Gnocchi ripieni

Si dice "giovedì gnocchi" ma io direi anche tutti i giorni. Io preferisco mangiarli al tegamino ma sto vedendo in questo periodo che possono essere fatti in svariati modi. Questi invece sono gnocchi con effetto sorpresa perché sono ripieni. Possono essere riempiti con pesto, crema di funghi, ricotta e chi più ne ha più ne metta. Conditi semplicemente con burro e salvia e sentirete che bontà.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 750g di patate scaldate e schiacciate
• 500g di farina per pasta Nutrifree
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

per il ripieno

• mozzarella a tocchetti

per il condimento

• burro e salvia q.b.
• formaggio grattato q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate e schiacciarle in una terrina. Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e impastare fino a quando il composto non risulta lavorabile e non appiccicoso. Dividere l'impasto in pezzi da circa 20g. Prendere un pezzo, appiattirlo, mettere al centro la mozzarella, chiudere e arrotolare. Una volta fatti, farli riposare per un'oretta. In una pentola molto capiente portare a bollore l'acqua e far cuocere gli gnocchi, scolarli quando salgono a galla. Spadellarli con burro, formaggio e salvia.

Pizza in teglia

La pizza è il pasto del sabato sera per eccellenza. A parte le pizzerie che realizzano delle pizze eccezionali avete mai mangiato le pizze che fatto i panifici nelle teglie? Quelle alte, morbide e che anche fredde sono squisite? Ebbene sì, questa è la ricetta per realizzare la pizza in teglia alta, morbida e gustosa.

INGREDIENTI (per 4/6 persone):

• 300g di farina per pizza Nutrifree
• 200g di farina integrale Nutrifree
• 150g di lievito madre (in alternativa 10g di lievito di birra
• 400ml di acqua frizzante
• 2 cucchiai di olio
• sale q.b.

per la farcitura

• Passata di pomodoro
• mozzarella di bufala
• olio
• origano 
• sale

PREPARAZIONE:
Nel cestello della planetaria e con il gancio curvo impastare le farine con la quantità di lievito madre e il sale. Aggiungere a filo l'acqua frizzante e quando tutta si sarà incorporata aggiungere l'olio. Impastare per circa 10 minuti a velocità media. Far lievitare l'impasto per 2/3ore. Dopo la lievitazione ungere con olio una teglia capiente e stendere la pizza. Far lievitare per un'ora circa. preriscaldare il forno a 220°. Infornare la pizza con pomodoro, sale, un filo d'olio e origano. A metà cottura aggiungere la mozzarella di bufala fino a doratura (ci vorranno circa 30 minuti). Sformare  e guastare calda. 

Snack con farina di ceci e miglio

Per un aperitivo con gli amici insieme ad un buon cocktail, gli stucchini non possono mancare. Questi snack possono accompagnare anche a cena fette di prosciutto o posso essere gustati come sostituto del pane. Arricchiti con semi di papavero, semi di lino e semi di sesamo.
Facili da realizzare, croccanti e friabili.

INGREDIENTI:

• 125g farina di ceci
• 125g di farina di miglio
• 110ml di acqua
• 50ml olio evo
• sale q.b.
• semi misti q.b.
• un pizzico di lievito istantaneo per impasti lievitati

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare le farine con il sale e il lievito. Aggiungere poco alla volta l'acqua e iniziare ad impastare. Versare l'olio e farlo assorbire all'impasto. Il composto risulta molto morbido e appiccicoso quindi inumidirsi le mani con acqua per formare dei piccoli salsicciotti. Una volta formati i salsicciotti passarli nei semi misti e metterli in una teglia su carta da forno. Cuocere a 180° per 20 minuti. Conservarli in un sacchetto ermetico.

Cavolfiori gratinati con pesto di pistacchi

Adoro i pistacchi e ho voluto sperimentare il pesto di pistacchi non solo per condirci la pasta ma per creare un contorno veloce e gustoso. Cavolfiori gratinati al forno e pesto di pistacchi. Una goduria da gustare a pranzo o a cena. Provateli perchè sono sicura che vi chiederanno il bis.

