Fiocchi di neve

I fiocchi di neve sono delle piccole bioches ricoperte di zucchero a velo e ripiene di crema al latte e ricotta. E' il dolce che impazza sul web e tra le strade del Rione Sanità creato da una pasticceria di Napoli: Poppella. Ovviamente la ricetta è segreta e quella che vi propongo senza glutine è una versione che un po' si avvicina, a detta di chi ha avuto il piacere di provare la versione glutinata, agli originali fiocchi di neve di Poppella.

INGREDIENTI:

• 300g farina Molino Dallagiovanna per dolci lievitati
• 140g di latte
• 2 uova
• 45/50g di burro morbido
• 30g di zucchero
• 30g di miele millefiori
• 15g di lievito di birra
• un pizzico di sale
• una bustina di vanillina
• tuorlo d'uovo e un goccio di latte per spennellare

per la crema

• 125ml di latte
• 25g di zucchero
• 12g di maizena o fecola di patate
• una bustina di vanillina
• 100g di ricotta
• 15g di zucchero a velo
• 100ml di panna

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la crema che dovrà riposare in frigo in modo che diventi fredda e soda. Mescolare in un pentolino il latte, lo zucchero, la maizena e la vanillina e far cuocere fino a quando non si addensa. A parte mescolare la ricotta con lo zucchero a velo ed aggiungere la panna montata. Un volta fredda la crema al latte aggiungere al composto di ricotta e panna e mescolare. Coprire con una pellicola e conservare in frigo.

Per la preparazione delle bioches, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, il sale e al centro le uova. Iniziare ad impastare con la planetaria o a mano ed aggiungere a filo il lievito con il latte. Incorporare il miele e l'aroma. Alla fine aggiungere il burro a temperatura ambiente. Far lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio dell'impasto. Trascorse le 2 ore formare delle palline da 30g circa e far lievitare, spennellate con tuorlo d'uovo e latte, per altre 2 ore. Cuocere a 170°/180° per 10 minuti. Versare la crema ben fredda in una sac à poche e riempiere dal fondo le brioches ancora calde. Una volta fredde spolverare con zucchero a velo e gustarle!!!!

Brownies

Il brownie è una tipica torta al cioccolato statunitense, chiamato così per il suo colore scuro. La torta viene tagliata a pezzi. Possono essere ricoperti da glassa, contenere gocce di cioccolato, frutta secca e  essere aromatizzati in vari modi. Nei miei ho aggiunto all'impasto noci Pecan e invece del burro ho utilizzato olio di riso.

INGREDIENTI:

• 
  
• 120g di cioccolato fondente 
• 135g di olio di riso (o di semi)
• 170g di zucchero
• 3 uova intere
• 125g di farina per dolci Nutrifree
• un cucchiaino di lievito per dolci
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 120g di noci Pecan

PROCEDIMENTO:

Tagliare le noci grossolanamente. In un pentolino far sciogliere il cioccolato fondente nell'olio. In una ciotola sbattere con la frusta a mano lo zucchero con le uova, il pizzico di sale e l'aroma. Al composto aggiungere a filo l'olio e il cioccolato sciolto. Incorporare la farina, il lievito e le noci. Far cuocere su carta da forno in una teglia a 160° per 20 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a pezzi. 

Pancake proteici al cacao

Pancake mania...ormai li sto provando tutti e li amo sempre di più. Adoro la colazione con caffè, latte e pancake farciti nei modi più disparati. L'attenzione viene sempre posta alle calorie ed ai valori nutrizionali senza rinunciare al gusto. 

INGREDIENTI:

• 60g di farina di riso (Farina di riso cioccolato bianco e vaniglia MG)
• 60g di albume montato
• 40g di yogurt (fage 0% grassi o skyr)
• 6g di cacao
• 2g di lievito per dolci
• Stevia o altro dolcificate facoltativo

per farcire

• Yogurt o skyr 
• Creme proteiche (io ho usato crema al pistacchio chocorelax functional food)
• Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Montare gli albumi a neve e iniziare al incorporare delicatamente tutti gli ingredienti. Far riscaldare una padella antiaderente e versare un mescolo del composto. Quando sulla superficie del pancake si iniziano a formare le bollicine girare il pancake e far cuocere per 2minuti. Impiattare i pancake e farcirli.

