Angel cake al caffè

La torta nuvolosa, soffice e dal sapore irresistibile. Amo l'Angel cake come amo il caffè per questo ho unito entrambi ed è nata una torta favolosa. Dal piacevolissimo aroma di caffè ideale per una dolce carica mattutina.

INGRDIENTI:

• 380g di album250g di zucchero
• 140g di farina di riso aromatizzata alla vaniglia (MG)
• 2cucchiaini di caffè solubile (Nescafe azero espresso)
• una tazzina di caffè
• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la glassa:

• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1cucchiaino di caffè solubile
• acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Montare a neve ferma gli albumi e continuando a lavorare con le fruste elettriche aggiungere il lievito, lo zucchero, il caffe solubile e la tazzina di caffè. Incorporare lentamente la farina setacciata. Versare il composto nello stampo da chiffon cake e far cuocere a 170° per 35 minuti. Far raffreddare a testa in giù poggiata sui piedini dello stampo. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il caffè solubile e aggiungere acqua fino a quando il composto non diventa denso. Versare sulla superficie della torta e decorare con chicchi di caffè.

Tacos con pollo, peperoni e cipolle

Mi piace sempre sperimentare nuove ricette e scoprire sapori che non sono tipiche della nostra cucina tradizionale.
I tacos sono di origine messicana, simili alle piadine romagnole ma più croccanti e preparati con farina di mais. Possono essere farciti con vari ingredienti. I miei tacos sono stati farciti con pollo, peperoni e cipolle. In più ho aggiunto mais, pomodoro fresco e salsina allo yogurt.

INGREDIENTI:

tacos

• 100g di farina di mais finissima (Nutrifree)
• 50g di farina di riso finissima (Nutrifree)
• 20g di olio evo
• un pizzico di sale
• 100ml di acqua

per la farcitura al pollo:

• un petto di pollo circa 500g
• un peperone rosso
• una cipolla grande
• 3-4 pomodori rossi
• sale e pepe q.b.
• paprika dolce
• paprika piccante
• curcuma
• basilico secco
• erbe miste per arrosti

per la salsa allo yogurt:

• 2 cucchiai di yogurt greco (Fage 0%)
• un cucchiaio di succo di limone
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

Da aggiungere (facoltativo)

• 1 scatola di mais
• 3/4 pomodori rossi

PROCEDIMENTO:

Per la preparazione dei tacos aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare fino a quando non si forma un panetto liscio e non appiccicosa. Coprire il composto con una pellicola e far riposare per circa mezz'ora. Stendere il composto ed aiutandosi con un coppapasta formare dei cerchi. Far riscaldare bene una padella antiaderente e cuocere i dischi  su entrambi i lati e prima che si raffreddino darli una forma ripiegata ponendo i tacos tra 2 bicchieri.

Per la salsina allo yogurt mescolare lo yogurt con limone, sale, pepe ed erba cipollina. 

Per il ripieno dei tacos far cuocere il petto di pollo in una padella con poco olio. Lasciar cuocere bene e coprire la padella con un coperchio. Una volta cotto far raffreddare il pollo e nella stessa padella far cuocere peperoni tagliati a listarelle con le cipolle a fette e tutte le spezie. Far cuocere con il coperchio per una ventina di minuti. Sfilacciare il pollo e farlo cuocere per 5 minuti nella padella con i peperoni e le cipolle. Farcire i tacos con la salsa allo yogurt, il pollo, il mais e il pomodoro.

Polpettone in crosta di zucchine

Stanchi del solito polpettone? 
Oggi vi propongo una ricetta gustosissima per una cena alternativa e facile da preparare. Un polpettone avvolto da zucchine o se preferite anche da melanzane.

INGREDIENTI:

• 500g di carne macinata (anche mista suino e bovino)
• 3 uova
• 100g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato Nutrifree
• sale e pepe q.b.
• 2 zucchine arrostite
• 100g di prosciutto cotto
• 100g di provola o altro tipo di formaggio filante

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a fette sottili le zucchine. Arrostirle su una piastra ben calda. Disporle su un foglio di carta da forno una accanto all'altra, sovrapponendo leggermente la fetta precedente con quella successiva. Preparare l'impasto di carne macinata, uova, pan grattato, parmigiano, sale e pepe. Mescolare e stenderlo sulle zucchine. Sullo strato di carne mettere le fette di prosciutto cotto e la provala. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare il tutto. Lasciare il polpettone avvolto nella carta da forno e infornare a 180° per 35/40 minuti.

Fiocchi di neve

I fiocchi di neve sono delle piccole bioches ricoperte di zucchero a velo e ripiene di crema al latte e ricotta. E' il dolce che impazza sul web e tra le strade del Rione Sanità creato da una pasticceria di Napoli: Poppella. Ovviamente la ricetta è segreta e quella che vi propongo senza glutine è una versione che un po' si avvicina, a detta di chi ha avuto il piacere di provare la versione glutinata, agli originali fiocchi di neve di Poppella.

