Pollo croccante

Oggi vi propongo questa ricetta per un secondo diverso dal solito e super gustoso. La particolarità, oltre per la marinatura che è fatta con lo yogurt, è per la panatura che è fatta con i cracker. Io ho utilizzato quelli integrali della Nutrifree ma si possono usare anche quelli aromatizzati al rosmarino, gusto pizza o al formaggio.

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 1.5kg di petto di pollo intero
• 6 cucchiai di yogurt greco o skyr
• 5 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• cracker sbriciolati q.b. (integrali Nutrifree)
• olio q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare il petto di pollo a strisce larghe e in una ciotola farlo marinare, per qualche ora, con lo yogurt, la senape, la paprika e il sale. Sminuzzare i cracker e impanare le strisce di pollo. Foderare una teglia con carta da forno su cui disporre il pollo impanato. Irrorare le fotto con un filo d'olio e far cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Pancake vaniglia e nocciola

Adoro i pancake e mi piace sperimentare nuove ricette per renderli sempre più buoni e gustosi. Aggiungo farine diverse, aromi particolari e chi più ne ha più ne metta. E' bello la mattina svegliarsi e fare una colazione sostanziosa e sana. Cosa stiamo aspettando? Allacciamo i grembiuli e prepariamoli.

    

INGREDIENTI (per 12 pancake di medie dimensioni):

• 360g di albume
• 150g di skyr
• 50g di farina di riso (aroma vaniglia e cioccolato MG food)
• 40g di farina di nocciole (Molino Rossetto)
• un cucchiaino di cremortartaro o lievito per dolci
• stevia q.b.

PROCEDIMENTO:

Montar leggermente gli albumi in modo da renderli schiumosi. Aggiungere lo skyr e lavorarlo bene. Continuando a mescolare incorporare le farine e il lievito. La consistenza deve risultare densa, se è troppo liquida aggiungere altra farina. Riscaldare una padella e ungerla con un po' di olio. Aggiungere 2 cucchiai di composto e girare i pancake quando in superficie si formano delle bollicine. Cuocere 2/3 minuti per lato. Decorarli e farcirli a piacere.

Pane nero

Oggi mi sono cimentata nella preparazione di un pane in casetta con farina integrale scura. Ho utilizzato il preparato per pane nero delle "farine magiche Loconte" che contiene semi di zucca e la farina integrale "Nutrifree". Per la lievitazione ho sperimentato il lievito madre che ho fatto 2 mesi fa e che non avevo ancora utilizzato. Ho rinfrescato 30g di lievito madre per 2 volte con 20g di farina di riso e 20g di acqua (30g di lievito + 40g di farina di riso e 40g di acqua). Il risultato è stato soddisfacente. 

INGREDIENTI:

• 300g di preparato per pane nero (Loconte)
• 200g di farina integrale (Nutrifree)
• 30g di lievito madre (rinfrescato 2 volte)
• 2 cucchiai di olio EVO
• 300g di acqua
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Un giorno prima preparare il lievito, facendo la sera e la mattina seguente 2 rinfreschi. Pesare le farine e mescolarle bene. Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida e aggiungerla poco alla volta alla farina mescolando. Impastare bene il composto, aggiungere il sale e l'olio. Il composto risulterà un po' appiccicoso. In uno stampo da plum-cake adagiare il composto e farlo lievitare tutta la notte. Riscaldare il forno a 200° con all'interno un recipiente contenente dell'acqua. Quando il forno arriva a temperatura far cuocere nella parte più bassa del forno per 30 minuti. 

Tortino di couscous

Il couscous o cuscussù è un alimento tipico del Maghreb in Nordafrica, della Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale, costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore. Oggi, in commercio, si trova quello precotto che permette in circa 5 minuti di prepararlo. Il couscous è un alimento versatile che può essere consumato con verdure, pesce o semplicemente per accompagnare un secondo di carne. Questa ricetta mi ha intrigato molto perchè è un piatto unico e può essere preparato la sera per gustarlo a pranzo anche fuori casa.

