Pasta fresca

INGREDIENTI:

• 450g farina per la pasta fresca Nutrifree
• 50g farina integrale lo Conte
• 300ml di acqua

PROCEDIMENTO:

Mescolare le farine, aggiungere a poco a poco l'acqua, regolandone la quantità, impastare fino a formare un panetto sodo, liscio e non appiccicoso. Utilizzare la pasta con la macchina per la pasta per tagliatelle, spaghetti alla chitarra, lasagna o semplicemente per fare dei cavatelli o dei fusilli.

Parigina rivisitata cotta su pietra lavica

La parigina è una pizza rustica di origine napoletana formata dalla base di pizza, farcita con pomodoro, provola e prosciutto cotto e ricoperta dalla pasta sfoglia che la rende croccante. E' una pizza che si trova spesso nelle rosticcerie e viene consumata a qualsiasi ora della giornata. E' un connubio tra la paste morbida, la pasta per la pizza, e la parte croccante, la pasta sfoglia, il tutto impreziosito dalla gustosa farcitura. Nella mia ricetta ho eliminato la pasta sfoglia e ho ricoperto la base con la pasta per la pizza e l'ho cotta su pietra lavica. Il risultato è stato eccezionale.

INGREDIENTI:

• 250g di pasta per pizza
• 3 fette di prosciutto cotto
• 7/8 fette di provola
• salsa si pomodoro q.b.
• sale
• pepe
• semi di papavero per la copertura (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta della pizza come già pubblicato sul blog. Quando la pasta è pronta stendete molto sottile la pasta e formare un disco (in alternativa si può stendere una teglia bassa), farcirla con il prosciutto, la provola e il pomodoro. Chiudere con una altro disco di pasta avendo cura di saldare le estremità. Cospargere con olio e semi di papavero. Io l'ho cotta su pietra lavica con forno a 250° per circa 10 minuti.  

Torta 7 vasetti alle mele

Adoro la torta 7 vasetti perché con pochi ingredienti è possibile creare un dolce che accontenta tutti, è gustosa, nutriente e può essere utilizzata per ogni occasione. Ho voluto arricchire la ricetta base aggiungendo le mele ed è stato un vero successo.

INGREDIENTI:

• 2 vasetti di farina s.g. (Nutrifree per dolci)
• 1 vasetto di fecola di patate s.g.
• 1 vasetto di yogurt (Muller bianco 0%)
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero di canna
• 1 vasetto di olio di semi
• una bustina di vanillina o una fialetta di un aroma a piacere
• una bustina di lievito istantaneo per dolci
• 3 mele
• cannella e zucchero di canna q.b.

PROCEDIMENTO 

Il procedimento è lo stesso della torta sette 7 vasetti classica.
Al composto finale aggiungere i tocchetti di mela e una volta versato il composto nella teglia guarnire la superficie con fettine di mele, zucchero di canna e cannella. Cuocere a 180° 25-30 muniti, fate la prova stecchino (per la presenza della mele la torta risulterà leggermente più umida). 

Torta 7 vasetti

La torta 7 vasetti viene chiamata così perché si utilizza il vasetto dello yogurt per dosare tutti gli ingredienti. E' molto veloce da realizzare perché non necessita di bilancia e può essere aromatizzata con svariati gusti di yogurt, dal naturale alla fragola, dalla stracciatella al caffè. Una volta preparata può essere arricchita anche con creme che la renderanno ancora più gustosa. Sarà sicuramente ottima a colazione ma anche per una gustosa e nutriente merenda.

INGREDIENTI:

• 2 vasetti di farina s.g. (Nutrifree per dolci)
• 1 vasetto di fecola di patate s.g.
• 1 vasetto di yogurt (Muller bianco 0%)
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• una bustina di vanillina o una fialetta di un aroma a piacere
• una bustina di lievito istantaneo per dolci

PROCEDIMENTO: 

Dividere i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve molto ferma. Ai tuorli aggiungere lo zucchero e montare  fino a quando il composto non diventa bianco e spumoso. Aggiungere il vasetto di yogurt e continuare a mescolare. Incorporare l'olio un pò alla volta. Aggiungere le farine setacciate, l'aroma e il lievito continuando a mescolare senza formare grumi. Versate nel composto gli albumi montati a neve mescolando dall'alto verso il basso. Trasferire il tutto in una teglia imburrata e cuocere a 180° per 25-30 minuti.

Muffin salati con farina integrale, salumi e cuore di mozzarella

I muffin si distinguono nella preparazione da altri tipi di cake o tortini perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di 2 composti: uno, con gli ingredienti in polvere (farina, bicarbonato di sodio, lievito chimico e, se la ricetta lo prevede, anche il cacao o spezie varie), e un composto a base di ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte, yogurt); per quel che riguarda lo zucchero può essere messo sia nel composto in polvere sia in quello umido. Dopodiché si amalgamano questi 2 composti. Una volta amalgamati si versano in pirottini di carta posti in uno stampo per muffin: c'è chi usa una brocca, chi usa l'attrezzo per mettere le palline di gelato sui coni, chi la tasca da pasticcere e chi invece si serve di 2 cucchiai. Per avere dei buoni muffin le polveri devono essere ben mescolate e così anche i liquidi. I 2 composti devono essere amalgamati insieme lentamente e mescolati fino a quando non vi sarà un composto uniforme e privo di grumi. I muffin possono essere preparati sia dolci che salati. Quelli che ho preparato sono di farina integrale, amido di tapioca e mais, salumi e un cuore filante di mozzarella.

