho farcito con saluti ma potete consumarlo anche da solo o condito con formaggio spalmabile.

     

INGREDIENTI:

• 200g di farina (100g di farina per pizza Nutrifree + 100g di farina integrale Nutrifree)
• 150g yogurt (Skyr)
• mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Unire tutti gli ingredienti ed impastare (se il composto risulta troppo duro aggiungere 40ml di acqua). Mettere a scaldare una padella antiaderente unta con olio. Stendere il composto con le mani o aiutandosi con un mattarello. Far cuocere su entrambi i lati fino a doratura. 

Lasagna di crepes

La lasagna di crepes è un primo piatto che può essere utilizzato come piatto unico o preparato nei giorni di festa. E' costituito da tanti fagottini di crepes ripieni e posti uno sull'altro. E' un piatto abbastanza lungo da realizzare perché bisogna preparare l'impasto delle crepes, cuocerle e poi comporre il piatto. Ma con tanta pazienza risulterà un piatto delizioso e diverso dal solito.

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 12 crepes (ricetta qui)
• 12 fette di prosciutto cotto
• 12 fette di formaggio a pasta molle
• 250g di funghi trifolati
• 500g di sugo fresco
• parmigiano reggiano q.b.
• basilico q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare le crepes. Prendere una teglia e ricoprire il fondo con un po' di sugo. Disporre su un piano le crepes e farcirle con prosciutto cotto, formaggio, funghi e parmigiano e chiuderle come nelle foto e posizionare nella teglia con la chiusura verso il basso. 

Disporre 6 crepes sul fondo della teglia, cospargerle di sugo, formaggio e formare uno strato con altre 6 crepes. Chiudere con formaggio e altro sugo. Cuocere per 15 minuti in forno caldo a 200°.

Pollo allo yogurt

Adoro lo yogurt, lo mangio a colazione, a merenda e delle volte anche a pranzo e a cena….
Ho scoperto questa ricetta del pollo allo yogurt per caso e me ne sono innamorata. La marinatura del pollo nello yogurt lo rende morbido e gustoso. Leggero e facile da fare questo piatto conquisterà tutta la famiglia.

INGREDIENTI:

• un petto di pollo tagliato a pezzi
• un vasetto di yogurt (Fage 0%)
• un cucchiaio di paprika
• un cucchiaio di curcuma
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.
• pangrattato (Nutrifree)

PROCEDIMENTO:

In ciotola mettere a marinare il pollo con lo yogurt (se troppo denso si può stemperare con un pò di latte). Lo yogurt deve coprire completamente il pollo. Aggiungere l'olio, il sale, il pepe e le spezie. Mescolare bene e coprire con la pellicola trasparente. Far riposare un'oretta. Togliere il pollo dalla marinatura e ricoprirlo di pangrattato. Disporlo su una teglia e farlo cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti e sotto il grill per 5 minuti. Il pollo è pronto per essere gustato con una insalatina, pomodori o verdure lesse.

Crema al caffè veloce in coppa di cioccolato fondente

La crema al caffè è un dolce al cucchiaio piacevole a fine pasto specialmente nei periodi estivi. Poi se questa prelibatezza viene servita in coppette di cioccolato fondente la golosità aumenta. Questa versione è molto semplice da preparare perché viene shakerata e servita al momento. 

INGREDIENTI (dose per 6 coppette):

 per la crema al caffè

• 200ml di panna da montare dolcificata
• 2 tazzine di caffè
• 2 cucchiaini di zucchero 

per le coppette

• cioccolato fondente q.b.

PROCEDIMENTO:

In uno shaker mettere la panna, il caffè freddo e lo zucchero. Agitare per circa 4/5minuti energicamente. La crema è pronta da essere versata nelle coppette.

Per fare le coppette procurarsi dei pirottini in silicone. Sciogliere il cioccolato fondente o in microonde o a bagnomaria e versarlo nei pirottini aiutandosi con pennellino a ricoprire bene anche le pareti. Far riposare in frigo per 10 minuti. Ripetere lo stesso procedimento per altre 2 o 3 volte per rendere le coppette più spesse. Prima di utilizzarle staccarle lentamente dal pirottini di silicone e servirle ripiene di crema al caffè.
Le coppette possono essere utilizzate anche per servire altri tipi di dolce al cucchiaio, creme, mousse o semplicemente yogurt con frutta.

Crepes

Le crespelle conosciute con il nome francese di crepes sono delle cialde sottili, morbide e non croccanti che vengono cotte su una piastra rovente tonda. Posso essere sia farcite con creme spalmabili dolci o utilizzate nella preparazione di piatti salati o farcite con salumi e formaggi. Io le ho farcite con crema al pistacchio e yogurt e decorate con glassa al cioccolato bianco e caramello.

INGREDIENTI (per 12 pezzi):

• 400ml di latte
• 200g di farina per crepes Molino Dallagiovanna
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 30g di burro fuso 
• un cucchiaio di zucchero o miele per crepes dolci

PROCEDIMENTO:

Mescolare in una ciotola il latte con le uova. Incorporare la farina setacciata, il sale e lo zucchero (per crepes dolci). alla fine aggiungere il burro fuso. Il composto deve risultare una crema liquida e liscia. Riscaldare una padella di 28cm di diametro e ungerla con po' di olio. Versare un mestolo di composto sufficiente a ricoprire la superficie della padella si può utilizzare lo stendi pastella o ruotare la padella fino a distribuire uniformemente il composto. Far cuocere per 2/3 minuti e quando i bordi si staccano girare e far cuocere l'altro lato. Distribuire le varie crepes una sull'altra in modo da mantenerle morbide. 

Torta di rose

La torta alle rose è un dolce realizzato con pasta brioche ripiena di crema pasticcera che prende la forma di tante rose da cui il nome. E' un dolce che può essere consumato come fine pasto ma è molto apprezzato anche a colazione o a merenda. L'impasto è molto soffice reso ancora più morbido dalla crema pasticcera.

INGREDIENTI:

per la pasta brioche

• 
  
• 400g di farine per impasti lievitati dolci Molino Dallagiovanna
• 150g di farina Farmo Fibrepan
• 150/170ml di latte
• 15g di lievito di birra
• 40g di burro
• 90g di zucchero
• 1 bustina di vanillina

per la crema pasticcera

ricetta classica/ricetta senza uova


PROCEDIMENTO:
Per la realizzazione della pasta brioche, nella planetaria mescolare bene le farine. Aggiungere lo zucchero e la vanillina con le uova. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere al composto. Dopo che i liquidi si saranno incorporati aggiungere il burro fuso. Il composto deve risultare morbido e non appiccicoso. Far lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e coperto da un canovaccio. Nel frattempo preparare la crema. Trascorse le 2 ore, stendere con un mattarello la pasta su un piano infarinato abbastanza sottile e cercare di darle una forma quadrata. Spalmare la crema su tutta la superficie della pasta ed arrotolarla. Tagliere il rotolo di pasta a fette di  circa 2 cm di spessore e posizionarle in uno stampo imburrato. Far crescere per un'ora in un luogo caldo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.