Moussakà (La mia Ricetta)

La moussakà o mussacà è un piatto della cucina turca, balcanica e medio-orientale affine alla parmigiana di melanzane siciliana e napoletana. La versione più nota è quella greca. Si tratta di uno sformato a base di melanzane impanate e fritte, patate fritte e carne macinata aromatizzata a piacimento, composto da diversi strati e ricoperti da besciamella gratinata. La mia ricetta è composta da patate e melanzane arrostite e dal ragù aromatizzato con cannella, origano e cumino.

INGREDIENTI:

• 500g di carne macinata di scottona
• una bottiglia di passata di pomodoro
• un bicchiere di vino bianco
• una cipolla bianca
• cannella q.b.
• cumino q.b.
• origano q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.
• 4 melanzane lunghe
• 4 patate di grandezza media
• Besciamella senza glutine (in commercio si trova quella della Giusto)
• formaggio grattugiato

PROCEDIMENTO:

Per preparare la besciamella sciogliere 50g di burro a fuoco basso in una pentola. Aggiungere 50g di maizena e amalgamare energicamente. Aggiungere lentamente 1L di latte e far cuocere fino a quando il composto non si addensa. Salare, pepare e aggiungere un po' di noce moscata.

Soffriggere la cipolla in poco olio e aggiungere la carne. Sfumare con il vino. Aggiungere la passata di pomodoro, le spezie, il sale e il pepe. Coprire e far cuocere per una ventina di minuti fino a quando il sugo rapprendere.

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza. Cospargerle di sale e farle riposare per 30 minuti, strizzarle e farle scolare in uno scolapasta. Grigliarle.

Pelare le patate, tagliarle a fette non molto spesse e grigliarle su una piastra.

Assemblaggio:

Ungere la teglia con olio. Fare uno strato di patate, salare e aggiungere un filo d'olio.

Fare il secondo strato con le melanzane, salarle e aggiungere un filo di olio.

Fare il terzo  strato con il ragù aromatizzato.

Finire con uno strato corposo di besciamella e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno a 200° fino a quando sulla besciamella non si formi la crosticina.