Calamarata con pomodorini gialli, pesce spada e vongole

Oggi vi propongo una ricetta elaborata ma che vi darà tantissime soddisfazioni. Io adoro le ricette a base di pesce ma questo piatto mi ha conquistata. Pasta calamarata con pesce spada, vongole e pomodorini un vero trionfo di colori e di sapori. Provare per credere!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320g di pasta Calamarata La Fabbrica della Pasta di Gragnano Senza Glutine
• 500g di pesce spada
• 600g di vongole
• 1 scatola di pomodorini gialli
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare le vongole e il pesce spada. In una padella con un filo di olio far soffriggere l'aglio schiacciato con uno schiaccia aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Quando l'aglio si è imbiondito versare le vongole e farle aprire coprendo la padella con un coperchio. Quando tutte le vongole si saranno aperte, spegnere il fuoco e metterle da parte. In un'altra padella far soffriggere con un giro di olio l'aglio schiacciato e il prezzemolo. Quando l'aglio si sarà dorato versare il pesce spada tagliato a dadini e far cuocere un po' mescolando continuamente. Versare il vino e lasciar sfumare. Versare la scatola di pomodorini gialli e aggiungere sale e pepe. Far cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà rappreso. Versate le vongole, cotte in precedenza, con tutto il loro condimento e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata Scolare la pasta al dente e  versarla nella padella a fiamma viva. Spadellare per un minuto. Guarnite il piatto con prezzemolo tritato.

Crescentine o tigelle

Le crescentine (da impasto che cresce), note comunemente come tigelle, sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto a base di farina, strutto, lievito e acqua. Nella mia ricetta senza glutine non userò lo strutto ma l'olio evo. Il nome tigelle deriva dai dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui, un tempo, venivano cotte le crescentine  Dopo la lievitazione l' impasto viene steso e ritagliato con un coppa pasta circolare, infine vengono cotte per alcuni minuti in una tigelliera ben calda o una padella antiaderente. Una volta pronte e ben dorate, le crescentine possono essere farcite con la tipica "cunza" un battuto di lardo, rosmarino e aglio, oppure possono essere servite con verdure, salumi e formaggi a piacere. A voi la scelta! 

Ringrazio La Mia ricetta su NutriChef e la Celiaca Pasticciona per questa ricetta

INGREDIENTI:

• 250g di mix per Pizza Nutrifree (Ho usato anche quello per pane e il risultato è simile)
• 200ml di latte
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 25g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido e lasciare riposare. Unire a filo il latte alla farina impastando energicamente con la forchetta o con la planetaria. Aggiungere il sale e l'olio. Continuare a mescolare con le mani infarinate e poi su un piano. Stendere la pasta fino ad uno spessore di circa 1 cm. Con un coppa pasta o un bicchiere formare dei dischi e lasciarli riposare per circa 1 ora coperti. Cuocere in una padella leggermente unta fino a quando non si dorano su entrambi i lati. 

Medaglioni con impasto allo yogurt con ricotta e spinaci

Con l'impasto allo yogurt è possibile preparare davvero tantissime prelibatezze. Classico è l'abbinamento ricotta e spinaci ma invece di fare una torta rustica perché non fare un rotolo e tagliarlo a fette per creare dei gustosi medaglioni? Di seguito la ricetta

INGREDIENTI:

• Impasto allo yogurt 
• 500g di ricotta di bufala
• 2 buste di spinaci Conad già puliti e lavati
• 150g di provola
• 50g parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• curcuma q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Scaldare gli spinaci e privarli dell'acqua strizzandoli. Tagliarli e unirli alla ricotta con provola e parmigiano. Aggiustare di sale, unire il pepe e un cucchiaino di curcuma e amalgamare il tutto. Una volta pronto l'impasto stenderlo di uno spessore di 1 cm cercando di dargli una forma rettangolare. Stendere il composto sul rettangolo di pasta e arrotolare. Tagliare il rotolo in tante fette in modo da formare dei medaglioni. Porli sulla placca da forno e cuocere a 200° per 30-35 minuti.

Impasto salato allo yogurt

Questo impasto può essere usato per torte salate, rustici o pizza. I fermenti contenuti nello yogurt aumentano la lievitazione, l'impasto risulta molto morbido e dal gusto molto particolare.

