Crema al caffè in crosta

La crema al caffè in crosta è un dolce al cucchiaio perfetto per un fine pasto e molto semplice da fare. La crema può essere utilizzata anche senza la crosta in cioccolato ma semplicemente decorata con del cacao amaro in polvere o un chicco di caffè o un ciuffo di panna.

INGREDIENTI:

50ml di caffè di ottima qualità fatto con la Moka
250ml di panna per dolci
170ml di latte condensato
cioccolato fondente, a latte, bianco quanto basta

PREPARAZIONE:

Montare la panna, ben fredda, a neve. Amalgamare il caffè con il latte condensato. Aggiungere il composto di caffè e latte condensato alla panna, mescolando dall'alto verso il basso, in modo da non far smontare la panna. Porre la crema nei bicchieri. Sciogliere il cioccolato o a bagnomaria o nel microonde. Capovolgere i bicchierini con la crema al caffè nel cioccolato in modo da formare la crosta.
Conservare la crema al caffè in frigo e servire al bisogno.
 

Frosting al mascarpone per cupcake

Il frosting è una preparazione che viene utilizzata per la la copertura di torte che devono essere ricoperte di pasta di zucchero, per farcire torte o per ricoprire cupcake. Di solito viene utilizzato del frosting colorato (basta aggiungere qualche goccia di colorante) per rendere più coreografici i cupcake. Il frosting più utilizzato nella pasticceria Americana è la crema al burro.
Quello che oggi vi andrò a proporre è al mascarpone che ho utilizzato per la copertura dei cupcake Red Velvet

INGREDIENTI: 

120g di mascarpone
120g di panna per dolci
25g di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Per montare la panna è importante che sia ben fredda e che tutti gli utensili utilizzati lo siano (riporre le fruste e la ciotola in frigorifero). La panna dovrà essere montata a neve, il composto risulterà fermo e sodo. A parte amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo in modo la renderlo cremoso. Unire il composto di mascarpone alla panna molto delicatamente. Versare il frosting in una sac à poche e guarnire i cupcacke

Red Velvet

La torta red velvet ("velluto rosso") è una torta molto in voga negli Stati Uniti. Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone. Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Si usa una crema chiara per aumentare il contrasto con il rosso della torta. n origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare. 

Io ho utilizzato la ricetta classica per realizzare dei cupcake. 

INGREDIENTI:

350 g di farina senza glutine (io ho utilizzato la farina Caputo)
200 g di zucchero
150g di burro a temperatura ambiente
3 uova
colorante rosso
250 g di latticello (per la ricetta clicca qui)
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
15g di cacao amaro
1 cucchiaino scarso di sale

PROCEDIMENTO:

Mescolare lo zucchero con il burro per formare un composto spumoso. Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a mescolare. A questo punto aggiungere il latticello, l'aceto di mele, l'aceto bianco, il sale e mescolare. Setacciare la farina e incorporarla al composto con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso. Allo stesso modo procedete con l'aggiunta del cacao. In ultimo aggiungere il bicarbonato.
Per i cupcake utilizzare dei pirottini riempiti per metà, mentre per la torta, versare il composto in una teglia imburrata. Infornare a 170° per 40 minuti.
Per i cupcake si può utilizzare qualsiasi tipo di frosting (io ho utilizzato il frosting al mascarpone), lo stesso vale per la torta.

Per la preparazione della torta ho utilizzato anche il preparato per torta Red Velvet Nonna Anita, al composto bisogna aggiungere solo acqua e olio. Il risultato è stato ottimo.

 

Latticello

Il latticello (in inglese buttermilk, in finlandese Piimä, ovvero categoria del
latte fermentato/probiotico è il sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. Dal sapore acidulo, è una bevanda popolare nell'Europa settentrionale (nella Bretagna, Germania) e in alcuni paesi asiatici (Afghanistan e Pakistan). Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani, come la Red Velvet, e per il pollo fritto; anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso.
In Italia è difficile trovarlo al supermercato, se non in negozi specializzati, però possiamo risolvere il problema preparandolo in casa.
Di seguito la ricetta.

INGREDIENTI:

62g di yogurt bianco
62g di latte
1 cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare in posa per 10 minuti.
Il vostro latticello fatto in casa è pronto.

Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è una crema che può essere utilizzata per farcire torte, per la preparazione del tiramisù o utilizzata come dolce al cucchiaio.


