Tagliatelle ceci e funghi porcini

Questa ricetta nasce da una ispirazione che ho avuto partecipando ad una festa di paese dove per tradizione viene fatta una pasta chiamata "matassa". Pasta fatta in casa che viene lavorata con le mani simile alle tagliatelle. Tradizionalmente viene condita con i ceci. Per rendere ancora più saporito questo primo piatto ho utilizzato le tagliatelle con farina di castagne e ho aggiunto i funghi porcini.

 

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 380g di tagliatelle
• 200g di funghi porcini congelati a cubetti
• una scatola di ceci
• un bicchiere di vino bianco
• uno spicchio di aglio
• sale, pepe, olio q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella far scongelare i funghi porcini con un bicchiere di vino bianco. In un'altra padella far soffriggere uno spicchio di aglio in un filo l'olio, quando l'aglio è ben rosolato toglierlo e versare nella padella i funghi e il sughetto. Far insaporire per qualche minuto. Versare la scatola di ceci con tutta la loro acqua e cuocere per una decina di minuti. Salare e pepare. Cuocere la pasta aggiungedo al sughetto un mescolo di acqua di cottura. Far saltare la pasta con i ceci e funghi in padella. Inpiattare e cosprgere di formaggio grattato.

Tagliatelle con farina di castagne

Le castagne d'inverno sono il top, fatte in tutti i modi. Poi tutto l'anno si può usare la farina di castagne, per far dolci o anche, come ho fatto io, la pasta in casa. Il sapore ricco e dolce della castagna è formidabile. Provare per credere.

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):

• 250g di farina mix universale (io ho utilizzato la farina del forno celiafree)
• 125g di farina di castagne
• 125g di acqua
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unire le farina e lentamente aggiungere l'acqua, facendola incorporare bene (in base al tipo di farina regolare l'acqua). Continuando ad impastare e aggiungere il sale. Impastare fino a quando il composto non diventa compatto e sodo. Lasciare riposare coperto con un canovaccio.

Stendere la pasta con la macchina per la pasta in strisce di media lunghezza e poi tagliarle o a mano o con l'aiuto di un mattarello per tagliatelle. 

Ciambella con albumi e zucchine

Questa ricetta è moto semplice, gustosa e leggera. Può essere utilizzata per riciclare gli albumi avanzati o semplicemente per mangiare una ciambella rustica leggera, con pochi grassi ma allo stesso tempo gustosa. Io ho utilizzato le zucchine ma si possono utilizzare anche salumi, formaggi o altri ortaggi.

         

INGREDIENTI:

• 300g di albumi
• 200g di farina di riso integrale
• 50g di farina per pizza Nutrifree
• 50g di formaggio grattugiato
• 90g di formaggio spalmabile
• 2 zucchine alla julienne
• sale e pepe q.b.
• un pizzico di curcuma
• una bustina di lievito istantaneo per impasti salati

PROCEDIMENTO:

Montare gli albumi a neve ferma insieme al sale al pepe e alla curcuma. Incorporare il formaggio spalmabile e amalgamare bene. Aggiungere le farine, il parmigiano e il lievito mescolando con movimenti dall'alto verso il basso. Incorporare le zucchine e versare il composto in uno stampo a ciambella oleato e infarinato. Cuocere a 180° per 40 minuti. 

Cavatelli

I cavatelli sono una pasta fresca tipica del Molise e della Puglia ma diffusa in tutto il sud Italia. Hanno una forma allungata e incavata che si ottiene da una piccola pressione delle dita. E' possibile condirli con sugo o con verdure ma io li ho utilizzati per farli al tegamino con sugo di pomodoro e mozzarella.