  

INGREDIENTI (per 2 tortini):

• 150g cous cous di mais probios
• 1 porro
• 1 melanzana media
• 50g di fagiolini
• 6 pomodorini
• Una scatoletta di tonno al naturale
• 6 zucchine piccole o 3 grandi
• Un cucchiaino di paprica affumicata
• Una bustina di zafferano 
• Sale, olio e pepe q. b. :

PROCEDIMENTO:
Tagliare nel senso della lunghezza le zucchine, grigliarle e salarle. In una padella scaldare un filo d'olio e far imbiondire il porro tagliato finemente. Aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti e far cuocere fino a quando non diventa morbida. Incorporare i pomodorini tagliati e i fagiolini lessi, salare e pepare e far insaporire per 5 minuti. Pesare il couscous ed aggiungere gli aromi. Portare ad ebollizione l'acqua dello stesso peso del couscous e farlo cuocere per 3 minuti, coprire con un coperchio e dopo un minuto sgranarlo con una forchetta. In una ciotola mettere il tonno, le verdure cotte in padella ed il couscous ed amalgamate in modo da rendere omogeneo il composto. Ricoprire con le zucchine grigliate 2 ciotole piccole, riempire con il couscous e chiudere con altre zucchine. Far riposare i tortini in frigo e prima di servirli scaravoltarli su un piatto piano. 

Burger di patate e verdure

Le patate sono molto versatili in cucina e possono essere sfruttate in mille modi. La realizzazione di questi burger è molto semplice, possono essere un'alternativa ai classici hamburger. Per una cena diversa dal solito.

INGREDIENTI (per 15 burger):

• 1.5kg di patate
• 2 uova
• 2 zucchine medie
• 2 melanzane lunghe
• 100g di parmigiano (o 50g parmigiano e 50g pecorino)
• Sale e pepe q. b. 
• Aromi a piacere (paprika, zenzero, curcuma, curry, erbe aromatiche)
• Pangrattato q. b.

PROCEDIMENTO:

Cuocere le patate con tutta la buccia in una pentola con molta acqua. Una volta cotte spellarle e schiacciare con una schiaccia patate. In una padella con un filo d'olio rosolare le zucchine con le mele Zanè. Salare e pepare. Unire le verdure alle patate, aggiungere le uova, le spezie ed eventualmente altro sale. Mescolare bene. Pesare circa 120g di composto. Compattarlo, schiacciato e passarlo nel pangrattato. Disporre i burger su carta da forno o su una placca leggermente unta di olio. Far rosolare in forno ventilato a 200° 20 minuti per lato. Far raffreddare leggermente per farli solidificare e gustarlo con insalata salse o tutto ciò che vi piace. Si possono anche congelare dopo la cottura. 

Linguine con salmone e salsa allo yogurt greco

Chi mi segue e chi mi conosce sa che adoro lo yogurt greco, almeno una volta al giorno lo mangio o in piatti dolci o salati. Ieri ho sperimentato questa ricetta con il salmone. Un primo molto semplice da realizzare, gustosa e ricco di macronutrienti. 

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 160/180g di farabella riso integrale e teff
• 100g salmone affumicato
• una cipolla piccola
• 2 cucchiai di yogurt greco Fage 0%
• succo e buccia di mezzo limone
• prezzemolo q. b. 
• erba cipollina fresca o secca q. b.
• olio evo, sale e pepe q. b. 

PROCEDIMENTO:

Cuocere in abbondante acqua salata le linguine. Una una padella far riscaldare l'olio e lasciare appassire la cipolla tagliata finemente con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Aggiungere il salmone tagliato a listarelle ed aggiustare di sale e pepe. A parte in una ciotolina lavorare fino a formare una crema lo yogurt con il succo del limone e la buccia. Aggiungere prezzemolo ed erba cipollina. Per rendere la crema più fluida aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecare la pasta con il salmone, impattare e versare la salsa allo yogurt.

Rotolo di frittata

Questa ricetta è molto versatile sia per una colazione sostanziosa sia per una cena sfiziosa. Può essere consumata fredda e arricchiate con qualsiasi ingrediente. Io l’ho preparata aggiungendo peperoni e cipolla cotti al forno. 

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 6 uova
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano q.b.
• Peperoni e cipolle cotte al forno o altri ingredienti 

PROCEDIMENTO:

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta aggiungendo sale, pepe e parmigiano. Mettere gli altri ingredienti freddi e mescolare. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e versare un mestolo di composto in modo da formare una frittata molto sottile. Una volta cotta arrorotolarla su se stessa e posizionarla al centro della padella. A questo punto mettere un altro po’ di composto e quando è cotto arrotolarlo alla frittata precedente. Continuare allo stesso modo fino alla fine del composto. Cuocere per altri 5 minuti con il coperchio. Arrotolare nella carta da forno e farla raffreddare. Tagliare a fette e gustarla.