Rotolo con ricotta e spinaci

Cornetti finger food con ricotta

INGREDIENTI:

• 250g farina Nutrifree per Pane
• 150g farina Caputo
• 125g di Yogurt 0% FAGE
• 200ml di acqua
• 8g di lievito
• 2 cucchiai di olio evo
• sale q.b, (Circa 8g)

PROCEDIMENTO:

Unire le farine e il sale e mescolare bene. Far sciogliere il lievito in 150ml di acqua tiepida. Aggiungere il lievito alle farine ed azione la planetaria. Dopo un minuto unire la restante acqua e lo yogurt e continuare a mescolare fino a quando il composto non diventa omogeneo. Alla fine aggiungere l'olio (è importante negli impasti senza glutine aggiungere l'olio alla fine) e continuare a mescolare. Quando il composto diventa compatto coprire il contenitore della planetaria con un canovaccio pulito e porlo in un posto caldo (di solito in forno con la luce accesa) e lasciare lievitare per circa 2 ore.

Il vostro impasto è pronto ora potete sbizzarrirvi e mettere in moto la vostra fantasia in cucina!!!!

Biscotti al cocco con cuore di cioccolato bianco

Questi biscotti sono un'esaltazione di gusto e bontà. Hanno il profumo esotico del cocco e la dolcezza del cioccolato bianco. Sono ottimi con una tazza di tè o con una cioccolata calda ma posso anche essere gustati a colazione.

INGREDIENTI (20 biscotti):

• 200g farina Molino Dallagiovanna per biscotti e torte
• 50g di farina di cocco Lo Conte
• 5g di lievito per dolci
• 1 uovo intero
• 100g di zucchero
• 80g di burro morbido
• 1 tavoletta di cioccolato bianco Novi

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola della planetaria (ma potete anche impastare a mano) mescolare tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Mescolare fino a quando non si forma un composto omogeneo. Avvolgere il composto nella pellicolare e lasciare in frigo per circo un'oretta. Nel frattempo ridurre la tavoletta di cioccolato in tanti quadratini. Prendere il composto, ormai freddo,e formare delle palline con al centro il quadratino di cioccolato. Porre i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti o fino a quando non risultano dorati. 

Trofie con funghi champignon e fiori di zucca

Oggi vi propongo una pasta squisitissima con funghi e fiori di zucca. E' nata per caso. Avevo dei fiori di zucca che avevo leggermente cotto in acqua bollente e dei funghi che volevo cucinare come contorno ma alla fine mi sono detta: "e se li unisco per fare della pasta?"  Ebbene sì, l'ho fatto ed ho mangiato un piatto da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 250g di Trofie Farabella i regionali
• 250g di funghi champignon freschi
• 10 fiori di zucca
• uno spicchio di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• uno bustina di zafferano
• peperoncino in polvere (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

In una padella far scaldare un cucchiaio di olio con una aglio schiacciato. Una volta che l'aglio si è imbiondito aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzi. Far cuocere per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in acqua bollente far cuocere per un minuto i fiori di zucca. Aggiungere i fiori di zucca ai funghi e continuare a far cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Prima di terminare la cottura aggiungere prezzemolo, sale e peperoncino. Nell'acqua per la pasta far sciogliere una bustina di zafferano. Scolare la pasta a metà cottura e continuare la cottura nella padella con i funghi e i fiori di zucca e 2 mestoli di acqua allo zafferano. Impiattare e buon appetito!!! 

Ciambelle soffici

Le ciambelle soffici sono dei deliziosi dolcini da mangiare a colazione o a merenda. Sono realizzate con pochi e semplici ingredienti e possono essere aromatizzate in diversi modi.

INGREDIENTI:

• 60g di farina di riso
• 60g di fecola di patate
• 100g di zucchero a velo
• 2 uova
• 100g di burro (in alternativa 80ml di olio di semi)
• buccia di arancia o limone non trattato o fialetta di aromi
• 8g di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Mescolare lo zucchero con le uova in modo da formare un composto spumoso. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare. Mescolare le farine setacciate e unile al composto continuando a mescolare. Aromatizzare con buccia di agrumi non trattati grattugiata con fialette di aromi. Unire il lievito. Utilizzare degli stampi per ciambelle in acciaio o in silicone. Riempire per metà gli stampi con il composto. Cuocere a 180° per 15 minuti e dopo per altri 2 minuti di grill lasciandoli, una volta cotti, per circa 10 minuti in forno spento in modo da eliminare l'umidità. Cospargete le ciambelle fredde con zucchero a velo e con una spruzzata di cannella.