INGREDIENTI:

• 300g farina Molino Dallagiovanna per dolci lievitati
• 140g di latte
• 2 uova
• 45/50g di burro morbido
• 30g di zucchero
• 30g di miele millefiori
• 15g di lievito di birra
• un pizzico di sale
• una bustina di vanillina
• tuorlo d'uovo e un goccio di latte per spennellare

per la crema

• 125ml di latte
• 25g di zucchero
• 12g di maizena o fecola di patate
• una bustina di vanillina
• 100g di ricotta
• 15g di zucchero a velo
• 100ml di panna

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la crema che dovrà riposare in frigo in modo che diventi fredda e soda. Mescolare in un pentolino il latte, lo zucchero, la maizena e la vanillina e far cuocere fino a quando non si addensa. A parte mescolare la ricotta con lo zucchero a velo ed aggiungere la panna montata. Un volta fredda la crema al latte aggiungere al composto di ricotta e panna e mescolare. Coprire con una pellicola e conservare in frigo.

Per la preparazione delle bioches, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, il sale e al centro le uova. Iniziare ad impastare con la planetaria o a mano ed aggiungere a filo il lievito con il latte. Incorporare il miele e l'aroma. Alla fine aggiungere il burro a temperatura ambiente. Far lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio dell'impasto. Trascorse le 2 ore formare delle palline da 30g circa e far lievitare, spennellate con tuorlo d'uovo e latte, per altre 2 ore. Cuocere a 170°/180° per 10 minuti. Versare la crema ben fredda in una sac à poche e riempiere dal fondo le brioches ancora calde. Una volta fredde spolverare con zucchero a velo e gustarle!!!!

Brownies

Il brownie è una tipica torta al cioccolato statunitense, chiamato così per il suo colore scuro. La torta viene tagliata a pezzi. Possono essere ricoperti da glassa, contenere gocce di cioccolato, frutta secca e  essere aromatizzati in vari modi. Nei miei ho aggiunto all'impasto noci Pecan e invece del burro ho utilizzato olio di riso.

INGREDIENTI:

• 
  
• 120g di cioccolato fondente 
• 135g di olio di riso (o di semi)
• 170g di zucchero
• 3 uova intere
• 125g di farina per dolci Nutrifree
• un cucchiaino di lievito per dolci
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 120g di noci Pecan

PROCEDIMENTO:

Tagliare le noci grossolanamente. In un pentolino far sciogliere il cioccolato fondente nell'olio. In una ciotola sbattere con la frusta a mano lo zucchero con le uova, il pizzico di sale e l'aroma. Al composto aggiungere a filo l'olio e il cioccolato sciolto. Incorporare la farina, il lievito e le noci. Far cuocere su carta da forno in una teglia a 160° per 20 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a pezzi. 

Pancake proteici al cacao

Pancake mania...ormai li sto provando tutti e li amo sempre di più. Adoro la colazione con caffè, latte e pancake farciti nei modi più disparati. L'attenzione viene sempre posta alle calorie ed ai valori nutrizionali senza rinunciare al gusto. 

INGREDIENTI:

• 60g di farina di riso (Farina di riso cioccolato bianco e vaniglia MG)
• 60g di albume montato
• 40g di yogurt (fage 0% grassi o skyr)
• 6g di cacao
• 2g di lievito per dolci
• Stevia o altro dolcificate facoltativo

per farcire

• Yogurt o skyr 
• Creme proteiche (io ho usato crema al pistacchio chocorelax functional food)
• Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Montare gli albumi a neve e iniziare al incorporare delicatamente tutti gli ingredienti. Far riscaldare una padella antiaderente e versare un mescolo del composto. Quando sulla superficie del pancake si iniziano a formare le bollicine girare il pancake e far cuocere per 2minuti. Impiattare i pancake e farcirli.

Zeppole di San Giuseppe

Il dolce per eccellenza della la festa del papà, il giorno di San Giuseppe, sono le zeppole appunto di San Giuseppe. E' un dolce di origine campana che ormai viene preparato in tutta Italia. Le zeppole di solito vengono fritte ma la mia versione è quella al forno e vi assicuro che non potrete farne più a meno per la loro morbidezza e per la ricca farcitura golosissima.

INGREDIENTI:

per la pasta bignè

• 250ml di acqua
• 130g farina per impastiti lievitati Molino Dallagiovanna
• 120g burro
• 4 uova grandi (più uno opzionale)
• un pizzico di sale

per la crema

• 500ml di crema pasticcera (ricetta QUI) 
• 250ml di panna montata (Hoplà)
• (Io alla ricetta base della crema ho aggiunto del limoncello e la buccia di limone)

per la guarnizione

• amarene sciroppate
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:

In una pentola portare ad ebollizione il burro con l'acqua. Aggiungere la farina tutta in una volta e cuocere, mescolando, fino a quando il composto non di stacca dalle pareti. A questo punto trasferitelo nella planetaria e mescolare con il gancio a foglia. Quando il composto si è raffreddato aggiungere uno alla volta l'uovo fino a farlo incorporare. Eventualmente se l'impasto risulta troppo duro è possibile aggiungere un altro uovo. Il composto deve risultare denso. Trasferire tutto in una sac-à-poche dotato di punta a stella. Foderare una leccarda con carta da forno e formare dei cerchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e lasciare in forno spento, semiaperto, per altri 5 minuti. Con la crema preparata, riempire le zeppole bucandole sotto e guarnire con un ciuffo di crema il centro della zeppola su cui verrà posta l'amarena. Cospargerle di zucchero a velo.