INGREDIENTI:

200 ml di panna per dolci
500 g di mascarpone
60 g di tuorli
70g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Per montare la panna assicuratevi che sia ben fredda, per far si che si monti meglio ponete la ciotola e le fruste che andrete ad utilizzare in frigo in modo tale che sia la panna che gli utensili risultino freddi. Unire gli albumi con lo zucchero e mescolare fino a quando non si formi un composto spumoso. A parte lavorate con le fruste il mascarpone e unire il composto di uova e zucchero. Una volta amalgamati bene gli ingredienti unite, mescolando dall'alto verso il basso la panna.
La vostra crema è pronta ora potrete utilizzarla come dolce al cucchiaio o per farcire le vostre torte.

Pan di Spagna

Il pan di Spagna è la base per realizzare torte da farcire o decorare. La ricetta è molto semplice perché vengono utilizzati solo 3 ingredienti: farina, uova e zucchero. Non prevede l'utilizzo di grassi e non viene utilizzato lievito.

INGREDIENTI:

180g di zucchero
200g di farina per dolci senza glutine (io ho utilizzato nutrifree)
6 uova a temperatura ambiente
una bustina di vanillina o una fialetta di aromi
La ricetta non prevede l'utilizzo di lievito ma io per renderlo più soffice, siccome utilizzo farina senza glutine, aggiungo una bustina di Pane degli Angeli)


PROCEDIMENTO:  

Il primo passo da fare per preparare un Pan di Spagna perfetto è quello di dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve, la consistenza deve essere ferma, provate a capovolgere il contenitore, gli albumi non devono fuoriuscire dalla ciotola. I tuorli devono essere montati con lo zucchero in modo da formare un composto spumoso. A dopo a poco aggiungere la farina setacciata, alternando con delle parti di albume montato a neve, avendo cura di mescolare dall'alto verso il basso molto delicatamente. Una volta incorporato tutti gli ingredienti aggiungere l'aroma desiderato. Alla fine aggiungere la bustina di lievito sempre avendo cura di mescolare delicatamente.
Mettere il composto in una teglia imburrata e far cuore per 25-30 minuti a 180°, in ogni caso fare sempre la prova stecchino.
In questo modo avrete la base per i vostri dolci, morbida e soffice, da farcire come più preferite.

Crema pasticcera senza grumi

La crema pasticcera è una preparazione molto versatile in quanto può essere utilizzata come dolce al cucchiaio, per la guarnizione o farcitura di torte, pan di spagna, cannoli, bignè e svariati altri prodotti di pasticceria. E' una preparazione a base di tuorlo d'uovo, zucchero, latte e farina. Ne esistono molte varianti: la crema diplomatica, che si ottiene amalgamandola con panna montata, la crema al limone o all'arancia, profumata con una scorza degli agrumi, la crema alla vaniglia, aromatizzata con bacche di vaniglia (o in alternativa con vanillina) o, infine, la crema al cacao.
Molto spesso la crema risulta grumosa e con un forte odore di uova ma esistono dei piccoli trucchi che risolvono questi problemi.

1. Mescolare tutti gli ingredienti a freddo ed aggiungere i liquidi ai solidi;
2. Utilizzare una frusta per mescolare sia prima che in cottura il composto;
3. Utilizzare una casseruola con il fondo doppio per evitare che la crema si attacchi;
4. Cuocere a fuoco lento:
5. Girare continuamente durante la cottura;
6. Aromatizzare per evitare il forte odore di uova;
7. Una volta cotta coprire con pellicola trasparente per evitare che si formi una crosta in superficie;

INGREDIENTI:

• 500 ml di latte (si può utilizzare anche quello vegetale)
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais o fecola di patate o farina di riso
• aromi a scelta, buccia di limone o arancia non trattata, vanillina o bacca di vaniglia, cannella.....

PROCEDIMENTO:
Mescolare tutti gli ingredienti a freddo in una casseruola, aggiungendo il latte agli ingredienti secchi. Sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Trasferire la casseruola sul fuoco ed aggiungere gli aromi. Mescolare continuamente con le fruste e cuocere a fuoco basso. Cuocere fino a quando la crema non si addensa. Per ottenere un gusto può deciso è possibile unire alla crema tiepida delle fialette aromatizzate.