INGREDIENTI:

• 250g di farina ( 100g amido di tapioca Molino Rossetto, 50g farina di mais finissima Nutrifree, 100g di mix integrale senza glutine lo Conte)
• 200ml di latte
• 2 uova
• 50ml di olio EVO
• 200g di salumi a scelta
• 50g grammi di parmigiano
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (lievito Pizzaiolo Paneangeli)
• cubetti di mozzarella qb

PROCEDIMENTO:

In una terrina miscelare le farine, il parmigiano, il sale e il lievito. In un'altra terrina mescolare con le fruste le uova con il latte e l'olio. Molto lentamente e continuando a mescolare aggiungere i composti solidi  a quelli liquidi. Quando sarà tutto amalgamato aggiungere i salumi. In uno stampo da muffin posizionare i pirottini e versare, aiutandosi con un cucchiaio, il composto, mettere il cubetto di mozzarella al centro e coprire con un altro po' di composto facendo attenzione a riempire per metà i pirottini. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Brioche allo yogurt

Le brioche allo yogurt sono dei dolci soffici, dal sapore delicato e senza burro. Possono essere consumate a colazione o a merenda. Restano morbide per alcuni giorni se conservate in buste per alimenti e possono essere congelate e scadete per qualche secondo in microonde per ritrovare la morbidezza perfetta. Io preferisco consumarle tal quali ma possono essere anche farcite con cioccolato, marmellata e crema.

INGREDIENTI:

• 330g di farina per dolci lievitati Molino dallagiovanna (la ricetta prevedeva 200g di farina nutrefree per pane + 100g di farina Caputo + altri 70g in fase di impasto)
• 125g di yogurt (io ho usato Muller bianco 0%)
• 100ml di latte (io ho usate Adez riso e cocco)
• 100g di zucchero
• 12g di lievito fresco
• 1 uovo
• 40ml di olio di semi
• 1 bustina di vanillina 
• un tuorlo e un po' di latte per spennellare

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere lo zucchero, la vanillina e lo  yogurt e mescolare bene. Aggiungete l'uovo e l'olio e continuare a mescolare. A questo punto iniziare ad aggiungere le farine poco alla volta affinché si formi un impasto non troppo appiccicoso. Far lievitare per 2 ore in un luogo caldo. Quando il suo volume sarà raddoppiato formare delle palline di circa 80g e adagiarle su una teglia ricoperta da carta da forno facendole rilievitare fino al raddoppio del proprio volume. Spennellarle con tuorlo e latte e infornare a 180° per 20-25minuti




 

Ciambellone con farina di riso al limone

I dolci al limone sono sicuramente quelli più amati, sono freschissimi, hanno il sapore che ti riporta a giornata in terrazze che si affacciano sul mare e al colore giallo del sole. Eh sì, adoro i limoni per il loro colore e per il sapore deciso. Se si hanno dei limoni biologici o limoni che crescono nel terreno sotto casa, cosa c'è di meglio che utilizzarli per fare una buonissima e sofficissima ciambella con farina di riso e con tanto succo di limone?
Un dolce che può essere gustato a colazione, a merenda o come fine pasto sicuramente sarà apprezzato da tutti.

INGREDIENTI:

• 250g di farina di riso (Nutrifree o lo Conte)
• 85g fecola di patate (consentita s.g.)
• 85g di maizena
• 4 uova
• 200g di zucchero di canna
• 180g di olio di semi 
• 150ml di succo di limone
• buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito Pane degli Angeli
• un pizzico di sale  

Per la bagna:

• Mezza tazza di acqua
• mezza tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero 

PROCEDIMENTO: 
Dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e aggiungere a più riprese lo zucchero. In un altro recipiente montare i tuorli con l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungere un cucchiaio di farine, pizzico si sale e lievito, precedentemente miscelati e setacciati, e uno del composto di albume e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, senza far smontare il composto. Una volta  aggiunti tutti gli ingredienti, versare il composto in uno stampo da ciambella, precedentemente imburrato e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (fate sempre la prova stecchino!).
A questo punto preparare lo sciroppo( l'aggiunta dello sciroppo è opzionale perché la torta può essere consumata anche asciutta) ,sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il limone (se lo preferite più dolce è possibile aggiungere altro zucchero).
Quando la torta si è raffreddata aggiungere a cucchiaiate lo sciroppo facendolo assorbire alla ciambella. La torta è pronta, è possibile decorarla con fette di limone e zucchero a velo.