INGREDIENTI:

• un cavolfiore di medie dimensioni scaldato
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.
• pangrattato q.b.

per il pesto di pistacchi

• 100g di pistacchi sgusciati
• 50g di olio
• uno spicchio di aglio
• acqua q.b. (per regolare a vostro piacimento la consistenza)
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Sgusciare i pistacchi e per eliminare la pellicina farli cuocere per 5 minuti in acqua bollente. Scolarli e eliminare la pellicina. Con l'aiuto di un mixer potente tritare i pistacchi con l'olio, il sale, il pepe e l'aglio. Aggiungere acqua per raggiungere la consistenza desiderata. 

Scaldare i cavolfiori, scolarli e metterli in una teglia. Aggiungere l'olio, il sale, il pepe e il pangrattato. Mettere in forno a 200° e far cuocere fino a quando non si imbruniscono. Versare il pesto (io l'ho diluito un pò) sui cavolfiori ancora caldi.

Cecina toscana

La cecina toscana è una ricetta tradizionale a base di farina di ceci. In base alle zone in cui viene preparata viene chiamata "farinata", "panelle" o semplicemente torta. E' una specie di focaccia di ceci che viene mangiata calda con una gustosa crosticina in superficie e morbida all'interno. A me piace mangiarla in sostituzione al pane e per integrare la dose di legumi da mangiare durante la settimana.

INGREDIENTI (per 3 persone):

• 200g di farina di ceci
• 600g di acqua
• sale q.b.
• pepe q.b.
• aromi a piacere

PREPARAZIONE:

Il rapporto tra farina di ceci e acqua è sempre 1:3

Lavoriamo velocemente, per non far formare grumi, la farina di ceci con l'acqua. Aggiungere il sale e far riposare per circa 2 ore. Preriscaldare il forno a 180°, versare la cecina in una teglia ricoperta di carta da forno e cospargere in superficie aromi e pepe. Cuocere fino a quando non si forma la crosticina dorata in superficie. Tagliare a quadretti e mangiare calda.

Torta mimosa

La torta mimosa viene preparata per la festa delle donne, l'8 marzo, e deve il suo nome al pan di Spagna che viene sbriciolato sulla superficie del dolce e che ricorda molto le mimose. Esistono 2 versioni, quella fatta con crema pasticcera e quella in cui viene aggiunta l'ananas. Io ho preparto quest'ultima perché da un sapore più esotico e fresco al dolce.

INGREDIENTI (torta da 16 cm per torte da 20 cm raddoppiare le dosi):

per il Pan di Spagna

• 3 uova
• 100g di farina
• 80g di zucchero
• un cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

• 200ml di panna da montare
• 200ml di crema pasticcere aromarizzata al limone (per la ricetta clicca qui)

per la farcia e la bagna

• 3 fette di ananas sciroppata
• succo di ananas q.b.

per la decorazione

• pan di Spagna sbriciolato
• fetta di ananas
• decorazioni a piacere

PREPARAZIONE:

Per la preparazione del pan di Spagna iniziare a dividere i tuorli dagli albumi, Montare a neve ferma gli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandoli con gli albumi montati a neve. Versare il composto nello stampo e cuocere a 160° per 25 minuti. Preparare la crema e mescolarla alla panna montata. 

Tagliare il pan di Spagna a metà e scavare da una metà la mollica e mettere da parte. Bagnare il dolce con il succo di ananas, farcire con la crema e pezzi di ananas. Cospargere anche la parte superiore di crema. Con la mollica formare delle briciole e cospargerle sul dolce. Decorare con ananas e fiori di ostia. 

Risotto alle fragole

Il risotto alle fragole è un primo piatto preparato da chi vuole osare a tavola e che vuole scoprire nuovi sapori ed accostamenti. Dal colore rosso e dal sapore delicato e raffinato. Ero un po' scettica nel gusto di questo piatto ma mi sono dovuta ricredere perché mi ha davvero conquistata.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 400g di riso Carnaroli
• 200g di fragole
• una cipolla piccola
• 1l di brodo vegetale
• una noce di burro
• Parmigiano grattugiato q.b.
• olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella far sciogliere una noce di burro e far cuocere per qualche minuto le fragole tagliate a tocchetti in modo da formare una cremina. In un'altra padella far soffriggere con un filo d'olio la cipolla tagliata finemente. Versare il riso e farlo tostare per un minuto. Aggiungere al riso le fragole precedentemente preparate e cuocere aggiungendo di volta in volta il brodo fino a farlo assorbire del tutto. A cottura ultimata mantecare con Parmigiano. Impiattare e decorare con fragole fresche e qualche fogliolina di menta.