Involtini primavera

Uno dei cibi che della cucina cinese mi manca, da quando sono diventata celiaca, sono gli involtini primavera. Qualche settimana fa, al Lidl, ho trovato i fogli di riso e quindi mi sono cimentata in  questa preparazione. Non è molto facile reperirli se non in negozi orientali o eventualmente si può usare la pasta fillo o della pasta brisee. 
Gli involtini vanno fritti ma io li ho cotti nella friggitrice ad aria ed il risultato è stato spettacolare.

INGRENDIENTI (per 12 involtini):
per il ripieno

• 2 carote
• 1 cipolla grossa
• 200g di cavolo bollito
• salsa di soia q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

per la copertura esterna

• 24 fogli di riso

PROCEDIMENTO:

Lavare, pulire e tagliare a listarelle le carote. In una padella con un po' di olio far soffrigere la cipolla tagliata finemente. Aggiungere le carote e far cuocere con il coperchio fino a quando le carote non diventano morbide. Aggiungere il cavolo scaldato e far insaporire. Salare e pepare. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere qualche cucchiaio di salsa di soia. Prendere 2 fogli di riso e metterli in acqua fredda per qualche minuto. Diventano trasparenti e morbidi. Stenderli, su carta da forno bagnata, uno dietro l'altro con i bordi sovrapposti. Posizionare un po' di composto al centro e chiudere prima il lato destro e poi quello sinistro e arrotolare dal basso verso lato. Cuocere in abbondante olio caldo o in alternativa spennellarli con olio e cuocerli nella friggitrice ad aria. 

Tartare di tonno agli agrumi e tartare di salmone con avocado

La tartare è una preparazione di carne o pesce crudo tritati finemente o meglio tagliati al coltello a cui si possono aggiungere condimenti o salse. E' una pietanza molto elegante e di grande effetto se presentata durante un pranzo o una cena. E' importante la qualità della carne e del pesce perché deve essere consumato crudo, al massimo viene marinato un po' nel limone o aceto.

 

INGREDIENTI per la tartare di tonno:

• 100g di tonno tagliato al pezzi
• un limone succo e buccia
• un'arancia succo e buccia
• un cucchiaio di olio
• sale e pepe q.b.
• insalata per decorazione

PROCEDIMENTO:

In una ciotolina preparare la marinatura del tonno con succo e buccia grattata di limone e arancia, sale, pepe e olio. Far marinare il tonno per qualche minuto. Prendere un piatto con dell'insalata e, dopo aver scolato bene il tonno dalla marinatura, con l'aiuto di un coppapasta, comporre la tartare schiacciando leggermente i pezzi di tonno. Completare con un filo di olio e pepe tritato al momento.

INGREDINETI per la tartare di salmone:

• 100g di salmone tagliato a pezzi
• metà avocado
• un limone
• un cipollotto
• un cucchiaio di olio
• sale e pepe q.b.
• semi di sesamo per decorare
  

PROCEDIMENTO:

In una ciotolina mettere l'avocado tagliato a pezzettini, il cipollotto tagliato finemente, l'olio, il sale, il pepe e una spruzzata di limone e lasciar riposare per un'oretta. In un'altra ciotola far marinare nel succo di limone il salmone per 20 minuti. Per comporre la tartare, in un piatto e con l'aiuto di un coppapasta, disporre l'avocado cercando di pressarlo leggermente e poi il salmone scolato dal succo della marinatura. Guarnire con semi di sesamo.

Frittata al forno con verdure

Spesso per cena o per un secondo piatto ci si impazzisce sempre perché non si sa mai che preparare. Questa frittata può salvare molte cene perché in casa si hanno sempre uova, del formaggio e della verdura. Un piatto gustoso è ricco di sapore, pochi ingredienti e veloce da realizzare, con un contorno di carote alla julienne e di puntarelle saltate in padella e la cena è servita.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 6 uova
• 200g di formaggio tagliato a quadratini (io ho fatto un mix tra provola e cheddar)
• 200g di verdure (io ho usato il cavolfiore verde scaldato)
• sale q.b.
• pepe q.b.
• formaggio grattugiato (opzionale)

PROCEDIMENTO: 

In una ciotola rompere 3 uova, le restanti dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi e mettere da parte. Sbattere bene le 3 uova intere con i tre tuorli e aggiungere pepe e sale. Incorporare il formaggio e le verdure. A questo punto aggiungere gli albumi a neve mescolando dall'alto verso il  basso. Ungere con un po' di olio una teglia, versare la frittata e far cuocere in forno a 200° per 25/30 minuti. Servire calda e accompagnata da contorni di verdure.