Zeppole di San Giuseppe

Il dolce per eccellenza della la festa del papà, il giorno di San Giuseppe, sono le zeppole appunto di San Giuseppe. E' un dolce di origine campana che ormai viene preparato in tutta Italia. Le zeppole di solito vengono fritte ma la mia versione è quella al forno e vi assicuro che non potrete farne più a meno per la loro morbidezza e per la ricca farcitura golosissima.

INGREDIENTI:

per la pasta bignè

• 250ml di acqua
• 130g farina per impastiti lievitati Molino Dallagiovanna
• 120g burro
• 4 uova grandi (più uno opzionale)
• un pizzico di sale

per la crema

• 500ml di crema pasticcera (ricetta QUI) 
• 250ml di panna montata (Hoplà)
• (Io alla ricetta base della crema ho aggiunto del limoncello e la buccia di limone)

per la guarnizione

• amarene sciroppate
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:

In una pentola portare ad ebollizione il burro con l'acqua. Aggiungere la farina tutta in una volta e cuocere, mescolando, fino a quando il composto non di stacca dalle pareti. A questo punto trasferitelo nella planetaria e mescolare con il gancio a foglia. Quando il composto si è raffreddato aggiungere uno alla volta l'uovo fino a farlo incorporare. Eventualmente se l'impasto risulta troppo duro è possibile aggiungere un altro uovo. Il composto deve risultare denso. Trasferire tutto in una sac-à-poche dotato di punta a stella. Foderare una leccarda con carta da forno e formare dei cerchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e lasciare in forno spento, semiaperto, per altri 5 minuti. Con la crema preparata, riempire le zeppole bucandole sotto e guarnire con un ciuffo di crema il centro della zeppola su cui verrà posta l'amarena. Cospargerle di zucchero a velo.

Torta alle mele con albumi

La torta di mele è un dolce classico, ne esistono tante versioni tutte che esaltano il gusto eccelente delle mele. Il dolce che vi propongo è una torta alle mele proteica, solo con albumi, senza grassi e pochi zuccheri adatta a chi segue una dieta ipocalorica ma che non vuole rinunciare al gusto. Gli albumi montati a neve la rendono sofficissima come una nuvola.

INGREDIENTI:

• 250g di albumi montati a neve
• 80g di zucchero
• 100g di farina per dolci Nutrifree
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 2 mele rosse tagliate a fette sottili
• 2 cucchiaini di cannella
• pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e 40g di zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti secchi e incorporarli all'albume a neve. Versare il composto in una teglia ricoperta da carta da forno e ricoprirlo da fettine sottili di mele. Cuocere a 160° per 40 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo e cannella.

Crema al latte

La crema al latte è un dolce molto particolare, dal sapore delicato specialmente adatto per preparare dolci per bambini. E' una crema che può essere consumato come dolce al cucchiai Mescolata con panna montata la rende ancora più golosa.

INGREDIENTI:

• 500ml di latte (può essere utilizzato anche latte di mandorle, soia...)
• 100g di zucchero
• 50g di maizena
• 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Mescolare a freddo tutti gli ingredienti. Mescolare bene in modo da non far formare grumi. Trasferire il composto sul fuoco e far cuocere fino a formare una crema densa. Trasferire nei bicchieri e decorare con cioccolato a scaglie o cioccolato fuso.

Crema al pistacchio

Adoro il pistacchio....Oggi vi propongo una crema, una specie di "nutella", facile da realizzare e dal sapore unico. Una crema che può essere spalmata sulle fette biscottate o nel panbrioche. Io l'ho utilizzata mescolata con panna montata per farcire una torta di pan di Spagna con bagna alla vaniglia e Baileys, una vera goduria.

INGREDIENTI (per 250g di crema):

• 100g di pistacchi sgusciati e non salati
• 100g cioccolato bianco (Novi)
• 100g di zucchero semolato
• 150g di latte
• 30g di burro

PROCEDIMENTO:

Prendere i pistacchi ed immergerli in acqua per 10 minuti per eliminare la pellicina esterna ed eventualmente il sale se non si possiedono quelli al naturale. Una volta scolati e raffreddati eliminare la pellicina. In un pentolino sciogliere il butto con il cioccolato bianco. In un frullatore versare tutti gli ingredienti. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti far cuocere a fuoco lento fino a quando la crema non si rapprende. Trasferire in un vasetto sterilizzato e conservare in frigo per 10/15 giorni.