INGREDIENTI per 5 tegamini:

• 450g di farina per pasta fresca Nutrifree
• 350/400g di acqua

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina su una spianatoia o in una ciotola formando la classica fontana. Aggiungere a poco a poco l'acqua ed impastare fino a far inglobare lacqua all'impasto. Il composto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Far riposare l'impasto per una mezz'ora. Trascorso il tempo, prendere un pezzo di pasta e formare un tubo non troppo sottile. Tagliere in tocchetti di circa 1cm. Formare i cavatelli esercitando una leggere pressione al centro con le dita ed arricciando i bordi. Lasciare seccare i cavatelli per un paio di ore su un vassoio spolverizzati con farina di riso. Cuocere in acqua bollente per 7/8 minuti controllando la cottura assaggiandoli.

Crema catalana

La crema catalana è un dolcetto di fine pasto di origini spagnole. E' simile alla creme brulèe che è francese ma con la differenze che la crema catalana è aromatizzata alla cannella anziché alla vaniglia e viene cotta sul fuoco con l'aggiunta di amido invece che cotta a bagnomaria. E' molto semplice da preparare ed è ottima in ogni occasione.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500g di latte (zymil)
• 4 tuorli
• 25g di fecola di patate
• 100g di zucchero
• buccia di limone bio
• una stecca di cannella
• zucchero di canna q.b.

PROCEDIMENTO:

Versare in una ciotola la fecola con un po' di latte e sbattere per far sciogliere la fecola. In un pentolino portare a bollore il latte con la buccia di limone, la stecca di cannella e 50g di zucchero. In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente ed unire nella ciotola con la fecola. Versare il latte ancora caldo, filtrandolo, nel composto di uova e fecola continuando a mescolare. Trasferire tutto sul fuoco e cuocere fino alla consistenza desiderata. Versare il composto in coppette. Far riposare in frigo per circa 2 ore. Prima di servire cospargere la superficie con zucchero di canna e con l'aiuto di un cannello far caramellare lo zucchero fino a quando non si forma la tipica crosticina.

Pancake gingermen

Gli omini di pan di zenzero fanno subito Natale. Sono i bellissimi dolci dal sapore e aroma Natalizio. Oggi ho voluto sperimentare questo sapore e questo odore nei pancake per una colazione super natalizia e fit.

INGREDIENTI (per 6/8 pancake):

• 100g di albume
• 100g di yogurt greco o skyr
• 50g di farina di riso o altro tipo
• un cucchiaino di miele
• un cucchiaino di cannella
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• una grattata di noce moscata 
• un pizzico di chiodi di garofano

PROCEDIMENTO:

Montare l'albume a temperatura ambiente. Quando risulta ben sodo, aggiungere lo yogurt continuando a mescolare. Procedere con l'aggiunta di tutte le spezie. Infine incorporare la farina mescolando con movimenti dall'alto verso il basso.

Far scaldare una padella ungendola con un po' di olio o con uno staccante spray per torte, versare 2 cucchiai di composto e far cuocere per circa 3 minuti per lato.

Decorare e farcire a piacimento!

Risotto radicchio e gorgonzola

Il risotto radicchio e gorgonzola è un piatto prettamente autunnale. Il radicchio dal colore rosso violaceo e dal sapore amaro insieme al gorgonzola dolce insieme danno vita ad un piatto squisito e saporito.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 180/200 g di riso carnaroli
• 100g di radicchio
• 1 aglio
• una cipolla piccola 
• 80g di gorgonzola dolce
• un bicchiere di vino bianco
• brodo di verdure q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

In una padella far rosolare l'aglio con un po' di olio. Dopo un paio di minuti aggiungere il radicchio e far ammorbidire per circa 5 minuti. Salare e pepare. In un'altra padella far imbiondire con un filo di olio la cipolla, far tostare il riso fino a quando non diventa un po' più scuro e sfumare con un bicchiere di vino. Quando tutto il vino sarà sfumato aggiungere 2 mestoli di brodo e continuare fino a quando il riso non è al dente. A metà cottura aggiungere il radicchio cotto precedentemente e mescolare di continuo il composto. Ultimata la cottura aggiustare di sale e pepe e mantecare con il gorgonzola. Impiattare e decorare con prezzemolo tagliato finemente.