Chiacchiere allo yogurt

Le chiacchiere sono il dolce tipico del carnevale. Oltre alla ricetta tradizionale negli anni si stanno sperimentando sempre nuove versioni con tanti ingredienti diversi. Come amante dello yogurt non potevo non provare questa versione.

INGREDIENTI:

• 180g di farina per pasta Nutrifree
• 150g di yogurt bianco
• un cucchiaio di zucchero
• un cucchiaio di liquore (strega. limoncello...)
• un pizzico di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

In una ciotola versare la farina con lo zucchero, il lievito e il liquore. Aggiungere lo yogurt iniziando ad impastare fino a quando il composto diventa ben sodo ma leggermente appiccicoso. Far riposare per una decina di minuti. Su un piano leggermente infarinato con farina di riso stendere, con un mattarello, l'impasto di uno spessore di qualche millimetro. Tagliare a strisce con una rotella. A questo punto o cuocere in forno per 20 minuti a 180° o friggere in abbondante olio di semi.

Focaccia Barese

La focaccia barese è consumata in ogni momento della giornata, da mattina fino a sera, al mare, per strada, come spuntino, come merenda a scuola, è sempre presente nella giornata dei baresi.
E' molto soffice e dal sapore unico. Questa è la mia ricetta senza glutine con lievito madre.

INGREDIENTI (una focaccia media da 32cm):

• 100g di lievito madre
• 300g circa di acqua (regolarsi in base all'assorbenza della farina)
• 100g farina per pizza Nutrifree
• 150g di farina per pane Nutrifree
• 50g di patate bollite e schiacciate
• 25ml di olio  EVO
• 5g sale fino
• pomodorini tagliati a metà
• olive nere
• origano

PROCEDIMENTO:
Nella tazza della planetaria versare le farine con le patate schiacciate. Aggiungere il sale e il lievito madre rinfrescato almeno 4 ore prima. Azionando la planetaria a velocità bassa iniziare ad incorporare l'acqua. Aumentare la velocità per altri 15 minuti. In una teglia oleata versare l'impasto e far lievitare senza coprire in modo che si formi la crosticina in superficie. Dopo la lievitazione, oliata  una teglia e stendere l'impasto all'interno. Mettere i pomodorini, le olive, l'origano e altro olio sulla superficie.

Infornare a 270° per 20 minuti nella parte bassa del forno. Una volta cotta risulterà alta, croccante all'esterno e morbida all'interno. Mangiare calda.

Chiacchiere

Le chiacchiere sono i tipici dolci del carnevale. Il loro nome varia in base al paese e alla regione. Sono delle sfoglie croccanti fritte e decorate con zucchero a velo. Ne esistono di tantissime varianti sia negli ingredienti utilizzati sia per il metodo di cottura. La ricetta che vi propongo è quella classica.

INGREDIENTI:

• 135/140g di farina (il forno del celiaco)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 cucchiaio di liquore (anice, strega...)
• un uovo
• buccia di limone bio

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare l'uovo, con lo zucchero, il liquore, l'olio e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere poco alla volta la farina mescolando con un cucchiaio e aiutandosi con le mani. Aggiungiamo la farina fino a quando non si forma un panetto liscio e sodo. Stendere la pasta con il mattarello e spolverare con farina di riso a mano a mano che si da la forma al composto. Con una rotella formare dei rettangoli lunghi. Cuocere in abbondante olio di girasole o per una versione più leggera cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Una volta fredde spolverare con zucchero a velo.

Crepes dolci agli albumi ciocococco

Le crepes agli albumi sono dei dolci che possono essere fatti per colazione e meranda e talmente leggeri da non avere sensi di colpa. Possono essere farciti con creme proteiche, mermellata o frutta e possono essere fruttate anche per riciclare gli albumi avanzati. Io ho utilizzato una farina di riso aromatizzata al cioccolato e cocco ma si può utilizzare anche farina di riso, di avena o quella che più si preferisce.

INGREDIENTI (per 7 crepes con padella da 24cm):

• 250g di albumi 
• 100g di farina ciocco-cocco (MG)
• Mezza bustina di bolero al cocco
• 100g di latte di soia (latte scremato)
• Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Montare gli albumi con un pizzico di sale e versare lentamente il latte. Incorporare la farina e il bolero. Il composto deve risultare liquido ma denso. Scaldare una padella unta con un pó di olio e versare un mestolo di composto in modo da formare un strato sottile di composto. Farcire le crepes con cioccolato proteico e yogurt greco. Si possono conservare in frigo per qualche giorno o possono essere congelate.