Linguine con salmone e salsa allo yogurt greco

Chi mi segue e chi mi conosce sa che adoro lo yogurt greco, almeno una volta al giorno lo mangio o in piatti dolci o salati. Ieri ho sperimentato questa ricetta con il salmone. Un primo molto semplice da realizzare, gustosa e ricco di macronutrienti. 

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 160/180g di farabella riso integrale e teff
• 100g salmone affumicato
• una cipolla piccola
• 2 cucchiai di yogurt greco Fage 0%
• succo e buccia di mezzo limone
• prezzemolo q. b. 
• erba cipollina fresca o secca q. b.
• olio evo, sale e pepe q. b. 

PROCEDIMENTO:

Cuocere in abbondante acqua salata le linguine. Una una padella far riscaldare l'olio e lasciare appassire la cipolla tagliata finemente con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Aggiungere il salmone tagliato a listarelle ed aggiustare di sale e pepe. A parte in una ciotolina lavorare fino a formare una crema lo yogurt con il succo del limone e la buccia. Aggiungere prezzemolo ed erba cipollina. Per rendere la crema più fluida aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecare la pasta con il salmone, impattare e versare la salsa allo yogurt.